蓝山咖啡的味道口感好喝吗 蓝山咖啡属于什么档次价格多少钱

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-蓝山咖啡口感介绍之前在中国,几乎可以说是不爱喝咖啡的人,但可能都听过蓝山咖啡。而一些喜欢喝咖啡的人,又不知道中国早年

有人说蓝山咖啡很好喝,那风味真的很醇厚和平衡,让人回味无穷;有人说蓝山咖啡其实也不是很好喝。前街认为:这就像有人说喜欢酸的,有人喜欢甜的一样,这只是个人的口味喜好不同而已。而且蓝山咖啡确实是一款好咖啡,是精品咖啡中的精品,是世界上最贵的咖啡之一。它能享誉如此高的名声,主要是因为牙买加蓝山咖啡确实精致和顺滑、干净的口感而享誉全球。


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那这么有名的蓝山咖啡是不是很贵的呢?前街认为:蓝山咖啡对于以前来说可能会觉得很贵,而且还不一定能喝到正宗的蓝山咖啡。为什么这样说呢?因为以前蓝山咖啡进入中国的量很少,但价格又很高,一些商人就想到用蓝山风味的咖啡来充当蓝山咖啡,所以就会出了高价格又喝不到真正的蓝山咖啡。当然或许也不一定知道喝的不是真正的蓝山咖啡,因为对蓝山咖啡并不是很了解。


而如今,蓝山咖啡的价格也一样是很高。事实上,由于中国的市场需求巨大,已经正常进口蓝山有好些年了,蓝山的咖啡园主,近几年也有到访中国 ,以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山,并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大,且近来日本的消费力变弱,所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售,只要懂得辨识可以买真品。



什么样的环境才能生长出如此醇厚味道的咖啡呢?前街有和大家说过,咖啡也是农作物的一种,它的生长环境也是会直接影响它的风味的。而真正的蓝山咖啡是指在牙买加(Jamaica)的蓝山山脉生长的蓝山咖啡,只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米,来自于克里夫顿庄园。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。


蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产出蓝咖啡的那个味道来。


蓝山咖啡多少钱一杯?


蓝山咖啡不是世界上最贵的咖啡,但是醇厚感却是第一的咖啡。到底蓝山咖啡多少钱一杯呢?纯正的蓝山进口咖啡豆烘焙豆一般的价格在1200元人民币每磅(450克),一般一杯45cc的咖啡,需要约7克左右的咖啡豆研磨制作。所以可以换算出,一磅咖啡豆一般能制作大约50至60杯的咖啡。所以每一杯蓝山咖啡的原料成本在20至24元之间。再加上咖啡厅的运营成本,翻一倍到50元一杯是很正常的。


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早年在中国能喝到上百元一杯的假蓝山,直至现在即使国内的真蓝山不少,售价也是昂贵,而前街的真正的蓝山一杯售价只需60元,就能品尝到绝佳的体验。蓝山咖啡最被人喜爱的特点是幽香清甜且少有苦涩味。果香味在入口时散开,随后的可可坚果口感呈现甜味与回甘。


市面上有很多蓝山咖啡,是不是都一个风味的呢?前街告诉大家市面上是有很多标着蓝山名字的咖啡,但并不是都是属于牙买加蓝山咖啡,因为真正的蓝山咖啡的产量是有限的;蓝山咖啡豆之所以那么贵其实还有一层原因,就是早些年间,蓝山咖啡被日本人垄断了85%,剩下15%在全球流通,所以显得格外珍贵。至2013年牙买加咖啡局出口统计数据,有限的蓝山咖啡豆配额中,85%出口到日本,5%至美国、5%至欧洲、5%至其他国家。但全球正宗牙买加蓝山咖啡消费分配中,据国际咖啡协会统计,中国却占据15%的消费量。这是由于部分日本、澳大利亚、欧洲的牙买加蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到台湾。


蓝山咖啡分级
 
我们来看看蓝山咖啡有几个等级?又是按什么来分的?牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

 

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其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。
 
从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等最好的蓝山咖啡豆是 NO.1 peaberry,也称为 珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。香味十分浓郁,有持久水果味,颗粒饱满。


蓝山咖啡的咖啡因含量很低,还不到其它咖啡的一半,符合现代人的健康观念。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

前街咖啡所出售的牙买加蓝山一号咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书,除此之外,包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志,这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山一号咖啡庄园,也就是克里夫顿农场,而且牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。


蓝山咖啡品种


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埃塞俄比亚是咖啡的基因地,而前街咖啡引入的蓝山咖啡是铁皮卡品种的咖啡豆,铁皮卡是最古老的阿拉比卡亚种,叶子尖端是为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,树体高挑,枝干略为倾斜,角度50——70度,称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。成熟的咖啡果实外型像樱桃,呈鲜红色。


蓝山咖啡豆处理法


以前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12-18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。



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现在的蓝山咖啡不只有水洗法,还有日晒理法的。前街就上架了一批日晒的蓝山咖啡,当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。


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其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛,之前为什么会只有水洗法,那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现,而改动处理法,就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理,水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法,更多的还是跟随市场的发展,就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆,也是有别于传统采用的湿刨法。


前街冲煮蓝山咖啡参数建议


滤杯:Kono滤杯

水温:88℃

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中研磨(中国标准20号筛网通过率75%)


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冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待滤杯的咖啡液滴滤完毕后,再移开滤杯。从注水开始计时,整个的咖啡萃取时间为2'00。


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风味描述


【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。


【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


前街有50多支不同产区的单品咖啡,都是很有代表性的咖啡豆,价格不一, 让你有不一样的体验。


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2022-09-17 18:37:33

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