现在市面上的云南咖啡大多是卡蒂姆品种咖啡，前街的口粮豆云南小粒咖啡是卡蒂姆品种，而前街2013日晒铁皮卡就是铁皮卡品种咖啡。这两个品种的咖啡在手冲上有什么区别呢?前街和大家一起来聊聊吧。
要想手冲好一款咖啡，首先要先了解咖啡豆，才能更好的冲煮好。
云南是中国种植咖啡的最大生产地，咖啡这种农作物喜欢温暖的环境，耐热但不耐寒，光照充足更利于其
生长，最适宜的种植温度在16摄氏度到21摄氏度，由此以赤道为中心，涵盖北纬25°到南纬25°形成了“世界咖啡黄金种植带”。而我国的云南恰好在这条黄金带上，云南大部分地区海拔1000~2000米，坡地土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这都是助长咖啡树的有利条件。
刚开始的云南咖啡是铁皮卡品种的，铁皮卡品种的咖啡豆豆粒体积偏小，所以有了“云南小粒”这一名称。如今云南种植的咖啡品种是以卡蒂姆为主，也就是大家所说的云南小粒咖啡。卡蒂姆是葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡蒂姆。拥有比云南古树种铁皮卡更顽强的生命力以及产量，但在风味表现上略为逊色。
那么云南为什么会种植卡蒂姆而不去种植品质更为优异的铁皮卡种呢？其一是成本过高，要知道，原先云南种植的是铁皮卡，那时候还没有精品咖啡的概念，云南咖啡主要以期货价格衡量，而90年代雀巢公司把产量更高的卡蒂姆引入云南种植，用于生产速溶咖啡的原材料。
云南咖啡的种植主要分布整个省的西南部分，包括保山、德宏、普洱、临沧四大产地。前街日常豆单上的两款云南咖啡豆分别来自保山和临沧。
【德宏】
中国咖啡诞生地，该地区海拔1000至1600米，占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
【普洱】
咖啡之都，2012年，普洱种植面积为43,433公顷，咖啡收获面积为18,000公顷，年产咖啡36,500吨，其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
【保山】
小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。 2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
前街的水洗云南小粒咖啡就是来自保山，同时也是前街咖啡的口粮豆之一。
【临沧】
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃～17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。前街咖啡看中了这个“边境上的绿色明珠”，在前街咖啡刚建立初期便同时在云南的主要咖啡产区之一——临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园，种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。
云南咖啡豆处理法
正因为云南常年雨季，气候不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。而前街选择了水洗处理法的云南小料咖啡作为前街的口粮豆之一，前街的口粮豆大多数都是水洗处理法的，前街认为水洗处理法更能体现当地咖啡的风味来。前街咖啡的云南咖啡有日晒和水洗的。
水洗处理法
水洗处理法是将采摘好的咖啡果实用机器去除果皮、果肉，将脱皮后的咖啡豆放进发酵池中进行发酵，利用发酵分解果胶层，发酵好的咖啡豆用清水反复清洗洗去分解下来的果胶，最后将咖啡豆进行晾晒干燥。
日晒处理法
日晒处理法是最古老的咖啡豆处理法，又称“自然干燥法”。日晒处理法并不需要多高端的设备，只需要有连续的晴天就可以进行日晒操作，其中曝晒需要27-30天。因此对气候条件要求比较苛刻，适合用干旱地区国家。
前街冲泡云南咖啡参数
前街认为云南咖啡的风味调性比较中和，也就是同时兼具酸甜苦，因此选择了中度烘焙，突出巧克力香的同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本香，红糖的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的前街2013有着更高的果瓜甜感，红茶般醇厚，带着巧克力的厚重，整体风味清晰，余韵干净。
基于云南咖啡的均衡中和调性，前街采用88摄氏度的中等水温，水温过高容易出现焦苦风味，水温太低则容易萃取不足。相比其他锥形虑杯，V60滤杯有着口径较大的出水口，连接顶端和底部的螺旋纹导流肋骨，萃取过程中水汽更容易排出，从而提高风味层次。
云南小粒口粮豆冲煮参数：滤杯：V60 、水温：88℃、粉水比：1：15 、研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
前街水洗云南小粒咖啡风味：闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带李子酸和茶感。
前街云南日晒铁皮卡咖啡风味：带有坚果的调性，口感比水洗的云南咖啡更扎实，酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡，但甜度则稍多一点，平衡感更高，莓果般的酸质，夹杂着红糖，以及轻微的茶感。
前街咖啡冲煮建议
对于咖啡的冲煮，不管是手冲还是意式，前街一直认为咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
不同的处理法风味就会不同，虽然前街的口粮豆大多是以水洗为主，但是，如果想品尝到更多不同产区不同处理法的咖啡风味，那就需要多去尝试。前街有不同产国不同处理法的单品咖啡豆五十多种，完全可以满足大家对咖啡风味的品尝需要。
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2022-12-02 16:26:53
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