意式咖啡机的无底跟分流手柄有什么区别？单份跟双份粉碗要用什么手柄？萃取浓缩哪个手柄合适？中国咖啡网

近两天，各大知名咖啡博主都谈论起了咖啡机的手柄问题，认为无底手柄会比分流手柄更适合浓缩咖啡的萃取。而所谓的咖啡机手柄，就是用来支撑粉碗进行萃取的一个工具。无论是前街昨天谈论到的单份粉碗，还是现如今我们常用到的双份粉碗，都需要卡扣在手柄上，然后才能够拥有对抗咖啡机压力的能力，进行浓缩咖啡的萃取。

那么问题就来了，你们知道为什么无底手柄会比分流手柄更适合用于浓缩咖啡的萃取吗？这个问题的答案其实跟无底手柄的诞生有着一定的联系，所以我们不妨先来看看，无底手柄为什么会诞生吧！

无底手柄

自加压式咖啡机发明出来以后，人们在很长的一段时间里使用的一直是底部带有导流口的手柄。这类手柄主要分为两种，一种是给萃取单份浓缩用的单向导流手柄，正如其名，它只有一个导流口。而另一种则是给萃取双份浓缩用的分流手柄，顾名思义，它的底部会带有两个导流口，能够将一份咖啡分为两份。

直到后来人们发现，每次萃取出来的浓缩咖啡都会在味道上有着一定的变化，有时是正常的，但有时候又会出现明显的负面味道，这样的状况令很多人都感到困扰。于是在2004年，美国咖啡师协会联合创始人Chris Davison便与他的同事共同开发出了无底手柄，通过移除整个底部，以此来更加直观的勘察到浓缩在萃取过程中的状态。

然后，人们就发现浓缩在萃取的过程中不时会出现溅射现象，而这些溅射现象的出现，总会使咖啡附带上一定的负面味道。于是，人们便围绕着这个观点展开了调查。最终发现，这个溅射现象确实就是引发味道变化的问题核心，它就是我们现如今所熟知的「通道效应」这个概念。

所以我们就可以知道，无底手柄一个最大的优势就是能够直观的看到浓缩咖啡的萃取状态。当然啦，无底手柄的优势不止于此，它的优势还有：

没有出液时间差

像分流手柄在使用时，咖啡液虽然已经被压出粉碗，但由于底部有着较大的遮挡空间，所以咖啡液只能够在从导流口流出时才能被我们看到，简单来说，它的出液时间会跟我们看到的会有着1~2秒钟的误差。而无底手柄因为没有底部，所以当咖啡液被压出时就能够直接被我们所捕捉到，这点对于我们的时间计算来说十分重要。所以如果是使用分流手柄的朋友，一定要对浓缩咖啡的出液、收液时间做好调整~

保留更多的油脂

由于用无底手柄萃取出来的咖啡不用经过较长的导流通道，所以相对来说，油脂的保留会更多一些。这对于奶咖爱好者来说会更为友好！毕竟丰厚的油脂无论是用来制作冷热分层的Dirty，还是用于咖啡拉花都会有着更好的表现~

清洁起来会更加简单

无底手柄清洁起来十分简单，因为几乎没有死角，所以即便不拆除粉碗，也能够将手柄本身清洗干净。但分流手柄就不同了，由于分流器的存在，它需要拆除粉碗进行清洗。并且，有些构造比较复杂的分流手柄还需要使用细小的清洁工具来清洁通道，整个过程相对来说会更为繁琐。

因此，现如今大部分的咖啡店都是使用着无底手柄进行萃取。但这并不是说分流手柄就完全没有优势，它能够更快的分出浓缩咖啡，提高整体的萃取效率。所以具体要如何选择，还是要根据店家自身的需求进行决定，好次是因人而异的。

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2024-07-26 18:14:25