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拿铁咖啡（Latte）、卡布奇诺咖啡（Cappuccino）、馥芮白/澳白咖啡（Flat White），可以说是精品咖啡店菜单上必不可少的“奶咖三金花”。虽然同为意式浓缩+牛奶制作而成，但是三者都有着不同的浓度、不同奶泡厚度以及不同的口感表现。本文前街咖啡就喝大家它们直接的不同。
意式浓缩咖啡的制作
上述提到的三款咖啡产品，都离不开意式浓缩咖啡+牛奶。作为基地的浓缩咖啡，更是占据了十分重要的地位。前街咖啡认为，一杯好意式浓缩咖啡是浓烈浓郁但口感干净，苦而不焦，回甘强。
意式浓缩咖啡是一款将新鲜烘焙咖啡豆进行极细研磨后，在专门的意式咖啡中，同过9-10bar的增压，让94摄氏度左右的热水快速通过咖啡粉层，并萃取出一杯份量及少，浓度极高的咖啡液。
由于浓度极高，意式浓缩咖啡被传到世界各地后，不同地区的人们根据当地的口味喜好，逐渐加入了不同配料。最容易获得的牛奶也逐渐成为了大家的最长搭配咖啡的材料，并发明出了各式各样的牛奶咖啡。
浓缩咖啡的味道决定了牛奶咖啡的味道，能让大家念念不忘的牛奶咖啡，离不开稳定的出品，前街咖啡日常门店出品会使用拼配咖啡豆萃取意式浓缩咖啡，因为拼配咖啡豆相比单。咖啡豆，更能稳定每一杯浓缩咖啡的味道与品质表现。
前街咖啡使用的是一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。通过前街杯测确定，这款拼配咖啡豆会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的香甜。
由于新鲜烘焙的咖啡豆体内有会存有大量的二氧化碳，也会每天不断在自行的释放，因此每一天萃取浓缩咖啡前都需要检查、调整萃取参数，保证浓缩咖啡的稳定。
前街门店出品，会使用19.5-20g咖啡粉萃取出38-40g的咖啡液，萃取时间27-32秒左右。每一台咖啡机和磨豆机的性能都不不一样，因为参数不能直接参考，大家可以以1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡（20g咖啡粉萃取40咖啡液），萃取时间28-32秒，然后根据浓缩咖啡表现的味道，决定参数的调整。
制作奶咖的牛奶打发步骤
1、牛奶的打发最佳容量：打发牛奶需要一个合理的打发容量，前街咖啡的咖啡师建议使用奶缸总容量的40-60%，过少的牛奶和过多的牛奶都很考验打发技术，当然，除了这个因素也要看你实际一杯咖啡使用牛奶的量，避免过多的浪费。前街咖啡门店使用的奶缸容量为550ML，注入牛奶量为250ML（刚好到达缸嘴底部）。
2、打发的位置：在准备打发前，先打开蒸汽棒开关，释放残留的冷凝的水蒸汽（释放完后关闭开关）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴稳固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩涡为逆时针，蒸汽棒位置为液面中心十字的右侧，蒸汽棒半掩埋状态。
3、充气打发阶段：打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为打发阶段，根据所需的奶泡厚度，打发的时间也不一样（打发时间越长，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿铁咖啡奶泡厚度）打发时间在3秒左右。牛奶转动的方向统一形成漩涡。
4、打绵阶段：此时需要全掩埋蒸汽孔，只进行加热，不再打发。蒸汽孔不要埋藏最下面，建议在奶泡层，这样有利于打绵（把粗糙的奶泡打细腻）。什么时候停止呢？这取决于你的牛奶温度，一般控制在55-65摄氏度之间。过高的温度会使蛋白质变性。打发后细腻绵密的奶泡，在摇晃时呈现凝固形酸奶状，表面细腻呈一面反光的镜子状，丝滑无比。
拿铁咖啡的制作
拿铁制作完成后能凸显牛奶香甜的同时不会遮挡咖啡的香气以及醇厚感，所以喝起来还是会有微微苦味。
前街咖啡制作拿铁咖啡，采用40g浓缩咖啡液+加热打发出1cm厚度棉滑奶泡的人热牛奶。将两者充分融合后进行拉花制作，整体成品300ml左右。
卡布奇诺的制作
卡布奇诺又称液体棉花糖，第一口咖啡我们可以感受到浓缩咖啡油脂搭配棉花糖般的奶泡在口腔融合，第二口我们可以喝到牛奶与咖啡融合加上绵绵的奶泡，两口卡布奇诺就能为口腔带来三重体验！
前街咖啡制作卡布奇诺咖啡，采用25g浓缩咖啡液+加热打发出1。5cm厚度绵密奶泡的人热牛奶，然后将厚厚的奶泡与牛奶中心注入浓缩咖啡中，整体成品200ml左右。
澳白咖啡的制作
澳白咖啡可以说是浓郁版的拿铁咖啡，能凸显咖啡味的意式奶咖。
采用40g浓缩咖啡液+加热打发出0.5cm厚度棉滑奶泡的人热牛奶。最后将牛奶与咖啡直接中心缓缓注入精粹浓缩咖啡中，不冲散油脂，增加咖啡醇厚的口感，整体成品在180ml左右
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2023-01-11 10:43:21
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