瑰夏咖啡的特点与风味描述 瑰夏村瑰夏和翡翠庄园瑰夏咖啡豆的区别

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:Z.E 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店瑰夏咖啡发源地:埃塞俄比亚颜色:蓝绿色特色:花香,热带水果,浓烈的甜度瑰夏是一种非常稀有的咖啡品种,它在过去5年多的时间里不断的在


有人说瑰夏咖啡这么贵,那到底瑰夏咖啡是什么味道的呢?前街认为瑰夏咖啡喝起来会感觉到这不是一杯咖啡,而是一杯花草茶。因为种植地的不同,所以瑰夏咖啡所呈现出来的口感也不尽相同。但整体来说,瑰夏咖啡自带一种清雅脱俗的风味。与大名鼎鼎的蓝山咖啡风味完全不一样的。

 

另外,瑰夏其实是咖啡的一个品种,瑰夏Geisha或称Gesha(中美洲称Geisha)是一种珍贵的咖啡品种,具有独特的茉莉花香气和明亮的果酸,经常在各种咖啡比赛中占主导地位,价格也变得越来越昂贵。

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了解咖啡的朋友可能都知道,瑰夏咖啡其实是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里的生长的,但因为产量少不被重视,甚至于被当作挡风树;而到了巴拿马后却成名了,这是为什么呢?说到底,还是环境气候的不同。不同的气候环境,咖啡的风味肯定不同的!而且前街发现瑰夏咖啡的一个很奇怪的特点,那就是越严峻的环境,其咖啡风味越好!

 

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大家会不会有这样的错觉:那就是既然翡翠庄园的瑰夏是从埃塞引入的,那会不会和瑰夏村的瑰夏咖啡是同一种品种呢?前街认为有这样的想法是正常的,但大家别忘了,埃塞可是咖啡的基因库,虽然巴拿马瑰夏咖啡豆是从埃塞俄比亚里引进种植的,但与瑰夏村的瑰夏咖啡品种和风味还是不一样的。瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸,所以巴拿马的种植环境也是成就了瑰夏咖啡出名的一个重要原因,也是其风靡全球的其中一个原因。

 

那今天前街就来给大家介绍一下瑰夏村的瑰夏咖啡和翡翠庄园的瑰夏咖啡吧。

 

什么是瑰夏村庄园?

 

2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞尔比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。

 

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瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚小农场不同,它是一个拥有将近500公顷的大农场,并且拥有自己的水洗处理厂、实验室等。2015年瑰夏村庄园第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办了第一次国际竞标,瑰夏村庄园提供了21支微批次,其中19支为120公斤,而其他几个批次则更少一些。


瑰夏村红标 


瑰夏村庄园瑰夏咖啡深受大家喜欢,不少选手选择此庄园的一些批次参加比赛并赢得名次,印象深刻包括来自香港的赵家宝使用瑰夏村庄园瑰夏咖啡赢得2017年世界咖啡师大赛的季军,同年日本的石谷贵之也选择瑰夏村庄园咖啡赢下了他十年比赛之路的第一个日本咖啡师大赛(JBC)冠军。

 

埃塞俄比亚瑰夏咖啡


埃塞俄比亚是咖啡的起源地,但是现在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆和我们所认识的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上没有什么太大的关系。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡分为三支,戈里瑰夏Gori Gesha (GG):此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。前街咖啡的瑰夏村红标是戈里瑰夏(Gori-Gesha)品种。Illubabor Forest 1974 (IF):被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中,后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31):拥有各式不同森林的品种结合,与巴拿马瑰夏非常相似,藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。而前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏咖啡的基因完全不一样,而瑰夏1931根据官方描述瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏,但实际上在基因一致程度占比很少,所以埃塞俄比亚的瑰夏咖啡和巴拿马瑰夏咖啡的风味可以说截然不同。


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前街的瑰夏村红标瑰夏咖啡是采用日晒处理法,这支瑰夏村庄园红标咖啡的品种是戈里森林发现的戈里瑰夏(Gori-Gesha)。

 

翡翠庄园瑰夏咖啡

 

瑰夏咖啡到达翡翠庄园并且成名,这一路可谓是路途遥远。瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年成为BOP大赛冠军。

 

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瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸,如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。

 

翡翠庄园La Esmeralda Estate

 

瑰夏咖啡的出名地翡翠庄园。1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。


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哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。


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翡翠庄园瑰夏咖啡分为三种:


红标批次的瑰夏种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。前街的红标瑰夏咖啡产自坎纳斯维迪斯,采用日晒处理法,有着明显的玫瑰花香气与莓果的酸甜。
  

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绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理,水洗有着花香、果香、柑橘香酸,口感清新干净;而日晒处理有着水洗处理基调的同时赋予了厚实多汁的口感。


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蓝标种植海拔1400-1500米,蓝标混合了产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)、面纱(El Velo)三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理,而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。


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但2021年产季,翡翠庄园已经取消蓝标系列,原来的生产蓝标瑰夏的地区所产的瑰夏咖啡卖给了一个品牌商,而这个品牌商推出了「Las Rocas」,即火山岩瑰夏咖啡豆。在末端的消费者市场,原来的蓝标只是换了个品牌,风味依旧。

 

前街冲煮建议:

 

想要喝到一杯美味的咖啡,前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环,咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

前街冲煮瑰夏咖啡的参数

 

前街选择了:V60滤杯,水温90℃,水粉比1:15,粉量15g,研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)

 

采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝了。


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瑰夏村红标瑰夏咖啡风味:高温时是柑橘酸质,不失醇厚度,温度稍降,酸质转向柔和,风味倾向黄色核果类风味,奶油甜感,轻微花香,轻微黑可可余韵,低温的时候是枫糖、莓果。

 

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡风味:有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

 

巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡风味风味描述:茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。

 

前街火山岩咖啡风味:姜花、柑橘、蜂蜜、柚子

 

在前街咖啡中,瑰夏的咖啡不单单只出自巴拿马和瑰夏村的,还有哥斯达黎加的米拉苏瑰夏咖啡、哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏咖啡。当然,这两者都是瑰夏的拼配豆,但是,如果想要喝到瑰夏咖啡风味却不想花这么多钱的话,这可是非常好的选择哦!

 

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2022-09-12 18:31:36

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