挂耳包

10大好喝挂耳咖啡品牌排名推荐 挂耳式咖啡哪个牌子咖啡豆好喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2020-08-31 16:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 喝咖啡这件事不只为了提神,从咖啡豆产地,日晒豆还是水洗豆,烘焙法,都是每个人个性喜好的展现,现在不只饮料品牌,包括便利商店、咖啡厅都推出了自己的 挂耳咖啡 ,到底哪家好


 
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手冲咖啡现在几乎是咖啡爱好者的必修课,当然也有一些人不想买那么多咖啡器具,前街咖啡为了让更多的客人能在家中轻松喝到美味新鲜的咖啡豆,同时也不容易费太多功夫和考究,每隔一段时间就会更新当季的挂耳咖啡

有些人会觉得挂耳咖啡不专业,前街咖啡觉得可以从另外一个角度看待挂耳咖啡,毕竟一种美食要融入大众,就需要有更为简便的适用方式。前街也一直推崇这样的理念,正如前街一开始接触咖啡,从到云南选合适海拔区域种植咖啡,到自家烘焙,再到有了现在的咖啡产区数据库,包括线上淘宝店和广州开了7年的门店等等,每一个脚印,前街都是为了将咖啡以更加平民的身份融入人群。就拿前街在广州东山口的门店来说,因为是开在小区和学校附近,社区文化深厚,许多小区的居民都会定期到前街买杯咖啡边喝边聊家常,这就是一种咖啡文化的变化。
 

挂耳咖啡发明

提到日本的咖啡,大部分人联想到的都是手冲,确实,手冲咖啡也在日本相当兴盛,但生活步调快速的日本年轻上班族,可没有时间等待一杯手冲咖啡,所以挂耳咖啡就诞生了。

在1990年,日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡,发明了滤挂式咖啡并申请专利。但山中产业设计的挂耳包无法承担冲煮咖啡的重量,且在冲煮过程中容易失去平衡,所以没有成功的商业化。直到1998年大纪商事改良了原有的发明,将挂耳的部分向外延伸,才有如今的挂耳咖啡
 

前街挂耳咖啡品牌推荐

1、前街雪莉挂耳咖啡豆

 

国家
洪都拉斯
产区
Intibucá省马萨瓜拉市
庄园
莫卡庄园
海拔
1500-1700
品种
卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法
精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味描述
香草奶油,发酵酒香,坚果黑巧克力,枫糖甜


雪莉咖啡豆是今年挺火的一款咖啡豆,前街咖啡不仅有袋装的咖啡豆,也新增了挂耳式,之前不少客人都额外要求雪莉制成挂耳咖啡,可见其热门程度。

洪都拉斯位于中美洲,与尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多接壤,这几个国家也是盛产咖啡豆,他们之间的咖啡豆风味会有相似之处,因为地理位置海拔都比较接近,都有突出的香料感和热带水果风味,风味呈现复杂丰富,前街咖啡最近新进了一批尼加拉瓜、危地马拉和萨尔瓦多的咖啡豆,要经过烘焙调整、杯测和手冲等环节后,再决定是否上架,前街咖啡初衷是想给大家呈现多元化的咖啡风味体验,所以风味不突出的咖啡豆是不会出现在前街咖啡的豆单上。

说回洪都拉斯这款雪莉咖啡豆,是位于西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara,前街咖啡豆单上还有另外一款来自莫卡庄园的酒桶咖啡豆——荔枝兰。雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感,浓郁的香草奶油,后段是持久的坚果巧克力风味,而荔枝兰是趋向白兰地酒感,风味层次稍弱于雪莉,后段也是有持久的坚果巧克力风味,从前街咖啡的销量榜单来看,确实雪莉受欢迎程度高于荔枝兰。


【精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵】

先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。

雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程,这也是形成雪莉风味的独特之处。


2、前街黄金曼挂耳咖啡豆

 

国家
印度尼西亚
产区
北苏门答腊 亚齐伽佑山
公司
PWN
海拔
1100-1600
品种
Ateng
处理法
湿刨法
风味描述
草本焦糖,醇厚干净,平衡感高,尾韵持久
 

曼特宁也是近两年受到关注,前街咖啡以前曼特宁的销量居多分布在上海地区,上海和台湾的口感喜好还挺相似,都喜欢浓郁醇厚感的,之前前街咖啡还遇到个上海客人,一直强调曼特宁要做比我们平常深度烘焙再深的烘焙。现在慢慢的,更多人认可曼特宁独特的风味,前街咖啡来店点曼特宁的客人也越来越多,很多就是广州街坊。

