玻利维亚咖啡豆-西纳波特Cenaprco合作社PB小圆豆的种植条件如何

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• 　　玻利维亚咖啡豆-西纳波特Cenaprco合作社PB小圆豆的种植条件如何？用V60冲煮方法？

   

  　　西纳波特（Cenaprco）是玻利维亚优秀的咖啡合作社，是2003‧2004年这两届咖啡竞赛的冠军得主，至今始终保持良好的品质，西纳波特合作社所属的咖啡农在咖啡竞赛的前10名一定有他们出产的咖啡，这次引进由公平贸易协会（Fair Trade）认证的西纳波特合作社，海拔在4600至 6000英尺 的Montana咖啡农场种植的咖啡，农场位处潮湿的亚热带原始森林内有丰沃的土壤，咖啡是以人工采摘成熟的咖啡。

   

  　　玻利维亚的咖啡产业晚自1950年代才开始发展，但很长一段时间以来波利维亚都以廉价低品质的咖啡产出为主，在精品咖啡市场不受重视，这样的状况直到Marcos Moreno的投入而有了改变。出生于巴拿马咖啡世家的Marcos Moreno移居波利维亚，并在玻利维亚西南山区新兴发展精品咖啡的Yungas镇投入咖啡产业。由于高品质的咖啡产出可以有效协助生产者增加收入，Marcos致力协助当地农民创造高品质的咖啡。Marcos认为要在玻利维亚产出优秀的咖啡，需栽植传统的Typica种咖啡，

   

  　　玻利维亚有高原古国之称，咖啡主要产地均位于海拔 二千米 以上的高原，咖啡多数是小咖啡农共同组成的合作社处理行销的，早期咖啡是以水洗的阿拉比卡树种为主，近年几乎以生产梯比卡与些许的卡杜拉树种居多数，在南美洲玻利维亚生产的咖啡是非常有潜力的，但因为交通配送无法把当季的咖啡运送出去所以市场上几乎没有他的踪迹，这个问题也让玻利维亚咖啡保持传统的有机耕种。荷兰‧芬兰‧德国等北欧各国是最大的销售区域。

   

  　　这也是向来以具有优秀风味闻名的咖啡品种；而生产高品质咖啡所必要的高海拔环境，安地斯山脉更是提供了得天独厚的生产条件。在USAID的援助下，Marcos在Caranavi镇外建立了咖啡处理厂，这个地区性的咖啡合作社就名为Cenaproc。合作社收购该城镇周遭小农的咖啡樱桃，处理后经首都La Paz送到秘鲁等待船运出口。在此处，运输前的干燥作业是影响品质的关键：位于南美内陆的玻利维亚，在Caranavi能先进行干燥处理，让咖啡香甜明亮的本质得以显现出来。　Cenaproc是Caranavi经公平贸易认证的合作社，由约八十五个以自然林荫、有机方式耕作的咖啡小农组成，2004年首在COE竞赛中以包办前三名、第五名的优异成绩大放异彩，并持续维持著稳定的出色表现。

   

  　　玻利维亚的PB小圆豆有类似哥斯达黎加小圆豆的风格都是以拥有水果的香甜为主，但玻利维亚小圆豆多了一份清爽精致与轻柔典雅，也不像非洲的小圆豆酸质表现的强劲有力，浓郁的口感复杂多变。没有惊艳抢眼她是让人感到舒服平静优雅的好咖啡。

   

  　　玻利维亚小圆豆咖啡豆呈现大小一致，颜色一致。

   

  　　浅烘焙City（清香）：这烘焙程度是玻利维亚PB小圆豆最典雅的呈现方式，磨开咖啡后香气呈现芝麻的味道，第一次注水后的等待期（让咖啡充分湿润约20秒）湿香气有白葡萄酒的水果香，酸不是她的强项甚至可以被甜味掩盖消失，整个感觉围绕在清爽精致的氛围中，余韵有麦茶稻禾的甜味，平稳轻缓不刺激。用此来诠释玻利维亚这典雅神秘的高山古国贴切。

   

  　　重烘焙（一般C）：有巧克力的香纯但不浓烈没有苦味，小时候常吃牛奶糖的甜味与口感在这时非常明显温润且顺口，冷却后淡淡的乳香慢慢浮现。由于是高海拔的圆豆，豆体密实度高可以做更进一步的烘焙让口感产生浓郁的焦糖味使最棒的甜味极大化。玻利维亚PB小圆豆是一款烘焙范围广各烘焙度的香气与甜味大多数的朋友都非常喜欢的咖啡豆。

   

  　　香气：焦糖、茶香、杏核巧克力、香草。

   

  　　酸味：若有似无的果酸感

   

  　　口感：适中的厚实度、浓郁度、油脂感，

   

  　　温和、滑润、顺喉，回甘不错。

   

  　　特色：入口后可以感到一股甜蜜的糖果甜味，不会太甜太腻，绵延不绝持续了一段时间，有温馨甜蜜的感觉。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   

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2018-09-17 16:11:55