卢旺达咖啡与肯尼亚咖啡的区别 都是非洲咖啡豆有什么不同特点

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• 【卢旺达咖啡豆】

   

  卢旺达一向被赠予良好的咖啡种植条件：高海拔，火山土壤、丰富的阳光和赤霞珠。由于许多咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为“千山之国”。卢旺达咖啡可谓是世界级的享受，既比肯尼亚咖啡味道平衡，又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。咖啡的生产线运营模式往往视乎生产国家，而卢旺达的咖啡则完全由小农生产，而非大规模的企业，非洲咖啡种植模式大多以小农生产为主。相比于巴西的农场，即使小型的亦达二十公顷，卢旺达的0.1-0.2公顷实在是微不足道。

  
  

   

  这里的农夫会先用手从咖啡树上摘下咖啡豆，再一次过送到处理台，一并让赤著脚的、唱著歌的农夫踩烂。这些咖啡既甘甜，有清晰的柠檬味，又可隐约地品尝到莓果和巧克力的口味。

   

  对这些发展中的国家而言，当特式咖啡受人瞩目后，需求愈见增加时，咖啡便自然成为国家的主要发展方向之一，以求不断进步，受到国际市场认可。

   

  当咖啡豆从果子里分出来后，啡农便会用耙和水将豆逐一分类，继而进行日晒。由于咖啡豆对空气湿度敏感，每当微风突然吹过，农夫都会及时赶紧用篷布盖上它们。

   

  卢旺达咖啡口味

   

  卢旺达的咖啡口味变化颇为多：车厘子、提子、青柠、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等

  
  

   

  其实这些水果的味道都是优良种植条件的认证。根据National Agricultural Export Development Board上提供的资料，目前卢旺达约有400,000个小型的生产单位，农地一般坐落在1,700-2000海拔上，高海拔造就了多层次的咖啡味道。国家的咖啡生产大多来自西部和南部，但事实上生产的地区有五个。在西南部中，就以火山区域的Virunga为主，著名的Sliverback mountain也是在这里的。在国家的西边则有在Lake Kivu旁的Kivu区。至于国家的中部，就有Kizi Rift区。然后走到地图的南端就有较低海拔的Akagera，约高1300。最后，东边就有Muhazi地区。

   

  地区的特性固然不一样，但一般来说，卢旺达各区都属高海拔和拥有高氮的火山土壤。想唱高质的咖啡，这些条件自然不可少。

   

  咖啡处理

   

  从前，每个农场处理咖啡的方式都不一致，不个农地生产的咖啡豆会集合在一起，与邻近的混合一齐。

  
  

   

  在种族灭绝后，国家开始开放去接受外援，振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有PEARL和SPREAD等等的项目出现，为农夫提供一致标准的训练，以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家，而且发挥得淋漓尽致。

   

  另一个值得提的地方就是非洲独有的Fully washed处理法，亦即是将咖啡豆浸水两遍，这个做法在拉丁美洲并不常见。

   

  卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后，农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。 然后，成熟的樱桃在洗水槽中分离，只有红樱桃被送到除壳机。 根据当时的天气条件，剩余果胶的咖啡樱桃会发酵24-48小时。 发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。 所有的咖啡都在网床上干燥15-22天，水份大概会剩下11%。当天气过度炎热时，农夫必需用布将它们盖上，要大然，干燥过程就会过早完成。

   

  最好的卢旺达豆表层该是白色的，若干燥过程适时完成，豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物，味道好之余保存期也可延长。

   

  以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。

  
  【肯尼亚】
   

  每当谈及非洲咖啡生产时，肯尼亚在品质方面都一向拥有卓越的声誉。这或跟它的地理位置有关，毕竟非洲咖啡豆代表国埃塞俄比亚位于肯尼亚旁边。自从咖啡豆从埃塞俄比亚经过一带山脉走到肯尼亚，肯尼亚就已经成为咖啡产业的龙头之一。在高源的山地地势下所生产的咖啡豆，咖啡稠度一般较醇和，口味比较出色并带有宜人的酸度。香气之人亦会隐若散发出花的清香，余韵既有柠檬莓果亦有葡萄酒的味道。

   

  肯尼亚咖啡等级

  
  

   

  肯尼亚的咖啡有一个国内独特的等级系统去衡量豆子的大小，重量和形状，级数一般分为AA，AB，PB，C，E，TT和T。豆目大小之所以是评分的重要准则是因为大豆表示更多香气和更浓郁的口味，两者都会咖啡迷看重的条件。假使两颗豆目的所有条件都一致，只有大小的区别，大豆的品质总会较高。

   

  假如读者在找一杯浓郁的非洲产咖啡，相信肯尼亚生产的都会令你喜出望外。

   

  肯尼亚咖啡质量

  
  
   

  肯尼亚阿拉比卡生长于海拔1400到2000米间的火山土壤中。这高海拔造就出的咖啡口味出众，酸度偏高。口味丰富，有葡萄酒的余韵，也有柑橘和浆果泛音。

   

  另一边厢，农夫间的激烈竞争亦是高品质的因素之一。在肯尼亚的首都—内罗毕内每星期都会举行咖啡公开拍卖，场面热闹之余，有高质咖啡豆的农民自然也可赚得丰厚利润，一再推动咖啡产业的进步。即使国际上的咖啡买家也会专程来到内罗毕区选购，继而分销到世界各地的咖啡销售点。

   

  生产

   

  自从1893年开始引入咖啡豆，肯尼亚生产咖啡的年期至今已长达一世纪多。生产咖啡的地域占领整整160,000公顷，是总种植面积的三分一。

   

  现时国内的咖啡产量主要因气候及社经因素而引致波动。目前每年的生产大约有一百万袋，收割的时机有二，分别是三四月雨季刚开始时和十月份。

   

  肯尼亚AA

   

  肯尼亚AA的生长环境则高达6,600平方英尺，是世界上品质是优秀的咖啡之一。生长于高源上意味著生长速度会变慢，在这情况下，咖啡豆能吸收更多的营养物质，让味道有更长时间去酝酿，从而变得丰富。 作为肯尼亚最高级的咖啡豆，所有AA咖啡都是由最无可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精制法的方式去处理，咖啡果子的表皮剥落后，农民会将豆目浸在水缸里。过程中，咖啡豆自身的酶会天然将豆上的残余物分解。放到太阳下晒干时，农夫可毫不废力地将表皮除去。经过研磨后，豆的大小就会被量度，继而进行等级分配。

  
  

   

  有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出，就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引，几近不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤，过高则会令它独有的特质流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆，冲泡的咖啡总混水果花香于一身。最后，与一般单品咖啡一样，不论什么烘焙度，咖啡豆都始终需要新鲜处理，已放置在分销仓数个月的货在赚买时需避免
  
  前街咖啡建议将【卢旺达】咖啡烘焙至城市或者是深城市烘焙，从而可以得到比较醇厚的口感以及巧克力坚果的风味；而【肯尼亚】则是烘焙至浅中烘焙，从而带出它浓郁的莓果、柑橘以及浆果风味。

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2018-08-06 16:55:24