西达摩咖啡豆风味口感特点是什么 西达摩花魁咖啡6.0风味描述

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-08-17 我要评论

编辑最后更新 2022年08月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街咖啡-西达摩咖啡特点、口感、风味描述分享西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区

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咖啡作为一种在全世界范围内极受欢迎的饮料,有人喜欢牙买加蓝山咖啡的醇厚感,也有人喜欢非洲咖啡豆的上扬酸质。不少前往前街咖啡门店选购咖啡豆的小朋友,最常出现的场景是站在豆架面前,看着琳琅满目、各个产区、各个处理法、各个品种的咖啡豆不知所措。即使是看着非洲产区的,也无从下手。

 

埃塞俄比亚作为咖啡起源地,也是咖啡品种的基因库,这大好的河山,隐藏着众多好喝的咖啡。埃塞俄比亚的咖啡产区众多,其中,哈拉产区、耶加雪菲产区、西达摩产区为世界所知。在国内,许多咖啡爱好者的入坑之作,多为水洗耶加雪菲咖啡以及日晒西达摩咖啡。

 

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与水洗耶加雪菲的清新自然不同,日晒西达摩咖啡因为其狂野且浓郁的莓果奶油风味,同样拥有大批粉丝。

 

同时,与耶加雪菲一样,西达摩一名早已闻名于世。在国际舞台上,一些咖啡比赛中,西达摩产区的名字时常出现在获奖名单的前列。近年来,COE、TOH等咖啡生豆比赛中,西达摩产区更是榜上有名。

 

在耶加雪菲产区因其清新花香出圈之前,曾隶属于西达摩产区。在古吉产区成为生豆比赛中的当红辣子鸡并在2010年独立出来之前,也曾隶属于西达摩产区。前街咖啡的豆架上,一款在2020年TOH大赛埃塞俄比亚赛区获得水洗组冠军的咖啡豆,便是产自古吉产区的乌拉嘎子产区。其风味带有如蜂蜜柚子绿茶般的风味,清新独特,受到不少小伙伴的好评。

 

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当然,西达摩咖啡产区地大物博,子产区多。不少品尝过巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡的小伙伴也领略过不同地块之间的区别甚大,更别说不同子产区了。西达摩产区下,乌拉嘎产区、斑莎产区,各具特色。

 

其中,罕贝拉产区得到了许多的关注。由于,一网红与瑞幸咖啡的配合,让全国人民都认识到了花魁咖啡豆,一时间,花魁咖啡豆成为了当红辣子鸡,许多前往前街咖啡门店的小伙伴一开口就说到要一包花魁咖啡豆。

 

当然,不乏有小伙伴前来询问前街咖啡的咖啡师关于花魁咖啡豆的消息,也有小伙伴想要恶补一番花魁咖啡豆的知识。接下来,前街咖啡就为大家介绍一下花魁咖啡这款咖啡豆。

 

2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司将一款罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送往参加当年的TOH大赛。因为这款咖啡豆的莓果奶油风味实在太浓郁了,迷倒了一众国际评委,获得了当年TOH大赛埃塞赛区日晒组的冠军。

 

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北京一生豆公司将获奖同批次的咖啡豆引进至国内,在品尝过风味之后,为这款咖啡豆取名“花魁”,寓意百花之首,寄予厚望,希望花魁咖啡豆成为下一款如瑰夏一般出名的当红辣子鸡。

 

同一年,世界咖啡冲煮大赛中国赛区中,李建飞选手使用获奖同批次的花魁咖啡豆获得了第二名的好成绩。近年来,由于瑰夏咖啡风味独特,许多比赛选手纷纷选择使用巴拿马的瑰夏咖啡豆参赛。在瑰夏咖啡豆横扫比赛赛场的时代,李建飞使用埃塞俄比亚的花魁咖啡豆将许多巴拿马瑰夏用户甩在身后,花魁咖啡豆因此在咖啡圈子里火红了一把。

 

然而,花魁咖啡豆真正火起来的时候是近年年初,李国庆diss瑞幸推出花魁SOE系列。一时间,更多的人前往前街咖啡询问关于花魁咖啡豆的来世今生,以及花魁咖啡口感介绍

 

当然,2022年到来,依然会出现有小伙伴前来询问有没有花魁4.0的咖啡豆,不难看出,有部分小伙伴对花魁咖啡豆的命名方式并不十分了解。自2017年花魁咖啡豆诞生以来,“花魁”这一IP由北京一生豆商大理妥当,至今已经发展至第六代产品。

 

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2017年是花魁咖啡开始的年份;2018年,花魁2.0;2019年,花魁3.0;2020年,花魁4.0;2021年,花魁5.0;2022年,当然就是花魁6.0。可见,花魁咖啡系列是依据“花魁X.0”的方式进行命名区分的。多年以来,前街咖啡每年都及时上新新产季的花魁咖啡豆。

 

一般而言,只有Buku Abel出产以及处理的日晒咖啡豆才能称得上是“花魁”,种植花魁的地方有2000多公尺的高海拔地方,咖啡树周围长满了甘蔗、香蕉等热带植物为咖啡树提供适当的遮阴,在这样的种植环境下,造就了花魁咖啡酸甜可口顺滑,采用日晒处理法更是加深了这款咖啡豆的香甜感。

 

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可是,咖啡始终是农作物的一种,容易受到每一年的气候、降雨量等不确定因素影响。所以,每年咖啡豆出现不同风味是非常正常的情况。

 

正如前街咖啡在前面提到,咖啡豆是农作物的一种。当前街咖啡收到宏顺新产季的花魁6.0咖啡豆的时候,发现咖啡生豆中有许多扁平豆、贝壳豆、破裂豆等豆相不饱满的豆子。

 


前街咖啡的烘焙师在对生豆剔除20%至30%的瑕疵豆在进行烘焙。烘焙之后依然能在熟豆中挑出不少不常规的咖啡豆,数量比往年要多。

 

通过杯测,发现这款花魁6.0风味是莓果、蜜糖、百香果,甜感突出。

 

可是,由于这批花魁6.0的瑕疵率太高,前街通过罕贝拉Buku处理厂寻找到另一款新产季处理的花魁咖啡豆。这款咖啡豆同样是罕贝拉产区产出,有Buku处理厂处理,豆相饱满,与往年的花魁咖啡豆外观相似。通过杯测,这款新产季的花魁咖啡带有柑橘酸质,蜂蜜甜感,轻微白色花香,果汁感强烈。

 

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前街忠于“新鲜烘焙好咖啡”的宗旨,发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,使咖啡丰富的风味最大程度地表现出来。当到手时已经经过了4至7天的养豆期,正是风味最佳的时候。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

前街建议,冲煮时进行30秒的闷蒸,咖啡豆在烘焙好后,豆体内充满气体,闷蒸促进二氧化碳气体的排出,从而萃取出更完整的风味。

 

闷蒸


先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间2分钟。

 

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2022-08-05 11:33:01

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