牙买加蓝山咖啡做手冲咖啡的方法步骤 蓝山咖啡冲泡特点风味口感描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)手冲咖啡的特点萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度

蓝山咖啡该怎么冲才能冲出咖啡的风味呢,才不会浪费这么昂贵的豆子呢?跟着前街,一步步学习蓝山咖啡的冲泡方法。


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首先是学会分辨真正的蓝山咖啡豆,由于蓝山咖啡的名气非常大,所以有许多假冒的蓝山咖啡豆充斥着市场。购买蓝山咖啡豆切勿贪小便宜,比如那些100元以内一大包的蓝山咖啡豆,不用去判断,一定是假的。这些豆子一般是采用其他国家的咖啡豆,利用深度烘焙来模拟蓝山风味,如果仔细观察,有些假冒蓝山会以“蓝山风味”“蓝山拼配”“蓝山混合”的字样来企图混淆视听。


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真正的蓝山咖啡是产自牙买加蓝山产地910米(3000英尺)以上的地区的咖啡豆,属于单一原产地咖啡。蓝山咖啡豆出口会用木桶封装出口,规格分别为15kg、30kg、70kg,所以检验商家卖的蓝山咖啡是否是真的,第一步可查看商家是否有原装的蓝山桶。如果购买蓝山咖啡豆,可以申请到一张认证证书,这也是检验蓝山咖啡豆真伪的证据。


比如前街采购的是克利夫顿农场的整桶蓝山,也拿到了克利夫顿农场的蓝山咖啡豆经销商认证证书。


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第二个问题是真正的蓝山咖啡价格是多少,以100g熟豆包装为例,价格有100多的,有200多的,有300多的,也有500多的,所以会让大家感到疑惑。其实只要商家能提供蓝山咖啡的信息(证书、木桶、溯源信息),这些价格都是真蓝山合理的价格。这涉及到商家的采购成本、利润计算的问题,大家也可以上网查询一下蓝山生豆的进口价格,然后推算出成本。


牙买加蓝山咖啡的冲泡方法

要想冲好蓝山咖啡,前街认为只需要注重三点:豆好水好参数对。豆子好除了是咖啡豆本身对品质,豆子的状态也很重要。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


蓝山


冲咖啡所用的水也非常重要,如果你不想对水有过于深入的研究,可以直接使用农夫山泉。


冲泡参数:冲蓝山的参数并不是唯一,但是各个参数之间应该互相合理搭配,才能冲出好喝的咖啡。


咖啡粉:15g

研磨度:粗研磨,20号筛网通过率75%

比例:1:15

水温:87度

滤杯:kono

手法:三段式


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冲泡过程

第一段注入30ml闷蒸30秒,然后小水流中心向外绕圈注入100ml,水位下降到快露出粉床的时候,第三段绕小圈注入95ml水,总萃取时间为2分钟左右。


蓝山咖啡豆风味特点:坚果、巧克力、酸甜苦平衡、奶油口感


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2022-11-13 11:15:48

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