巴拿马BOP冠军索菲亚庄园介绍 索菲亚瑰夏咖啡豆的烘焙参考建议

自从瑰夏咖啡出名后，世界各地很多咖啡庄园都在种植瑰夏咖啡了。而出名的巴拿马的翡翠庄园无疑是最出名的了，但是，巴拿马很多庄园都在种植瑰夏咖啡了，也有很多优秀的庄园，只是被翡翠庄园的名字盖过了。今天前街就给大家介绍一个很优秀的瑰夏庄园，是巴拿马地区海拔最高的咖啡种植庄园——索菲亚庄园。

索菲亚庄园

瑰夏咖啡出名后，很多咖啡庄园都在种植瑰夏咖啡，就连云南也在种植瑰夏咖啡了。据前街咖啡了解到索菲亚庄园几乎只种植瑰夏，瑰夏咖啡那精致的白色花香、果香调性让一众老饕为之疯狂。而索菲亚庄园瑰夏的风味、根据最佳巴拿马的评审们的反馈，她有着非同寻常的瑰夏风味。除了花香、好的甜度与酸度之外，同时她的花香更像是与各种水果调性结合在一起。

索菲亚庄园（Finca Sophia）成立于2008年，座落于巴拿马巴鲁火山（Volcán Barú）西南侧，面积约19公顷，咖啡种植海拔1900-2100m。与其他巴拿马知名庄园相比，索菲亚庄园属于非常小规模，就像是一座实验农场，没有办法大量量产，只能专门小量生产超高品质咖啡。

该庄园原本是一片因为过度开垦而被弃用的土地，因为长时间无人使用，这边土地长满的野草，土壤的情况也不容乐观。庄园主在决定种植咖啡树之前，有将土壤取样，并询问了其他巴拿马咖啡种植者的意见。当时有很多种植者表示这样的土壤可以种植咖啡树，但可能会非常困难。虽然大家给到的意见并不乐观，但庄园主最终还是买下这块地。 2008年，威廉·布特（Willem Boot）从卡托瓦庄园主里卡多·盖那（Ricardo Koyner）手上买下一个极高海拔庄园，命名为索菲亚庄园（Finca Sophia），索菲亚所在区域为巴拿马的沃肯（Volcan）镇上。

前街有和大家说过咖啡的种植海拔越高，咖啡的风味就越好，而索菲亚庄园的海拔在1,900-2,150米，是中美洲最高海拔的咖啡庄园之一。从建立索菲亚庄园的那天起，威廉和他的合作伙伴们就在尝试探索种植世界顶级咖啡的最高海拔的边界。

也许是“一语成谶”，在2009-2011年，索菲亚庄园开始第一次种植咖啡的时候，就因为霉菌的侵袭，所有的咖啡树都无一幸免。但庄园主并没有因此放弃，并在2011-2012年调整了咖啡树的培育技术并重新开始种植，让咖啡树自己去适应高海拔的环境。

皇天不负苦心人！在庄园主的细心照料下，索菲亚庄园的咖啡豆在2016年开始迎来大丰收，并在2017年第一次参加最佳巴拿马（BOP）竞赛，就直接获得geisha（瑰夏品种）水洗组冠军第一名的宝座！相隔数年，索菲亚在2020年再次参赛，再次获得水洗组冠军以及日晒组亚军的杰出表现！前街咖啡这次入手的是来自索菲亚庄园2022产季日晒处理瑰夏咖啡豆。

庄园取名于古希腊神话中的智慧女神“索菲亚”，其Logo设计来源于栖息在庄园内的一种高地鸽子（西班牙语中称其为Torcaza），庄园由威廉和来自美国的合作伙伴Equator咖啡烘焙商共同拥有，由巴拿马本地的咖啡农场经营者进行日常管理。

索菲亚瑰夏咖啡在比赛中有一段小插曲，前街认为：这小插曲让索菲亚瑰夏咖啡更加的出名，更加的让人记住。一位美国的资深评审在讨论中提出质疑，认为这一支获得12位评审93+高分的咖啡应该是一支蜜处理的咖啡，因为其复杂的风味及高度的酸甜平衡让人怀疑这并非咖啡本身的味道，而是处理法带来的风味，但结果揭晓，这是一支完全水洗处理法的瑰夏，所有惊艳的风味均来自植物本身。评审描述的风味包括浓郁的橙花香，水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗风味，明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长。

瑰夏水洗组冠军批次的咖啡采收于2020年3月10到14号。咖啡果实采摘后，将咖啡去除果肉，发酵36小时，清洗后将咖啡豆放到高床上进行8天左右的第一段干燥，最后使用机器进行第二段干燥，直至咖啡豆含水率降到11.5%。

前街咖啡认为萦菲亚咖啡庄园作为巴拿马最高海拔的庄园，较大的昼夜温差，让这里种植的咖啡生产非常的缓慢，咖啡的种植海拔高加上气候，所以能呈现出较为惊人的风味表现。除了瑰夏咖啡品种，该庄园还种植了卡杜艾品种，但是因为庄园不是很大，主要大部分区域种植着瑰夏咖啡品种，因此索菲亚庄园的卡杜拉只供应给美国市场。据悉该庄园出产的卡杜拉咖啡豆风味表现也十分的丰富迷人。

拿到一支瑰夏咖啡豆，要如何烘焙呢？

为了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香气，完全显现出瑰夏的特点，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，我们拿到的是1700迈克尔硬度高密度的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡烘焙师采用了浅度烘焙。通过杯测对比，这款来自索菲亚庄园的日晒处理咖啡豆研磨后表现蜜瓜、玫瑰花的干香；吮吸后表现出橙子、蜜瓜、苹果汁、玫瑰、乌龙茶感，甜感高，韵味十足。

前街咖啡烘焙师提醒大家的是：在烘焙的过程中要注意：瑰夏烘焙的曲线不宜过长，不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更透出tea rose的香气。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 

巴拿马 索菲亚庄园 瑰夏 水洗

　　庄园：索菲亚庄园

　　产区： 沃坎（Volcan）

　 海拔： 1900-2150米

　　品种：瑰夏种

　　处理法：水洗

　风味：明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长

当然了，前街咖啡还有好几种不同产区的瑰夏咖啡，如：巴拿马的波奎特瑰夏咖啡、巴拿马的黛博拉瑰夏咖啡、埃塞俄比亚的瑰夏村红标瑰夏咖啡；还有一些瑰夏拼配豆也很不错哦！如：哥伦比亚花见瑰夏咖啡、哥斯达黎加的米拉苏瑰夏咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏咖啡，这些既能喝能瑰夏咖啡的风味，价格又很实惠！非常值得大家一试！

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2022-08-10 15:55:25