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在前街，如果你第一次来喝咖啡，想要一杯清新口感的酸调咖啡，前街咖啡师会推荐你品尝耶加雪菲。这篇文章前街为你介绍下这款花香果系咖啡代表的奥秘吧～

耶加雪菲Yirgacheffe，在埃塞俄比亚的古语里(耶加Yirga)意指"安顿下来”，(雪菲Cheffe)意指"湿地"，因此，耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。它本来是咖啡故乡埃塞俄比亚的一个小镇的名字。这里海拔在1700-2200米左右，温度较低，咖啡生长速度相对缓慢，有足够长的时间积聚更多的营养成分和风味物质。由于出产的咖啡豆风味独特，品质又高，使得埃塞俄比亚的咖农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。2004年，为推广本国的咖啡，埃塞俄比亚政府还为"Yirgacheffe"产区名申请了专利。现在耶加雪菲咖啡也成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲水洗

喝过耶加雪菲的朋友，第一时间想到的应该是那明亮上扬的柠檬酸、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新宜人。与传统的苦调咖啡不同，耶加雪菲不仅没有醇厚焦苦的味道，反而呈现想水果茶一般的清香味谱，让人一喝便爱上，所以耶加雪菲也是很多咖啡发烧友的入坑款。

耶加雪菲风味独特的秘密

耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高，日照充沛，相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己小院当中进行，会直接铺在屋顶、地面上晒干，粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道，也造成咖啡品质参差不齐。

日晒咖啡豆

埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。

水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。

有日晒的耶加雪菲吗？

虽然水洗咖啡一度成为流行，但日晒处理仍是占据埃塞咖啡的主要部分。与过去不同的是，如今的日晒处理会花费更多心思在人工筛选和确保均匀干燥上。前街豆单上的红樱桃咖啡豆就是选自日晒处理的耶加雪菲。

为了提高埃塞俄比亚当地农民的收入以及咖啡的品质，荷兰贸易公司Trabocca BV在2007年发起“红樱桃计划项目”（OPERATION CHERRY RED PROJECT），主要针对埃塞俄比亚耶加雪菲等一些高海拔产区改进水洗、半水洗、日晒等处理技术，并有专业杯测人员加入，采收季节会针对不同的微气候片区制定不同的咖啡采收量，必须只采收100%成熟的红色咖啡樱桃，产量大约在1500-3000KG。Trabocca公司提供的经济贷款支援、新的硬件设备以及生产知识技术让耶加雪菲产区，甚至是整个埃塞俄比亚国家的咖啡豆品质都得到大大提升，相应地咖啡也有更高的售价，从而提高咖农的收入。

新鲜采摘咖啡红果，通过人工进行筛选，将缺陷豆和过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。接着送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床等，最常见的就是非洲式晾床，干燥的时间一般需要27-30天，直到咖啡变成暗紫色，含水率降低到11%才算完成。日晒的耶加雪菲味道更浓烈，层次感也更加丰富，带有酒香发酵味，并且甜感也会比较高。

日晒耶加雪菲

耶加雪菲的品种是什么？

经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有留意到，埃塞豆的品种总是写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。

据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。由于埃塞的咖啡豆品种繁多且复杂，因此要想完全整理归纳难度系数十分大，加上出于对各种野生品种的保护，当地政府决定将不同的咖啡豆种混合采摘处理，统一命名为「埃塞原生种 Ethopia Heirloom」。这也是为何我们总是看到埃塞豆不像某些产区的咖啡豆那么工整一致，而是“大小不一、胖瘦各异”。

埃塞豆