什么是冷萃咖啡风味特点怎么喝怎么冲 冷萃咖啡制作方法用热水还是冷水

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2024-04-21 我要评论


在炎热的夏天,来一杯冰咖啡,那可谓是爽字了得,可是现在已经入秋了,冰咖啡还会如此的受青睐吗?前街告诉大家:这是必须的!因为天气虽然说入秋了,可是温度还在啊,冰咖啡的味道还在啊,喜欢这种口味的朋友还是一如既往的爱上。


当然,一开始很多朋友可能都不知道咖啡还可以用冷水来冲泡的,因为我们平常喝的是高温萃取的咖啡,就是把烘焙好的咖啡豆磨成特定粗细的咖啡粉,然后用水把咖啡里的味道萃取出来,高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。


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但是前街告诉大家:冷水冲泡的咖啡的别有一番味道哦!而且很受欢迎!为什么呢?因为冷萃咖啡是低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。


前街带大家一起来了解一下冷萃咖啡:冷萃咖啡是近几年才开始在美国渐渐风行,于是大家知道原来咖啡不一定要喝热的,以冷水浸泡或滴漏的方式,同样能萃取出好喝的咖啡。至于欧洲呢,可能要再过一阵子他们才会开始爱上这股咖啡新势力。冷萃咖啡又叫冷泡咖啡,整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉,成品更加纯净。所以冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征,由于咖啡的酸度温和,所以口味甘甜,口感明亮,味道柔和,并且带有淡淡的果香味。在前街咖啡,冷萃咖啡很受朋友们的喜欢,坐在咖啡店里,停下这匆忙的脚步,享受一下咖啡的美味!


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冷萃咖啡兴起的主要原因有两部分,一部分由于年轻世代比较喜欢温和风味的咖啡,对于传统浓缩咖啡的接受度较低;另一方面温和的咖啡也较符合健康、养生的概念,而冷萃咖啡酸苦味较低,且带有温和的甜味,这代表冷萃咖啡无须再另外加糖或乳制品来调味。


冷萃咖啡


冷萃咖啡是怎么来的呢?前街了解到:最早开始想出冷萃方式的是荷兰人,后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲,因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃,但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质,而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。


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以冰水或冷水制作咖啡,最早可追溯至日本,一般称为“京都风咖啡”(Kyoto-style coffee)以冷水萃取咖啡的方法在当时的京都非常盛行,所以因此命名。早从17 世纪开始,日本人便已开始利用冷水搭配不同的冷萃手法来冲制咖啡,他们会用滤泡或滴漏的方法,这样的萃取方式和手法流传演变至今,就出现了像是时下最潮、设计如同精品般的冰滴咖啡壶。


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我们常说的冷萃咖啡,那到底要多少度的水来萃取才是比较合适的呢?前街告诉大家:冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常低于室温,在20-22℃左右,由于水温较低,咖啡的制作过程很长,通常需要12-48小时。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来,如花果香等风味物质,而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来,酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最为致命的就是能力较弱,需要水与咖啡粉接触更长的时间。


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冰滴咖啡与冷萃咖啡又有什么不同呢?


其实冰滴咖啡从理论上来讲也属于冷萃咖啡的一种,冰滴是一滴一滴萃取出来的。冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水,但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同,冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上,冰滴的制作只需要5小时左右,大约是冷泡的一半。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过,比起冷萃(Cold Brew),前街认为冰滴咖啡(Ice-drip)的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。


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冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好喝


在前街咖啡,不论是冷萃咖啡还是冰滴咖啡,都是使用挑选过后的精品咖啡豆磨粉再进行冲泡的。


【冷萃咖啡】要求咖啡粉、与冰水全程结合浸泡,在萃取结束后拿出咖啡粉包、或者过滤咖啡粉,由于全程的结合,在咖啡的萃取上可以算是比较充分、和浓郁的。在整个过程中,和咖啡粉接触的只有冷水,变量相对小,味道相对更稳定,所以这也是咖啡连锁店一般所用的冷萃方法。


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【冰滴咖啡】虽使用的相同冰水条件,可他更像是在咖啡馆吧台上,给咖啡进行“打点滴”式的一个复古时钟滴滴冰水进入咖啡粉后,慢慢浸透下去。与冷泡最大差别是:一方面,每一滴水与咖啡粉末接触的时间相对冷泡更短;二、冰滴过程中,咖啡与空气接触更充分,温和的氧化过程会为咖啡带来一些不可控因素。


因此,冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同,这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时,但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚,会有意想不到的香气。


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至于有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝,其实前街认为啊:这两种都好喝,冷萃咖啡比较浓郁,冰滴咖啡比较明朗和层次感,每个人的口味不同,这得取决于自己喜欢的了!


前街咖啡冲煮建议


当然了,对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


前街咖啡有五十多种不同产国不同产区的咖啡豆,想要尝试做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡,或者是直接冲煮单品咖啡,都是可以满足大家的要求哦!欢迎大家到前街咖啡来一起探讨咖啡的奥妙!


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2023-04-16 17:52:26

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