如何挑选耶加雪菲咖啡豆?耶加雪菲雪菲咖啡豆香气口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 作者:editer 2022-12-04 我要评论

编辑最后更新 2022年12月04日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)精品咖啡豆耶加雪菲咖啡常听喝咖啡的朋友提到耶加雪菲?刚接触咖啡,想要快点了解咖啡的美好?觉得咖啡苦又涩,怀疑到底有什么好喝

17

 

与经典的顶级咖啡豆风味不同,上一辈的咖啡爱好者更喜欢坚果调性,酸味低沉的咖啡豆。心中对咖啡刻下了“苦涩”二字刻板印象的年轻人,在初尝精品咖啡的时候,都会不由惊叹到:原来咖啡是酸的,还带有一些很清新的风味。

 

前街咖啡遇到过一些刚入门的咖啡爱好者,不知道咖啡的名字,却总能说出带有淡淡白色花香、酸酸的、口感干净透亮。听到这些重要的特征,前街咖啡的咖啡师能够很快地定位到这是水洗耶加雪菲咖啡豆特点口感

 

虽然说,想要在咖啡中品尝花香,巴拿马的瑰夏咖啡不能错过。但是,比起巴拿马瑰夏动则三位数的价格,同样带有花香的耶加雪菲咖啡可谓是性价比之王。

 

微信图片_20210804125630


埃塞俄比亚作为公认的咖啡起源地,在前街咖啡门店的豆单黑板上占据着重要的位置,桃乐茜、果丁丁、红樱桃、沃卡、孔加等多款咖啡豆都属于耶加雪菲产区,可见耶加雪菲产区在埃塞俄比亚宏大的咖啡半途中具备多么重要的意义。

 

耶加雪菲咖啡产区如今是埃塞俄比亚阿拉比卡咖啡豆核心产区之一,该产区曾经隶属于西达摩产区,由于临近的耶加雪菲小镇一带所产出的咖啡豆带有淡雅且独特的花香与柑橘调性,一时间让整个西达摩地区甚至是埃塞俄比亚的咖啡种植区域的农民们都对外宣称自己的咖啡豆就是耶加雪菲咖啡豆。于是,耶加雪菲产区被单独独立出来,自成一个咖啡产区。时至今日,越来越多人将耶加雪菲产区和西达摩产区区分开来。

 

前街咖啡多篇关于埃塞俄比亚的文章中都有提及,经典的耶加雪菲风味就是“独特花香、柑橘调性”,就连台湾精品咖啡大师韩怀宗在《精品咖啡学》书中都这样描述道:“咖啡入口,百花盛开”。

 

ethiopia heirloom


有意思的是,有不少咖啡爱好者在前街咖啡门店的豆架上,看着耶加雪菲四个字也会一脸茫然。琳琅满目的处理厂名称、处理方式,让不少的小伙伴看得头昏脑胀,不知如何是好。

 

上个世纪七十年代,当地政府为了提高咖啡生豆的品质,于是从中南美洲引进了水洗处理法。将成熟的咖啡果实去除果皮果肉之后,使用清水将带壳豆外面那层黏液洗净。

 

如此一来,咖啡生豆的品质上去了,咖啡的风味也变得更加清新、口感更加干净明亮。正是没有了如果肉果胶中过多的糖类物质的发酵以及渗透到咖啡生豆当中,咖啡风味中独特的产区基本风味调性清晰明了,耶加雪菲咖啡豆中那股与生俱来的淡雅独特花香变得容易辨认。

 

IMG_3673


耶加雪菲产区作为全球范围内知名且具备特色的精品咖啡产区,在前街咖啡七款经典产区的口粮豆系列中,就有一款是来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区的。常常有第一次接触精品咖啡的小伙伴,不知道自己喜欢什么风味的咖啡豆。而前街的口粮豆系列以实惠的价格让更多的咖啡爱好者迅速摸清每个产区的基本特性。

 

口粮豆系列


有不少埃塞迷深爱耶加雪菲的咖啡豆,可是面对处理法的时候又再次陷入了沉思。水洗处理法的引入确实大大改善了耶加雪菲产区咖啡生豆的质量,由于水洗耶加雪菲独特的风味,整个耶加雪菲产区也掀起了水洗豆的风潮。直至当地一咖啡商人怀念传统日晒咖啡豆风味,对日晒处理法进行了改良,让日晒处理法的风气再次在耶加雪菲产区吹起。

 

前街咖啡的豆架上不乏日晒处理法和水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆。其中,水洗果丁丁和日晒红樱桃有不少的啡友前往问津。

 

果丁丁是耶加雪菲产区内一个种植咖啡的村庄名称,也是一个咖啡处理站的名称。果丁丁合作社成立于2012年,该合作社内的许多成员曾是沃卡合作社中的一员,而沃卡合作社在当地规模大、名声也大,可见果丁丁合作社在处理咖啡生豆的技术上可见一斑。

 

Banko-Gotiti-1


前街咖啡的水洗果丁丁咖啡豆入口后拥有淡雅的白色花香,柑橘酸质,带有绿茶的茶感,清新讨喜。

 

近年来,特殊处理法盛行,这一风气同样吹进了埃塞俄比亚,前街咖啡有一款来自耶加雪菲产区安娜索拉处理站的咖啡豆采用了酵素水洗的处理方式。桃乐茜浓郁的水果茶风味,瞬间俘获了许多追求水果风味的咖啡爱好者。

 

桃乐茜


前街咖啡的桃乐茜入口能感受到强烈的水蜜桃乌龙茶的风味,随后柑橘酸质涌现以及些许淡淡的白色花香显现,尾端涌现出如蜂蜜的甜感。这款咖啡豆不管是冰冲还是热冲,都能获得许多正向的反馈。

 

由于埃塞俄比亚产国的咖啡风味以其明亮的柑橘酸质出名,前街在烘焙耶加雪菲咖啡豆的时候,为了保留其上扬的酸质、淡雅的花香,采用中浅度烘焙的程度。

 

微信图片_20210620095811


前街咖啡在出品耶加雪菲咖啡的时候,冲煮的参数如下:

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,不少小伙伴拿到手时,咖啡豆刚经过了4天至7天的养豆期,正值最佳赏味期。然而,此时,咖啡豆中还是含有丰富的二氧化碳气体。前街建议,在冲煮时进行闷蒸的步骤,促进二氧化碳的排出,而闷蒸的时长一般在30秒左右,具体要观察粉层的膨胀情况。

 

闷蒸


注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡吧台装修效果图 蓝山咖啡贵吗 政企咖啡屋 咖啡当太后 香袋咖啡 轻鹿咖啡 武汉江边咖啡 咖啡粉 知乎 昆山国际咖啡烘焙大赛2020年 白咖啡怎么做可可拿铁 咖啡和燕麦片 咖啡豆薇薇 卡拉胶在咖啡 纳斯卡夫咖啡 咖啡烘焙手网 手臂上有咖啡色胎记 咖啡厅的竞争定位 柳州什么地方有喝咖啡看书的地方 咖啡鲜果烤干机多少钱一台 咖啡味鸡腿

转载请注明出处。

2022-07-15 11:48:38

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评