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资深咖啡爱好者都知道巴西是咖啡生产量第一大国，但市面上比较少见在咖啡店内见到产自巴西的精品咖啡豆，这主要也是因为巴西咖啡产区的栽种海拔比较低，虽说如此，巴西咖啡豆在咖啡届还是有一定地位的，像是巴西皇后庄园咖啡豆就收到的世界各地咖啡爱好者们的认可，其平衡的口感和醇厚的坚果可可风味就象征着一杯最纯正的咖啡风味，因此也有不少咖啡爱好者采购这支咖啡豆回家里自己手冲萃取饮用，但在刚接触的时候都不知道该如何正确手冲出巴西咖啡豆的风味，那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家科普巴西咖啡要怎么手冲冲煮才会好喝吧。
那么前街咖啡就以最代表能巴西产区咖啡风味的巴西皇后庄园咖啡豆作为例子给大家介绍。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖
皇后庄园
由上所述前街咖啡引入的这支咖啡豆产自圣保罗州的皇后庄园，在这的种植海拔高达1400-1950m，同时该州的咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。因此也十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的栽培。
而皇后庄园的实力自然也不容小觑，据前街咖啡了解皇后庄园属于赫赫有名的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，比如皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。
皇后庄园咖啡豆种植品种
由此可见巴西皇后庄园咖啡豆品质有多么高，才会受到世界各地咖啡爱好者的喜爱，其次巴西皇后庄园采用的咖啡豆也是圣保罗州特有的黄波旁品种咖啡豆，主要是因为成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，故名为黄波旁。
据前街杯测实践得出若是种植在高海拔地区的黄波旁咖啡豆，风味表现会极佳，并且据前街咖啡了解曾经连续两年席卷巴西超凡杯大赛前三名大奖几乎都是被黄波旁咖啡豆所囊括，从而风靡精品咖啡界。
那要如何才能将这支巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆的风味完美用手冲咖啡萃取出来呢？
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡，主要从从这四个方面入手：水温 ，研磨粗细，粉水比，冲煮手法。
1、水温
前街咖啡在对不同烘焙程度的咖啡豆进行手冲时，也会选择不一样的水温。在烘焙的时候，咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味，会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡建议可以选用90-91℃的水温，中深烘焙的曼特宁咖啡豆前街咖啡则建议可以选用87-89℃的水温。
像是这款巴西皇后咖啡豆风味主要就是以坚果可可为主，前街咖啡为了突出蓝它这一特点，会采用中度烘培去处理它，所以它的冲煮水温前街咖啡会控制在87-89℃。
2、研磨度
研磨度指的是咖啡颗粒的大小，因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细，水在相同的时间内可以萃取出更多的物质，但研磨度细，咖啡在萃取的过程中容易过萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的时间内萃取出来的物质较少，但研磨度越粗，咖啡则容易出现萃取不足。
再来因为每个人手上的研磨机都不一样，所以参数也不一样，这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，我们成10g咖啡豆，调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉，然后倒入筛网中进行过筛，把筛出来的咖啡粉进行称重（一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛）。
筛出来的通过率为80%（10g粉能筛8g出来）就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度，筛出来通过率70%-75%（10g粉筛7-7.5g）就是中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度，没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
3.粉水比
这是前街咖啡根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡建议在冲煮这款巴西皇后庄园咖啡豆的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后像是手冲手法也很重要，经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。
那接下来前街咖啡就来分享一下冲煮这支巴西皇后庄园咖啡豆的手冲流程吧！
前街咖啡冲煮建议
滤杯：KONO
粉量：15g
水温：90℃
研磨度：中研磨，20号标准筛网通过率75%
水粉比例：1：15
冲煮手法：分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。
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2018-07-30 20:56:05
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