印尼鼎上曼特宁咖啡豆与黄金曼特宁咖啡豆风味口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)印尼咖啡-曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheli



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说到曼特宁咖啡豆,大家一定都知道印尼最出名的咖啡豆就是pwn公司生产的黄金曼特宁咖啡豆,不过黄金曼特宁这支咖啡豆起初并不是pwn生产的产品,而是日本人生产的产品,那为什么说到黄金曼特宁大家第一反应都是印尼pwn公司的而不是日本公司的呢?那么下文前街咖啡就来为大家一一解答。
 
曼特宁咖啡豆和黄金曼特宁咖啡豆名称的由来
 
常喝精品咖啡的咖啡爱好者应该都有发现咖啡豆的命名都是来源于产区,地名或是咖啡品种,而曼特宁咖啡豆的名称既不是这些里面的任何一个,而是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。
 


故事来源于当初日本军兵在印尼殖民后返回日本,对当地的美味咖啡念念不忘,于是借助贸易朋友的关系,请当地人帮忙收集优质的咖啡豆,其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱,便询问名字,由于商业来源不方便透漏,当地人随口说了“曼特宁”,于是日本人托印尼咖啡客运了15吨到日本,没想到在日本竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。而当时那个当地人就是现在pwn普尼旺公司的老总。
 


就如前街咖啡上文所说黄金曼特宁这个称号最早是日本人的产品,当时的名称就是叫GoldenMandheling,直接翻译成中文也就是"黄金曼特宁"。

但是在几年前印尼当地的一家公司将GoldenMandheling 登记成该公司的商标,因此导致日本所有引进此产品的公司必须将Golden Mandheling 的名称拿掉不能使用,因此日本进口商才将GoldenMandheling 更改成Gold Top Mandhleing。所以其翻译名称就更改成了“鼎上黄金曼特宁”。
 
那印尼鼎上黄金曼特宁好喝吗?和pwn黄金曼特宁又有什么区别呢?

 
据前街咖啡了解鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁都产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地区,采收作业限定都以全手工单颗果实摘取完熟果实,确保其初步选豆质量,咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工,天然日晒干燥,脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的手工挑选过程而成!所以,这两支咖啡豆都可以说是严格精选的顶级曼特宁咖啡。
 


只不过黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标,黄金曼特宁就成了PWN的专属。由此可以得出这两支咖啡豆的风味差别不会太大,只不过是品牌不同,那接下来前街咖啡就来分享一下有关店内引进的pwn黄金曼特宁的相关资料和风味特点给大家吧。
 
前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆
 


国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
就如前街咖啡上文所说在黄金曼特宁里,目前只有PWN公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁,并且PWN的黄曼三次人工筛选,一次机选,豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。
 
pwn黄金曼特宁产区

 
并且据前街咖啡最新引进的pwn黄金曼特宁信息得知PWN公司在2020年选择了新的产区,则是苏门答腊产区内的亚齐伽佑山,它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀。
 


但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。而这一举措也无疑是对伽佑山咖啡果实质量的肯定,PWN黄金曼特宁作为印尼最顶尖的咖啡品牌,自然也不会让咖啡爱好者们失望。
 
pwn黄金曼特宁咖啡品种
 
上文前街咖啡也有提到曼特宁咖啡主要都是在苏门答腊岛栽种,它的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主,但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱,所以在2020年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了,而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产。其实Ateng这个品种就是咖啡馆内常间的卡蒂姆品种
 


Ateng(卡蒂姆)
 
卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉的杂交品种。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。
 
它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫,但据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。
 
pwn黄金曼特宁处理法
 
除此之外黄金曼特宁咖啡豆采用的咖啡生豆处理法也是印尼当地最具有特色的湿刨处理法,也正是这种处理法才造就了印尼曼特宁独特的泥土和草本,香料气息。
 


而据前街咖啡了解这种处理法的由来也是因为当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法,湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%,湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,这种现象前街咖啡认为他不属于瑕疵豆,而是属于曼特宁原有的特色。
 
以上就是前街咖啡整理的有关pwn黄金曼特宁的相关资料介绍,那接下来前街咖啡就来分享是如何对这支咖啡豆进行手冲冲煮的风味是如何。
 
前街咖啡黄金曼特宁冲煮建议
 


滤杯:Kono滤杯
水温:86℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6W)
*选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
 


冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
黄金曼特宁风味描述:层次多变,醇厚干净,平衡感高,有强烈的坚果、巧克力风味,浓郁香料和焦糖香气,带有水果气息,尾韵持久。

 
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2022-07-31 17:58:55

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