前街咖啡这款黄金曼特宁其实是有区别于普通的曼特宁,是来自印尼当地的生豆商PWN,就是第一家跟日本合作黄金曼特宁的公司,并把黄金曼特宁注册成商标。黄金曼特宁最大的特点,就是它没有普通曼特宁有杂味感,经过三次的严格人工筛选,确保豆粒大小均匀,烘焙的时候就能够均匀上色,所以它的口感呈现出干净的醇厚感,风味很像广东的凉茶,广州街坊能接受这个风味也不足为奇。前街咖啡这次专门做了黄金曼特宁挂耳,也是发现大家的接受程度越来越高。

【湿刨处理法】

由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。前街咖啡觉得现在印尼咖啡行业发展得也很快,之所以还保留着湿刨法,不只是因为经济、气候问题,更多的是湿刨法已经成为印尼的代名词,是土特产的形象。不过现在也有日晒曼特宁,前街咖啡新增了这款咖啡豆,属于是比较冷门的系列,热度没有湿刨曼特宁高,但也可以偶尔换换口味。
 

3、前街巴拿马花蝴蝶挂耳咖啡豆

 

国家
巴拿马
产区
波奎特
海拔
1600
品种
卡杜拉、卡杜艾、70%瑰夏
处理法
水洗处理
风味
柑橘、莓果、茶香、茉莉花


 
巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡而闻名于咖啡界。整个巴拿马也弥漫着浓郁的瑰夏气息,许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆,但因瑰夏咖啡难种、量少、风味好,价格也不低。但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,还有卡杜艾、卡杜拉,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

更令人惊喜的是,拥有这优秀的品质和条件,价格却很非常亲民,让人可以性价比很高地体验瑰夏风味。

【水洗处理法】

水洗法是利用机器先将果皮果肉去除掉,只剩下包着内果皮的咖啡豆。而且此时的豆子外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。但是黏膜的附着力是很强的,并不容易去除,所以必须放在槽内约18-36小时,使其发酵,并分解黏膜。
 

4、前街耶加雪菲红樱桃挂耳咖啡豆

 

国家
埃塞俄比亚
产区
耶加雪菲
庄园
阿勒特兰庄园
海拔
1700-2200
品种
当地原生种
处理法
日晒处理
风味描述
莓果、草莓、柠檬、发酵酒香


红樱桃其实是一个促进咖啡品质的商业计划,发起人是一家荷兰生豆商Trabocca创立者Menno Simons。Trabocca意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐,很难有价格的提升空间,咖啡农也收入不高。为了扭转这一局面,与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划,从源头上解决问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程,在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。

【日晒处理法】

日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,隔绝与地面的接触,防止直接暴晒产生的泥土杂味,再经过两个多星期的日晒后,把深褐色的咖啡果实储存起来,等待整个风味的熟成,待出货前,处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出,经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低,甜感明显,有醇厚度,但在干净度上没有像水洗处理那样高。
 


5、前街巴西红波旁挂耳咖啡豆

 

国家
巴西
产区
南米纳斯
海拔
1000
品种
红波旁
处理法
半日晒
风味
坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖


巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。

前街咖啡不止在挂耳系列中将巴西列入其中,在口粮豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影,由此可见巴西作为一个咖啡产国,在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”,因为它的产区基本风味的识别度更高,同时也是低价高性价比的咖啡豆。

【半日晒处理法】

1990年以前,巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆容易染上土骚与朽木味的元凶,因为咖啡果实在长达2-3周的暴晒过程中,遇雨回潮或果实有裂损,就会发霉,产生异味,此问题久遭诟病,重创巴西咖啡形象。1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点,开发出半日晒法,以缩短处理时间。半日晒处理法,筛选合适咖啡果实后,去除果皮果肉和部分果胶,带着少量果胶去暴晒1-3天,再用机器烘干直至含水率12%,即可置入储存容器进行熟成。此处理法能减低巴西豆以前的劣性杂味,增强果香与甜感。


6、前街哥伦比亚慧兰挂耳咖啡豆

 

国家
哥伦比亚
产区
慧兰
海拔
1500-1800
品种
卡杜拉
处理法
水洗处理
风味
坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸


如今哥伦比亚是世界第三大咖啡生产和出口国,所生产的哥伦比亚咖啡,以它柔和的口感和浓郁的坚果巧克力醇厚风味闻名于世。

慧兰地区属于山脉地形,咖啡又栽种在峡谷斜坡上,所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实,并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。


7、前街耶哥斯达黎加塔拉珠挂耳咖啡

 

