印尼国家

印尼咖啡豆有哪些推荐 印尼咖啡哪个品牌好 印尼咖啡特点故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2021-01-27 14:12 我要评论

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咖啡是全球受欢迎的饮品,这个作为咖啡行业的前街是深有感受的。因为前街每天都会接待各种年龄段的人群,有工作的年轻人,有毕业的大学生,有退休的爷爷,所以前街每天要针对不同年龄层、不同人群的口感要求来推荐不同产区的咖啡。如果要说酸质选耶加雪菲、酸甜均衡选哥斯达黎加,那么醇厚甘苦的就非印尼的曼特宁咖啡莫属了。印尼咖啡属于亚洲咖啡产国,草本、黑巧克力、杉木是典型的亚洲咖啡风味,深受喜欢浓郁口感的人群喜爱。印尼整个群岛最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛(Sumatra)、苏拉威西岛(Sulawesi),这三个岛创造三个印尼代表咖啡,分别是曼特宁咖啡,产于印尼苏门答腊,酸味适度,带有极重的浓香味;印尼爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡;印尼苏拉威西岛咖啡,颗粒饱满、香味浓郁。
 
17世纪中期,咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚。1712年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。然而,1877年所有种植园的咖啡树均被咖啡锈病毁坏,而不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡树替代原有树种。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆。印度尼西亚是世界上罗布斯塔咖啡的主要生产国,每年生产680万袋咖啡,大半咖啡出自小种植园,约占总产量的90%。想要喝到好的印尼阿拉比卡咖啡豆,当然选择前街咖啡!
 
印尼苏门答腊产区  
印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。
 
  
 
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”, 优质曼特宁的故乡——托巴湖区,位于印尼苏门答腊岛北端。 托巴湖,位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区, 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的Timor(提姆)或者Ateng品种。
 
 
前街咖啡——印度尼西亚 PWN黄金曼特宁
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

 
而前街的皇牌曼特宁咖啡——PWN黄金曼特宁采用的是Ateng品种。而Ateng是印尼本地化的Catimor(卡蒂姆)的叫法。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。而最原始的卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合,所以如果问印尼黄金曼特宁品种和罗布斯塔品种有什么关系,那大概就是Ateng是罗布斯塔的“孙子”了。这些Ateng杯种植在迦佑山脉(Gayo)地区,位与在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦湖湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。
 
曼特宁咖啡名字来源  
印度尼西亚咖啡的曼特宁本来是指印尼的一个部落名字。日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,由于商业来源不方便透漏,当地人随口说了“曼特宁”,由此曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆名称。这位当地人,就是印尼PWN公司(Pwani Coffee Company)的老板。PWN公司是第一家出口日本的黄金曼特宁咖啡豆,只有这间公司出品的曼特宁才是正港的黄金曼特宁。前街咖啡多年来一直使用PWN黄金曼特宁,PWN也从一开始60kg一袋,后面更换成了30kg一袋,产区,也从林东更换成了GAYO山。
 
如何区分真正的PWN黄金曼特宁
受疫情的严重影响,今年与往年相比,印尼到中国的船位资源相当紧张,原定10月到港的新产季黄金曼特宁足足晚了1个月才运到。相比其他曼特宁,黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气。尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为黄金曼特宁,但实际上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供 PWN生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否是我们所说的PWN黄金曼特宁。
 

 
为何前街咖啡的PWN黄金曼特宁这么受欢迎?
黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格4次筛选后的黄金曼特宁,不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。前街咖啡师有尝试过在7款印尼曼特宁咖啡豆中进行盲测,全体前街咖啡师都能马上识别出来,就能看出来是多么的与众不同了。
 

 
印尼特有的咖啡生豆处理法——湿刨法
曼特宁咖啡居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特尼咖啡,就会想起湿刨法,所以它们已然是相辅相成的关系。湿刨法具体步骤可分为以下两阶段:第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。
 
西爪哇产区
印尼西爪哇产区是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,面积46,300平方公里,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期,多雨多云;从4月到10月为东南季风期,晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉),最低为23℃(74℉)。在高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕),平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥,所以爪哇的土壤非常肥沃。
 


前街咖啡——印尼尼西亚 西爪哇爱嫚妮咖啡豆
产区:西爪哇铁古拉山
海拔:1400-1600m
品种:S795/Jember
处理方式:日晒蜜处理
 
前街入手的一款蜜处理西爪哇咖啡豆品种十分特别。这支豆子采用的是S795,豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。当地咖农将S795称为Jembe,因为S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心( Jember Coffee Research Center) 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种。
 
咖啡豆蜜处理法
蜜处理法为哥斯达黎加最拿手的处理法,印度尼西亚咖啡极少采用这种处理法,但西爪哇却采用这种处理法来增加咖啡的复杂性,口感上的突破性。蜜处理为采摘成熟的咖啡果实后,进行去皮分离出咖啡种子,然后将带有咖啡果胶层的咖啡种子铺洒在晾晒架上,进行长时间的干燥。
 

 
期间要人手不间断的进行翻动,使咖啡豆能够均匀的发酵,避免发酵过度而腐败。这种带有咖啡果胶具有粘液,类似于蜂蜜一样的状态,被命名为蜜处理。前街咖啡通过杯测这款蜜处理的咖啡豆杯测发现这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。
 
印尼苏拉威西岛产区
苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ,苏拉威西岛是群岛中一个最老的海岛,暴露的岩石都超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土,含有丰富的铁质。最著名的产区是在托拉贾位于南苏拉威西的高山。托拉贾出产的咖啡豆也是世界稀有的精品豆,年产量约1000公吨,分布在苏拉威西岛的中部与西南部海拔约1200m的崎岖坡地,种植和采收豆不容易,平均每公顷年产量只有300公斤,半水洗处理法为一般苏拉威西岛常见的处理方式。
 

 
咖啡豆半水洗处理法
因为种植在交通不方便的高原地带,没有过多的水资源。当地咖农会将咖啡浆果放入水盆浸泡,再装塑料袋子里发酵,然后就是带羊皮纸晾晒。晒干后(含水量11-13%之间),从产地山区运送到山下的卡洛西,辗转贩卖给中介商或处理厂,做后续加工精制,所以卡洛西地区就成了重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。这样处理里的咖啡豆不但保留了其花香的特点,发酵带给咖啡豆温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味,干净却又扎实的口感,后段狂涌而上的焦糖甜香,在嘴里徘徊不已。
 
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