埃塞俄比亚咖啡介绍，埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡风味特点

以前，人们对咖啡的追求可能就是不苦也不酸，也就是大家所熟悉的蓝山咖啡这样的味道，但是，随着大家对咖啡的了解，人们对咖啡的追求也越来越高，特别是埃塞的咖啡出现后，人们发现原来咖啡还可以有这样的味道。随着对咖啡的认知越来越深，就会对咖啡的文化知识了解得更多。

世界上的咖啡有很多，而埃塞俄比亚是咖啡发源地，是咖啡的基因库，咖啡的品种也就从这里延伸的。神秘的咖啡传说让埃塞的咖啡增添了更多的魅力。埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是埃塞俄比亚当地人生活密不可分的一部分。在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。带着奔放的花香与果香的埃塞俄比亚咖啡让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样性大开眼界。

埃塞的气候

埃塞的气候感受是两极分化，一半是潮湿湿润的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁。埃塞的主要降雨季节为6/7/8三个月，咖啡的主要种植区域年降水为1000-2000毫米,年均温度为15-30之间。埃塞俄比亚有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。

埃塞咖啡的名字大多是以咖啡产区来命名的，由于气候与环境的不同，其每个产区的咖啡风味都会不同，就如葡萄酒里说的风土味。“风土”一词最早起源于法国勃艮第的西都修道院，修道士们经过多次的尝试窥探出了一个关于风味的秘密，不同地块种植的葡萄所酿造出来的葡萄酒，风味也会有所不同。所以，风土不仅仅存在于葡萄酒的世界里，在咖啡的世界里同样适用。

正是因为这样，前街为了让咖啡朋友们更多的了解与品尝到咖啡起源地埃塞咖啡的风味，单埃塞产国不同产区的咖啡前街就入手了十几支，如：耶加雪菲红樱桃咖啡、耶加雪菲科契尔咖啡、西达摩花魁咖啡、耶加雪菲查卡咖啡、水洗耶加雪菲咖啡、耶加雪菲瑰夏村红标与金标咖啡等等，每个产区的咖啡风味都突显出了本产区的风土味道。最为代表的就是耶加雪菲的水洗耶加雪菲咖啡和西达摩的日晒花魁咖啡。

埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:

● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。

● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。

● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。

●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有跟多的处理设施与生产能力。

埃塞咖啡主要产区

埃塞俄比亚主要有分为九大咖啡产区，分别是耶加雪菲，西达摩，利姆，哈拉，金玛，伊鲁巴柏，金比-列砍提，铁比-贝贝卡，塔纳湖畔；其中耶加雪菲和西达摩产区的咖啡最为出名，而产区内又有分很多微产区。

耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米（田园咖啡系统）

耶加雪菲位于西达摩的西北边，曾是归于西达摩大产区，后因其风味突出，最终独立成一个产区。耶加雪菲对于埃塞俄比亚来讲，只是一个小镇，而对于埃塞俄比亚咖啡产区来讲，耶加雪菲咖啡产区是不局限于耶加雪菲镇，耶加雪菲咖啡产区包含了瓦娜果、耶加雪菲镇、科契尔以及金蕾娜安巴雅等法定区域。

耶加雪菲除了是埃塞俄比亚的一个咖啡产区，还是一种咖啡豆风味的代名词，柑橘酸质十分活泼明亮，显著的精致花果清香，更是精品咖啡的代表产区，也是入门精品咖啡的入门豆。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

西达摩（精品产区）：海拔1，400~2，200米（田园咖啡系统）

西达摩产区目前最受关注的一款咖啡豆莫过于有着美妙草莓奶油风味的旱贝拉花魁咖啡，这支咖啡豆从2017年亮相于埃塞生豆竞赛TOH后，一鸣惊人，打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断，成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。

花魁来自于古吉产区旗下的一个子产区罕贝拉，而古吉产区跟耶加雪菲一样，原先是归属于西达摩，后因产区风味突出而被独立出来，不过在大众咖啡迷人之力古吉产区始终属于西达摩。目前罕贝拉内约有20家处理厂，它们分布在子产区的不同村落、庄园，规模大小也不同。咖啡也是农作物，每年的风味都会有所不同，为了区别每年的咖啡风味不同，所以，花魁的名字会从刚开始的花魁2.0、3.0……到现在的花魁6.0。

埃塞俄比亚咖啡豆品种

埃塞俄比亚是咖啡的起源地，因此当地的咖啡品种也是玲琅满目，直至现在埃塞俄比亚已有近2000个品种（其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种）被记录在册；也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“原生种”。所以，目前市场上常见的埃塞俄比亚咖啡豆的品种都称为Heirloom原生种，因此埃塞俄比亚出口的咖啡豆品种普遍被称为“当地原生种”。

埃塞俄比亚咖啡豆处理方法

埃塞最开始是采用最传统且原始的咖啡生豆处理方式日晒处理法进行处理。但1972年，埃塞政府以及种植者为了提高生豆品质，从而卖出一个好的价格，从中南美洲引进了水洗处理法。而耶加雪菲是埃塞俄比亚水资源最丰富的地区，因此该处理法也使得耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮。也正是因为这样耶加雪菲一跃成为世界精品咖啡的代表，20世纪70年代以后此区以水洗为主，成为埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区。

前街咖啡认为水洗法与日晒法最本质上的区别，水洗法是呈现咖啡最基础的风味，可以最直观反应出该产区的特殊风味，而日晒法则会在这个基础风味上增添甜香气和发酵感。

无论是日晒还是水洗处理法，都各有千秋。正如：——Cuvée Coffee教育总监Lorenzo Perkins说：“一杯水洗耶加雪菲(Yirgacheffe)能够带出来的精致花香和香甜果味，堪称无与伦比;或是日晒处理的西达摩(Sidamo)，甘甜、大气，都是埃塞俄比亚咖啡最具经典的顶级代表。”

前街冲煮西达摩花魁咖啡的参数：

由于西达摩花魁咖啡采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要91℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

前街具体使用的冲煮参数是：V60滤杯，水温91℃，水粉比1:15，粉量15g，中细研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s；第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。总的冲煮时间为2'00"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

前街日晒西达摩花魁5.0咖啡风味：淡发酵酒香，焦糖会更重一些，口感会浓郁复杂很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

前街冲煮咖啡建议：

要冲煮出一杯好喝的咖啡，还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

埃塞咖啡的花香水果调，风味很轻盈，让人喝了回味无穷，甚至会觉得这不像是一杯咖啡，而是一杯水果茶。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-03-31 16:56:23