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通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界,较少交集。而虹吸壶(也有人称赛风壶)这个外型独特的咖啡器具,可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。
虹吸壶是如何作用的呢?当水在
虹吸壶下座并加热时,气体会开始窜出,这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时,底部的空气开始冷却,让咖啡重新回到下座,虽然听起来很复杂,但完整操作一次并没有那麽难(当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度)。
萃取原理:
透过加热下壶的水产生高温水蒸气,在密闭的虹吸壶内水蒸气受热膨胀,气压将水推入导管并抽至上壶,以进行萃取。当下壶停止加热後,下壶的空气会逐渐冷却收缩,而上壶的咖啡液,因失去下壶水蒸气的支撑而往下壶流。
虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」,是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成压力,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
前街咖啡教你煮虹吸咖啡
①煮240c.c水
②将15克咖啡粉投入虹吸上壶
③待下壶水煮滚,将上壶扶正插入下壶
④咖啡粉吸饱水份时,进行第一次搅拌
⑤等待约20秒闷蒸
⑥进行第二次搅拌
⑦等待约20~30秒闷蒸
⑧关火,进行第三次搅拌
⑨等待上壶的咖啡液流至下壶即可
END
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2019-09-16 16:39:02