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资深咖啡爱好者都知道波旁咖啡品种起初是在巴西波旁岛发现，而波旁品种咖啡果实比较常见的是红色，其次是橙色，黄色，其中最稀有的还有粉红色，但最早并不是在巴西被发现的，而是在哥伦比亚薇拉产区被咖啡农 Rodrigo Sanchez发现，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下粉红波旁咖啡的特点风味和手冲参数给大家吧。
粉红波旁来源
就如前街咖啡上文所说波旁种是咖啡树的一个品种，属于阿拉比卡种的一个分支。根据咖啡果实成熟时的颜色来命名，如红色、黄色、橙色、粉色波旁等。其中橙色波旁产量较少，而粉红波旁品种的咖啡果实产量极少。
据前街咖啡了解粉红波旁是黄波旁与红波旁的自然杂交品种，其中黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强，而二者杂交出来的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状，杂交繁殖产生的后代极易出现性状分离。
同时关于粉红波旁还有另一个说法则是：有研究发现粉波旁是由哥伦比亚（Colombia）与卡杜拉（Caturra）自然杂交产生，卡杜拉是波旁的变种，而哥伦比亚品种作为哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种，由于其携带了部分罗布斯塔基因，它的优势明显，高产并具备抗叶锈病的能力，缺憾的是在风味上表现平庸及缺乏细腻的酸甜。
而之所以说粉波旁是稀有品种，主要是因为想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在咖农选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。
那接下来前街咖啡就来介绍一下目前前街咖啡店内引进的哥伦比亚蕙兰粉红波旁咖啡豆给大家吧！
前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉粉波旁咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1760m
品种：粉红波旁
处理法：半水洗处理
风味：柑橘，莓果，圣女果，焦糖，发酵香，花香，坚果，奶油。
前街咖啡先前的文章常常有说到一支咖啡豆的风味取决于它的产区种植特点，咖啡品种以及处理法，毕竟咖啡豆始终是农作物，其咖啡风味最主要还是受产区地形气候所影响，像是这支粉红波旁咖啡豆就来自于哥伦比亚最著名的咖啡产区蕙兰。
哥伦比亚蕙兰咖啡产区
蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上。前街咖啡杯测过多支来自蕙兰咖啡产区的咖啡豆，蕙兰出产的咖啡豆属于前段轻柔果酸，后段有着不错的甜感，整体均衡度很好，会让人觉得该产区的咖啡豆可塑性很强。所以这个产区的咖啡豆，前街认为用不同的生豆处理法，会带给味蕾不同的惊喜。
半水洗处理法
就如上文所介绍，前街咖啡入手的这款粉红波旁咖啡豆采用的是半水洗处理法。该处理法的处理流程为：“首先将摘来的咖啡果实倒入果肉刨除机中去除果皮和果肉，取出沾满果胶的带壳豆。接着倒入果胶刮除机，用少量的水就能以机械力挂出黏糊糊的果胶层，取出表面光滑的带壳豆。然后把咖啡果实烘干或者拿到户外暴晒。最后等到咖啡果实含水量降到10%-14%，再利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，半水洗处理法就完成。”
以上就是前街咖啡所整理的有关这支哥伦比亚粉红波旁咖啡豆的相关讯息，由上可知哥伦比亚粉红波旁如此独特的风味也得益很多因素，那要如何才能将它的风味完美的用手冲咖啡萃取呈现出来呢？为此前街咖啡在上架这款豆子之前也进行了数次烘培冲煮测试，以取得最优的一条烘培曲线及手冲参数，那接下来前街咖啡就来分享有关这支粉红波旁咖啡豆的烘培冲煮参数给大家吧！
前街咖啡烘焙记录
因粉红波旁拥有这么独特的风味展现，为了能挖掘这支豆子更好的风味展现，前街烘焙师采用中浅程度烘焙这款咖啡豆。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。
8'17"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30“,191.5℃下锅。
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：中细研磨（BG 6k：中国标准20号筛网通过率82%）
前街咖啡采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香 ，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。
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2018-11-05 22:53:26
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