国家
哥斯达黎加
产区
塔拉珠
海拔
1500
品种
卡杜拉、卡杜艾
处理法
水洗处理
风味
甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果
 

哥斯达黎加咖啡向来以风味均衡、浓郁巧克力、口感顺滑著名。塔拉珠位于首都圣何塞(SanJose)的南部,是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满,BODY浓郁,口感滑顺,浓郁巧克力和坚果香,酸度适中,具有诱人的香味。

8、前街危地马拉薇薇特南果挂耳咖啡

 

国家
危地马拉
产区
薇薇特南果
海拔
1500-2000
品种
波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法
水洗处理
风味
坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
 

危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,最易种出极硬豆。危地马拉所产的咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感。危地马拉共有八大产区,分为五个火山产区和三个非火山产区。薇薇特南果产区属于三大非火山产区之一。

危地马拉的处理方法主要是水洗,少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题,水洗和日晒有什么区别,要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆,也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现,前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法,因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味,也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。
 

 
9、前街云南小粒挂耳咖啡

 

国家
中国
产区
云南 保山
海拔
1200
品种
卡蒂姆
处理法
水洗处理
风味
瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感

 
在前街咖啡,你能找到两种云南咖啡豆;一支是水洗的铁皮卡,一支是卡蒂姆。在前街咖啡,云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡,而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。

这两支豆子前街咖啡都会烘焙至中度烘焙,因为云南产区并不是一个酸感产区,它们的风味都是比较均衡,基调都是坚果、红糖的风味。前街咖啡选择用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜,以及柔和的果酸。

当谈论到云南咖啡豆的时候,经常有两句话是可以终止有关品种的讨论,一是“经过咖农的努力,和技术水平的提高,现在的云南咖啡豆也不错”,二是“云南豆子不错的”,这两句成了评论云南咖啡的经典名句。云南小粒原本是因铁皮卡而得名,因为铁皮卡就是阿拉比卡小粒种,但时过境迁,铁皮卡品种退化产量低被卡蒂姆替代,小粒咖啡的名字也被卡蒂姆继承了过来。


10、前街卢旺达挂耳咖啡

 

国家
卢旺达
产区
Nyamasheke
海拔
1700-2000
品种
卡蒂姆
处理法
水洗处理
风味
李子、柑橘、莓果、坚果、蜂蜜


虽然卢旺达有漫长种植咖啡的历史,但是一直到最近咖啡品质才有明显的提升。由于许多咖啡树都是种植在 1700 到 2000 米海拔之间的山上,故卢旺达又被称为「千丘之国」。

卢旺达咖啡魅力在于它既比肯尼亚咖啡味道平衡,又清晰到位,能与中美洲咖啡媲美。一般而言,卢旺达咖啡有着明亮的酸味,令人联想到橙子或热带水果的香气。如果要列举出差异的话,前街咖啡表示浓郁度上有所不同,肯尼亚的咖啡给人较为厚实的口感,而卢旺达咖啡的感觉则更为纤细,柔滑。

Nyamasheke是卢旺达西部靠近著名基伍湖 (Lake Kivu) 的省份,以丰富、复杂、甜美的咖啡闻名于世。

Nyamasheke基伍湖附近的咖啡农地非常小,大都在海拔 1700-2000 米之间,送到不同的水洗厂后,去果皮果肉,以干式发酵进行,然后才送入流水沟渠分级,并清洗、浸泡,与肯尼亚式水洗非常类似。

以上挂耳咖啡品牌排名不分先后。

前街挂耳咖啡冲煮方法

前街挂耳咖啡一小包重量是10g。
 

撕开外包装袋,取出里面挂耳包,撕开挂耳包的开口,将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。
 



杯子的选择尽量选杯口不太大的,否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住,前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。
 
 
挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的,只不过没有手冲咖啡那么严谨,但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的,前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下:水温90℃,闷蒸10s左右,闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。
 



闷蒸结束后,直接是注水至结束,讲究点也可以分两次注水,注水量由挑选的杯子决定,前街咖啡选的是300ml的玻璃杯,绕圈小水流注水,注水到杯子的7分位置停止。
 




 
冲煮完毕,把挂耳包拿走,冲煮一次就不能再用了,因为已经把咖啡粉里面的物质萃取出来,再冲的话就没有什么东西可以萃取,味道就很水了。不用觉得只冲一次很浪费,现在市面上售卖的挂耳,基本都是能保证新鲜研磨,而且价格也很美丽。
 

喜欢喝冰的可以加些冰块,夏天喝杯冰咖啡简直不要太舒适!





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