哥伦比亚咖啡有什么特点 哥伦比亚咖啡豆建议手冲参数

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论



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说到哥伦比亚咖啡,相信大家都不陌生,在精品咖啡市场上经常都能见到它的身影,无论是水洗处理的哥伦比亚慧兰咖啡豆,还是特殊处理的花月夜咖啡豆,品质风味都特别好,因此也有特别多咖啡爱好者会在家自己手冲冲煮哥伦比亚咖啡豆,其中也有许多刚接触手冲咖啡的新人们,那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下哥伦比亚咖啡的特点和手冲参数吧。

哥伦比亚咖啡种植条件
 
大家都知道咖啡豆属于农作物,因此它的风味和产区种植条件绝对脱不了干系,像是地形,海拔,气候和土壤等都会对咖啡豆的风味造成影响,像是哥伦比亚的产区种植条件绝对可以说是得天独厚了。
 

据前街咖啡了解哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。地处热带,气候因地势而异,覆盖丰富的火山土壤,年降雨2000至3000mm,气候温和,空气潮湿,多样性的气候使哥伦比亚咖啡整年都是收获季节。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候 。年均气温:15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化。
 

因此哥伦比亚也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和最大的水洗咖啡豆出口国,像是前街咖啡店内引入的哥伦比亚蕙兰咖啡豆就是水洗处理的,水洗处理的特点就是能使咖啡豆最原始的风味被凸显出来,使得咖啡豆风味更加干净清爽,那接下来前街咖啡就以这支哥伦比亚蕙兰咖啡豆为例子给大家讲解建议得手冲参数吧。
 
前街咖啡哥伦比亚慧兰咖啡豆
 

国家:哥伦比亚
产区:慧兰
海拔:1500-1800米
品种:卡杜拉
处理法:水洗处理
风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
 
如何手冲冲煮哥伦比亚蕙兰咖啡豆?
 
前街咖啡认为想要冲好一壶咖啡,主要从从这四个方面入手:水温 ,研磨粗细,粉水比,冲煮手法。
 
1、水温
 

前街咖啡在对不同烘焙程度的咖啡豆进行手冲时,也会选择不一样的水温。在烘焙的时候,咖啡豆里面所含的物质随着烘焙程度的加深而流失,所以深度烘焙的咖啡豆为了避免萃取过多的杂味,会降低温度。中浅度烘焙的豆子前街咖啡建议可以选用90-91℃的水温,中深烘焙的pwn建议可以选用87-89℃的水温。
 
像是这款哥伦比亚蕙兰咖啡豆风味主要就是以坚果,巧克力为主,前街咖啡为了突出它这一特点,会采用中度烘培去处理它,所以它的冲煮水温前街咖啡会控制在88-91℃。
 
2、研磨度

 

研磨度指的是咖啡颗粒的大小,因为研磨度会影响咖啡与水的接触时间。如果咖啡粉越细,水在相同的时间内可以萃取出更多的物质,但研磨度细,咖啡在萃取的过程中容易过萃;反之,咖啡的研磨度越粗,水在相同的时间内萃取出来的物质较少,但研磨度越粗,咖啡则容易出现萃取不足。
 
再来因为每个人手上的研磨机都不一样,所以参数也不一样,这里前街建议大家购买一个20号杯测校正筛网,筛网孔径0.85mm,称10g咖啡豆,调一个大致的研磨度研磨成咖啡粉,然后倒入筛网中进行过筛,把筛出来的咖啡粉进行称重(一定要筛到已经没有咖啡粉能过筛出来才算完成过筛)。
 

筛出来的通过率为80%(10g粉能筛8g出来)就是中浅烘焙咖啡豆最合适的研磨度,筛出来通过率70%-75%(10g粉筛7-7.5g)就是中深烘最适合的研磨度。如果超出了适合的过筛率就是适当调粗大研磨度,没有达到适合的过筛率就要适当调小研磨度。
 
3.粉水比
 
这是前街咖啡根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别:
 
 

【重口味】1:10~1:11即金杯准则的1:12.5~1:13.5
【适中口味】1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)
【小清新】1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)
 
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5~1:15.5,最容易达到金杯萃取率18%~22%以及浓度1.15%~1.35%的黄金区间。
 
所以这里前街咖啡建议在冲煮这款哥伦比亚蕙兰咖啡豆的时候不妨采用不易出错的1:15粉水比。
 
4.冲煮手法

 

最后像是手冲手法也很重要,经常能见到的就有三段式、一刀流、点滴式等等。在这里前街咖啡建议新手使用三段注水法来冲煮,因为这种手法适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。三段注水分段萃取方式,可以明确咖啡前、中、后段的风味,比较能保证咖啡的风味呈现。
 
了解完上面四个手冲要素后前街咖啡就来分享这支哥伦比亚蕙兰咖啡豆的冲煮数据给大家吧。
 
前街咖啡冲煮哥伦比亚蕙兰咖啡豆手冲参数
 
前街咖啡使用V60滤杯冲煮哥伦比亚产区60锥形滤杯孔洞比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。
 

滤杯:v60
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 
冲煮手法:分段式萃取
 

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
冲煮风味:
坚果、黑巧克力,中段柔和果酸,焦糖的甜感。
 
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2018-09-02 20:56:31

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