什么是cold brew冷泡咖啡?冷泡咖啡与冰咖啡的萃取原理有什么区

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冰滴咖啡 > 作者:editer 2023-02-09 我要评论

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冰美式与冷萃咖啡,可以说是夏日咖啡店热销两件客,但是价格上有着非常大的差异,冷萃咖啡的价格也通常是冰美式的两倍!同样都是冰咖啡,为什么冷萃咖啡这么贵?本文就跟着前街咖啡来了解一下这款万人迷。


什么是冷萃咖啡


与大多数美式咖啡冲泡方法不同,冷萃咖啡是用室温或以下温度的水进行低温浸泡萃取。前街咖啡通常会将中度研磨咖啡的咖啡粉(白砂糖粗细/中国20号标准筛网过筛率75%)加入冷水中,然后将其密封放入冰箱冷藏室,低温浸泡8-12小时后,将渣过滤掉。


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较长的萃取时间是冷萃咖啡的特点。因为没有了热分子的运动,因此萃取物质的时间比在较高温度下需要更长的时间。这是因为水分子在较低温度下具有较少的动能,为了解决这个问题,所以冷萃咖啡需要长时间的浸泡。


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由于冲泡时间较长,冷萃咖啡通常含有比浓缩咖啡(如美式咖啡)或过滤咖啡(如手冲咖啡)有更多的总溶解固体 (TDS)。这意味着冷萃咖啡会比其他萃取分方式的咖啡饮料含有更多的咖啡因以及更高的浓度。因此,许多小伙伴在品尝冷萃咖啡的时候,会用水或牛奶进行稀释。 


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同样重要的是要注意,冷萃咖啡不同于冰咖啡。在一些咖啡店,这两个词可以互换,但两种饮料的制作方法不同。一般来说,冰咖啡是热冲泡的,然后迅速冷却并加冰饮用。


为什么冷萃咖啡要比冰美式贵?


一个是时间的成本。冰美式咖啡是浓缩咖啡萃取完成后加入适量的水稀释而成~浓缩咖啡的制作是将咖啡粉研磨成极细颗粒后,通过增压9-10bar,让94摄氏度左右的热水快速通过咖啡粉层,同时只需要25-30秒的时间。


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一个是使用咖啡豆的成本。大部分店家出品意式咖啡类饮品,为了能让产品能有更长时间的稳定性,通常会使用拼配咖啡豆制作。拼配咖啡豆使用过不同产区的咖啡豆本身的特点,以取长补短的方式拼配出更加适合增压萃取下也能表现平衡醇厚的味道。


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而冷萃咖啡的制作为的是体现咖啡豆本身的产区特有风味,所以通常会使用单品咖啡豆制作。相比起拼配咖啡豆,单品咖啡豆的成本会更高,


适合冷萃的咖啡豆推荐


制作冷萃咖啡能更有下带出咖啡豆原本的味道,因此前街咖啡推荐使用单一产地新鲜烘培的咖啡豆。大家可以在前街咖啡旗舰店下单购买,所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。


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想要水果般酸甜口感冷萃咖啡的小伙伴,可以试一试「前街-埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆」,风味表现为柑橘、莓果、红色花香、红茶;


想要酸味柔和,带有轻度水果发酵感的,可以试一试「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」,风味表现为葡萄干、桂花、蜂蜜、坚果;


想要完全不酸,口感浓郁的,可以试一试「前街-巴西皇后庄园咖啡豆」,风味表现为烤花生、奶油般顺滑、黑巧克力、蔗糖。




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2023-01-03 17:56:47

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