蓝山咖啡豆可以做意式浓缩咖啡吗?蓝山咖啡做拿铁怎么拉花

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 牙买加国家 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论



有朋友问前街“蓝山咖啡豆可以制作浓缩咖啡加奶喝吗?”对于这个问题,前街表示“当然可以”,然后朋友又有下一个问题,为什么没有咖啡店用蓝山咖啡豆制作意式浓缩咖啡呢?


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首次,意式浓缩咖啡只是咖啡的其中一个制作方法,理论上,任何咖啡豆都可以制作出意式浓缩咖啡,所以不存在“能不能”的问题,但是有“适不适合”的问题,其中包括价格、稳定性、风味等等因素的考虑。


意式咖啡豆的运用,第一点是风味上符合要求,因为意式咖啡是使用加压式萃取,所以咖啡豆普遍会烘焙深一些,防止出现尖酸、青涩的味道,所以市面上区分手冲用途、意式用途的咖啡豆,主要是烘焙程度的差异。


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第二点是价格,使用单品咖啡豆也是能萃取出好喝的浓缩咖啡,这类咖啡豆就叫做SOE咖啡豆,只不过需要更好的咖啡豆,不然风味就没有那么突出。选用更好的咖啡豆意味者价格就需要更贵。有些为了拼价格就只能几款选择性价比高的咖啡豆拼配起来,维持一个平衡感。


第三点是稳定性,使用单品豆没问题,但是如果今年味找到一款不错的豆子,制作浓缩咖啡很好喝,但是产量不稳定,明年可能就没有了,那么这个味道到明年就会消失。所以拼配咖啡豆也是为了抗这个风险,例如3支咖啡豆拼配在一起,如果明年有一支咖啡豆没有了,那么还能找到差不多的替代品来维持这款拼配豆的风味。


那么为什么咖啡店不使用蓝山咖啡豆做意式浓缩咖啡呢?并不是它的风味问题,前街认为是价格的原因。蓝山咖啡在上个世纪70-90年代被追捧为“咖啡之王”,其价格非常的高昂,是当时最昂贵的咖啡豆之一,直到今天,价格依旧不低。比如前街的蓝山一号咖啡豆售价是158元/100克,制作1杯浓缩咖啡需要消耗20克咖啡粉,那么1杯浓缩咖啡的成本就要31.6元,而一般的浓缩咖啡的成本只不过是2元左右。


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蓝山咖啡豆质量也是非常优质的,牙买加是全世界为数不多的国家直接设立部门去管理咖啡生产的国家,设立的机构是CIB,专门制定牙买加咖啡种植制度以及监督咖啡生产,制度规定,只有在蓝山区域海拔910米以上出产的咖啡豆才能称为蓝山咖啡豆,不符合要求的按照高山咖啡或者牙买加优选咖啡名义出售。


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牙买加种植的是铁皮卡品种,孤岛的属性使得这里的铁皮卡保留着古老的阿拉比卡基因。在70年代,在日本的援助下,牙买加引进了科学的种植方式以及精致水洗的处理设备,用及其严格的标准处理咖啡豆。所以蓝山咖啡豆被誉为当时品质最高、最好喝的咖啡。


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而用作于意识咖啡豆,有一款著名的拼配咖啡豆叫“曼巴拼配”,就是采用曼特宁咖啡豆与巴西咖啡豆按比例拼配,来模仿蓝山咖啡豆的风味,大大缩小成本。


当然,如果你资金充裕,使用蓝山咖啡豆来萃取意识浓缩咖啡也是可以的,蓝山咖啡豆采用深度烘焙,适合意式浓缩咖啡的要求。在参数上,前街建议使用1:2的粉液比例,一般为18-20克咖啡粉萃取出26-40克的浓缩咖啡液,时间控制在25-30秒之间。根据这个参数去调整至合适的研磨度,如果熟练的话,大概消耗40克蓝山咖啡豆就能调试完成,如果不熟练,一包蓝山咖啡豆就搭进去了。


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只要萃取得当,使用蓝山咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡液与其他咖啡豆萃取出来的一样,拥有非常丰厚的金黄色Crema,闻起来焦糖巧克力的香气非常浓郁,喝下去口感非常醇厚,巧克力奶油的风味包裹着口腔,虽说是苦调性的,但是吞咽下去后口腔完全不苦,而是回甘流长。


当然,你也可以加入适当的牛奶制作成拿铁咖啡,只要把200ml的牛奶加热,直接倒入浓缩咖啡中,融合均匀就完成了。如果你想要拉花的话,就需要打发奶泡。


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拉花对奶泡要求很高,主要看细腻程度与厚度,一般越细腻、流动性好的奶泡,就越容易拉出图案。


第二点是融合,融合好的话会形成黄金圈,好看又好喝,融合不好的话,就像刮花了的背景板一样,无论主图案多么完美,整体观感也会扣分。

 
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。


一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。


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最后就是出图与收尾了,例如简单的大白心图案,融合至杯子的7分满,在1/4处注入图形,慢慢回杯,同时奶缸注点慢慢回归中心,等快满杯后进行收尾的动作就完成了。




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2022-10-30 09:36:18

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