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从有咖啡历史开始，也门咖啡的地位，就是举世闻名，拥有和衣索比亚相同源流的咖啡族谱。
完整保留源自衣索比亚流传的古代品种，衍传至今逐渐发展出现在的特有咖啡品种，皆属阿拉比卡「小豆种」。
靠近首都哈拉兹（Haraz）、巴尼马塔尔Bani Mattar (Mattari)、海玛（Al-Khaimah）的几个产区，咖啡豆总称为「山娜妮」Sanani，收获期以10~12月为主，当地农家一年以手工采收3~4次循环。
真正的摩卡马塔理，产制于巴尼马塔尔地区的咖啡豆，流通极少，价格高，是超高极品，以「Mattari」名称贩售。
也门咖啡风味独特强烈，原因来自沙漠型气候，空气干燥水源缺乏，咖啡树只生长在叶门高海拔山区（平均标高1000~2500m）的「河谷」（Wadi）中打造农地，也利用峡谷的斜坡开垦出梯田来种植咖啡。
除了雨季之外，通常都是一片干凅的状态，乍看之下会感觉这片土地非常贫瘠，但河床下方伏流的水源，却不可思议地能培育出极为优秀的咖啡果实。所产制的也门咖啡豆都是高级的外销品，以手工摘采收，搭配传统日晒干燥处理，以磨石去除豆荚。
有趣的是，叶门的日常并不像衣索比亚一样习惯喝咖啡。
在叶门的传统习惯里，会把干燥后的咖啡果实外壳与果肉煮成一种叫做「基西」（Gishr）的饮料。也会在「基西」里加入豆寇或生姜等配料，再煮成「卡哈瓦」（Qahwa），是当地人最喜爱的饮料。
正因为大家都会拿果肉来制成饮料，因此咖啡树也不会喷农药，咖啡果实也就相当安全无毒。
这样独特又安心的也门咖啡，一定不会让您失望！
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2019-01-11 15:32:20
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