专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街咖啡一直都是印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆的粉丝，今年受到疫情的影响，10月产季的PWN黄金曼特宁连同PWN黄金曼特宁证书在11月中旬才抵达了前街咖啡馆。2020年疫情对印尼咖啡的产量和出口量有什么影响？
2020年印尼产区咖啡豆产量持平稳状态
尽管阿拉比卡咖啡的增产抵消了罗布斯塔咖啡的减产部分，预计2020/21年度印度尼西亚咖啡产量将维持在1070万袋。苏门答腊南部和爪哇地区占据该国75%的罗布斯塔咖啡产量，但由于雨季的延迟导致罗布斯塔咖啡减产5万袋至940万袋。在苏门答腊北部，该国主要的阿拉比卡咖啡产区，适宜的种植环境帮助咖啡增产5万袋至130万袋。
新冠疫情对印尼咖啡出口数量的影响
由于近期价格低迷难以刺激进一步的咖啡贸易，预计该国季末库存维持在240万袋。咖啡出口也预计减少10万袋至600万袋。
PWN黄金曼特宁咖啡为什么一直深深吸引这前街咖啡？
前街第一反应是四个字：“醇厚、干净”。PWN生豆公司在对于该公司出售的黄金曼特宁定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
尽管阿拉比卡咖啡的增产抵消了罗布斯塔咖啡的减产部分，预计2020/21年度印度尼西亚咖啡产量将维持在1070万袋。苏门答腊南部和爪哇地区占据该国75%的罗布斯塔咖啡产量，但由于雨季的延迟导致罗布斯塔咖啡减产5万袋至940万袋。在苏门答腊北部，该国主要的阿拉比卡咖啡产区，适宜的种植环境帮助咖啡增产5万袋至130万袋。
新冠疫情对印尼咖啡出口数量的影响
由于近期价格低迷难以刺激进一步的咖啡贸易，预计该国季末库存维持在240万袋。咖啡出口也预计减少10万袋至600万袋。
PWN黄金曼特宁咖啡为什么一直深深吸引这前街咖啡？
前街第一反应是四个字：“醇厚、干净”。PWN生豆公司在对于该公司出售的黄金曼特宁定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。
不是所有的黄金曼特宁都是来自PWN黄金曼特宁咖啡豆，今年同在印尼伽佑山产区也推出了一款经过3次手工筛选的咖啡豆，前街通过杯测这两款黄金曼特宁咖啡豆，PWN黄金曼特宁干净清甜醇厚的咖啡风味是另一只黄金曼特宁咖啡豆复刻不出来的。黄金曼特宁的酸质会比PWN黄金曼特宁的要高，同时口感也会相对的单薄，缺乏了曼特宁咖啡豆醇厚的风味特点。
PWN黄金曼特宁咖啡豆品种
前街入手的新产季的PWN黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”。这似乎是一个非常陌生的咖啡品种，Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展，Ateng的品种是罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆的混血而卡蒂姆（印尼当地人称为TIMTIM），然后TIMTIM再一次和阿拉比卡咖啡豆进行杂交得出了Ateng。简单来说Ateng是罗布斯塔咖啡豆的孙子，因为经历了两代优秀基因的改良，咖啡的风味会比TIMTIM显得更为干净，甜度也会更高。
PWN黄金曼特宁咖啡豆品种
前街入手的新产季的PWN黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”。这似乎是一个非常陌生的咖啡品种，Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展，Ateng的品种是罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆的混血而卡蒂姆（印尼当地人称为TIMTIM），然后TIMTIM再一次和阿拉比卡咖啡豆进行杂交得出了Ateng。简单来说Ateng是罗布斯塔咖啡豆的孙子，因为经历了两代优秀基因的改良，咖啡的风味会比TIMTIM显得更为干净，甜度也会更高。
黄金曼特宁咖啡豆湿刨法
湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。前街认为曼特宁咖啡豆独特的风味，虽然跟它本身品种有很大的关系外，湿刨法也是造就了印尼产区咖啡风味的重要者。
2020年10月产季PWN黄金曼特宁生豆分析
前街咖啡对比早前产季的黄金曼特宁和10月产季的黄金曼特宁，发现5月产季的黄金曼特宁比10月份的黄金曼特宁的生豆含水量要低。在船运、仓储以及贸易之后烘焙师的储藏等等各个环节，都会导致咖啡生豆的含水率巨变。
前街咖啡烘培新产季PWN黄金曼特宁咖啡豆心得
PWN黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。10月新产季的含水量更高的时候前街烘焙师是如何保证用同一条烘线i去烘焙这两支豆子呢？答案是在相同发展时间跟出炉温度的情况下，前街咖啡烘焙师在烘焙10月产季的会延长咖啡豆的脱水时间，使转黄点时间延长至6分30。
PWN黄金曼特宁属于水份比较多的生豆，与日晒豆在水分上有较高的偏差值，所以在脱水时要特别注意，水分含量高的生豆可以尝投入生豆后，立刻把风门关上，闷蒸30秒再打开到3，直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色，风门打开到4，一爆后打开到5（最大）。10月新产季的含水量更高的时候前街烘焙师是如何保证用同一条烘线i去烘焙这两支豆子呢？答案是在相同发展时间跟出炉温度的情况下，前街咖啡烘焙师在烘焙10月产季的会延长咖啡豆的脱水时间，使转黄点时间延长至6分30。
杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40”，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54”开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。
前街咖啡冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆心得
KONO滤杯；参数：15g粉，水温88度，研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网，通过率60%），水粉比接近1：14，萃取时间1：55左右。前街咖啡萃取手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到210g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
前街咖啡冲煮PWN黄金曼特宁咖啡豆心得
KONO滤杯；参数：15g粉，水温88度，研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网，通过率60%），水粉比接近1：14，萃取时间1：55左右。前街咖啡萃取手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到210g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
10月产季黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味：酸质会比5月份产季的咖啡明显，有黑巧克力般的微酸，坚果、草本的想去，余韵是焦糖的叫甜，总体比5月产季的更为干净。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-08-07 20:53:41
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们