危地马拉安提瓜花神咖啡豆口感风味描述处理法适合做挂耳咖啡吗中国咖啡网

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说到酸感强风味的咖啡，那前街一定会推荐来自危地马拉的安提瓜花神咖啡豆了，这支咖啡和它的名字一样带有淡花香，并且有莓果和柑橘调，喜欢酸的咖啡迷朋友们都对前街这款安提瓜花神咖啡豆赞不绝口，甚至连续几个礼拜都来前街店内独宠花神咖啡豆。那接下来前街这篇文章就来说说这支咖啡豆吧。

前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡豆

国家：危地马拉
产区：安提瓜
海拔：1200m
品种：波旁，卡杜拉
处理法：水洗处理
风味：莓果，柑橘，淡花香，柔和果酸，巧克力余韵

危地马拉咖啡豆种植环境及历史

咖啡树在1750被引种到危地马拉，在1845年时咖啡就成为了危地马拉重要的经济作物，因此危地马拉的种植历史可以说是非常久远了。前街认为这当然也得益于危地马拉的种植环境十分适合优质咖啡果实的生长。

并且该国咖啡产区坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷，和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候，因此也造就了各个不同区域的独特风味。例如前街咖啡的危地马拉口粮豆薇薇特南果虽然和安提瓜花神一样带有莓果和柑橘的风味，但呈现更多的是坚果和柠檬皮的风味。

危地马拉境內有许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量高山极硬豆。危地马拉主要的咖啡产区有安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等产区。

前街这支安提瓜花神就来自安提瓜，那前街接下来就详细说明一下安提瓜产区的特色吧！

安提瓜产区介绍

安提瓜地区据说是危地马拉咖啡的发源地。它座落于三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）包围的山谷，据前街了解其中Fuego是活火山，经常会不定时的爆发，造成这个产区的土壤有著丰富的矿物质；也就是前街常说的含有丰富有机物的火山土壤，并且安提瓜省内还保留有大量的原始森林，这让土壤中充斥著丰富的钾离子，而丰富的有机物和钾离子这两者相加，让安提瓜产区的咖啡植物有著源源不绝的营养健康成长。

并且这里的气候十分温和，有稳定的湿度，加上本地在旱季和雨季交替期间不像其他地区会有极端的气候变化，使咖啡在海拔1500公尺以上的山谷中缓慢生长。而且因为安提瓜产区是个封闭的山谷，从而避免了土壤被严重侵蚀。
而这得天独厚的环境，怎能不让安提瓜的咖啡豆不优质呢？至于前街这款安提瓜花神咖啡豆的品质，那更是不用多说。

拉米妮塔庄园

当然优质的咖啡豆也要经过专业的庄园去处理包装才能不浪费优质咖啡果实，前街的这款安提瓜花神则是来自安提瓜著名的咖啡庄园——拉米妮塔庄园。

拉米妮塔庄园以自身优良的种植和极为严格的品质管理而出名，咖啡豆处理则是委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，这是因为水洗处理法能够使咖啡豆保持原有的风味，使咖啡风味十分干净明亮，而这款花神咖啡豆研磨成粉后的干香带有浓厚的花香及茶香，而冲煮后口感不仅干净明亮，还有莱姆的酸香及莓果味，尾韵还带有蜂蜜甜，也正是这极佳的口感使这支咖啡豆被命名为花神，前街认为也是实至名归的。

除此之外，拉米妮塔在种植上从不使用杀虫剂，并且由于庄园的气候和海拔限制了害虫的生长，而少量的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响，但在采收上需要小心处理，因为在拉米妮塔庄园雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那么迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，而为了保证优良的质量，庄园内也仅采收完整熟成的深红果实。

并且据前街了解拉米妮塔庄园每年都会进行两次的土壤测试，以保证生产优质咖啡豆的土壤质量，并且拉米妮塔一年约施肥3次。此外，拉米妮塔还施用如锌、硼、铜等的微量元素的肥料，以便提供咖啡树更多养份及防止疾病。

因此前街认为正是如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。所以前街决定一定要将这款安提瓜花神引入给前街的咖啡迷朋友品尝。

水洗处理法

当然，前街认为这款花神咖啡豆优质的风味Las Pastores水洗处理厂也功不可没，因为水洗处理法是一个十分繁琐的处理法，要想处理的优质需要大量的步骤和大量的水，这些都是要专业处理的，才能使咖啡豆没有杂味，口感上变得明亮干净，风味佳，因此前街也常说水洗处理法咖啡豆是最能体现一个产区原有咖啡果实味道的处理法，同时也是一个产区风味的认识。

水洗处理法流程

1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。

2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。

3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌害黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。

4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外去晾干，还有些比较发达的产区，就会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。

5.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。

危地马拉安提瓜花神咖啡品种

当然前街之前的文章也有说过一支优秀的风味好的咖啡豆不仅要取决于它的产区和处理法，还有咖啡品种，例如所有单品咖啡都是阿拉比卡种的咖啡，而阿拉比卡咖啡种下又分有许多品种，例如前街这款安提瓜花神就是卡杜拉种和波旁种的咖啡豆。那前街接下来就简单介绍一下这两个品种吧。

波旁

它是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的阿拉比卡咖啡品种，它的绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

以上就是前街整理的有关安提瓜花神咖啡豆的相关资料，希望这篇文章能让咖啡迷朋友们对这支咖啡豆更加了解，而前街在每上架一支新款咖啡豆时都会进行大量的冲煮测评，取最优风味的一条数据冲煮给来前街咖啡店内品尝咖啡的咖啡迷朋友们，所以这款危地马拉安提瓜花神咖啡豆也不例外，接下来前街就分享一下前街冲煮这支花神咖啡豆的冲煮数据吧。

【前街咖啡烘培建议】

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等，所以前街烘焙师目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。