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Flat White译名为平白/澳白咖啡，又称“鲜奶浓缩咖啡”，中国星巴克取名“馥芮白咖啡”。源自新西兰、澳大利亚地区的花式牛奶咖啡。据传二次大战时，意大利人移民纽澳两国并将咖啡文化带到当地，在 1980 年代衍生出 Flat White 咖啡。
馥芮白咖啡的起源
馥芮白咖啡被发明出来，传闻有两个。一个是咖啡师想做卡布奇诺（咖啡味道会比拿铁重，奶泡也会比拿铁厚），但是奶泡打发程度不够，制作出了一杯咖啡味道会比拿铁重，奶泡也会比拿铁薄的奶咖。
一个是因为有不少消费者希望喝到咖啡味浓郁的牛奶咖啡，不想喝咖啡与奶1：6的拿铁，于是有咖啡店推出了份量很少，推出了咖啡与奶1:1左右的奶咖，制作出了一杯大概只有3oz的鲜奶浓缩咖啡。
馥芮白咖啡可以做冰的吗？
无论是哪一个原因，我们可以看到馥芮白咖啡的咖啡浓度会比拿铁咖啡高。有一些咖啡店还会使用精萃浓缩咖啡（比常规浓缩咖啡浓度更高），然后搭配比拿铁咖啡更薄的奶泡，形成一杯如丝绒般口感，咖啡味浓郁的牛奶咖啡。
因此，正宗的馥芮白咖啡只有热的版本。但是星巴克为了满足消费者不同的需求，推出了冷的版本。相比起热版本，冷版本的馥芮白咖啡会比较淡薄，如果想喝浓郁的馥芮白咖啡，前街咖啡建议选择热的。
精粹浓缩咖啡的味道口感特点
精粹浓缩咖啡属于意式浓缩咖啡的一种，比起我们日常说说的浓缩咖啡（Espresso），精粹浓缩咖啡是Espresso同样的的萃取参数下，萃取更少的咖啡液，因此浓度会比Espresso更高。如果制作浓缩咖啡的豆子本身具有酸味，那么精粹浓缩咖啡的酸味会比Espresso高。
目前前街咖啡出品意式咖啡类别产品，都是使用一款自家拼配的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，采用3成埃塞日晒耶加+7成洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配而成。经过前街杯测，这款咖啡豆风味为威士忌酒香、柔和莓果酸质，香草奶油、坚果焦糖。
前街日常萃取Espresso，会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。
而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。
馥芮白咖啡的制作方式
前街咖啡采用的200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。
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2022-12-14 15:13:46
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