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通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界，较少交集。而虹吸壶（也有人称赛风壶）这个外型独特的咖啡器具，可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。
虹吸壶：应用科学原理冲煮的器具
虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气开始冷却，让咖啡重新回到下座，虽然听起来很复杂，但完整操作一次并没有那麽难（当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度）。
萃取原理：
透过加热下壶的水产生高温水蒸气，在密闭的虹吸壶内水蒸气受热膨胀，气压将水推入导管并抽至上壶，以进行萃取。当下壶停止加热後，下壶的空气会逐渐冷却收缩，而上壶的咖啡液，因失去下壶水蒸气的支撑而往下壶流。
虹吸壶（Syphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
前街咖啡教你煮虹吸咖啡
①煮240c.c水
②将15克咖啡粉投入虹吸上壶
③待下壶水煮滚，将上壶扶正插入下壶
④咖啡粉吸饱水份时，进行第一次搅拌
⑤等待约20秒闷蒸
⑥进行第二次搅拌
⑦等待约20～30秒闷蒸
⑧关火，进行第三次搅拌
⑨等待上壶的咖啡液流至下壶即可
END
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2019-09-16 16:39:02
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