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提到洪都拉斯咖啡，大家第一反应不是荔枝兰就是雪莉咖啡豆。本文前街要来说一说洪都拉斯另外两个著名的咖啡庄园，甜橙庄园和双生花庄园的咖啡豆，看看这两个庄园的咖啡豆有什么样的表现。
咖啡产区
前街咖啡甜橙庄园咖啡豆来自马拉卡产区。马拉卡是洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。 2016年甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。
前街咖啡双生花庄园的咖啡豆来自柯班产区。柯班产区位于Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡，栽种海拔1,000 – 1,500米，产季11月至3月。双生花庄园是园主涅里·苏亚巴·奥莉娅娜·阿吉拉尔从父亲和家族那里传承了庄园，为了保证咖啡的品质，他们每年都会把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE协会进行杯测和品控。庄园的名字双生花（Las Gemelas），是涅里为了纪念双胞胎女儿的诞生而起的。
一直以来，涅里家族都是种植黄卡杜艾，15年涅里调整了种植模式，她将原有黄卡杜艾移植，在这里种上了一批红卡杜艾。前街这支双生花庄园的咖啡豆就是19年收成的第一批红卡杜艾咖啡豆。在处理这批红卡杜艾咖啡豆，园主打破家族传统使用的水洗处理方式，创新性的尝试用日晒处理，并用此去参加比赛。参赛的两个实验批次，分别采用干燥前发酵72小时后再干燥与干燥前发酵时长90小时在干燥的处理方式，并拿去参加2019年COE大赛获得了第28名，前街咖啡参与了这次竞拍并买下这支咖啡豆。
咖啡豆品种
前街咖啡有留意到两支咖啡豆采用的都是卡杜艾品种。卡杜艾是我们会经常遇到的豆种，许多高品质的美洲豆其实都是卡杜艾。1949年，巴西圣保罗 Campinas 的农业研究所 （Instituto Agronomico；IAC） 将“新世界”豆种 与黄卡杜拉杂交开发出卡杜艾，经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。
咖啡豆品种
前街咖啡有留意到两支咖啡豆采用的都是卡杜艾品种。卡杜艾是我们会经常遇到的豆种，许多高品质的美洲豆其实都是卡杜艾。1949年，巴西圣保罗 Campinas 的农业研究所 （Instituto Agronomico；IAC） 将“新世界”豆种 与黄卡杜拉杂交开发出卡杜艾，经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。
卡杜艾在 1979 年传入洪都拉斯，正式商业发布于 1989 年，广受农民欢迎，今天占洪都拉斯所有产量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集种植，超过 1300米海拔的风味也很不错，唯一的缺点是很容易受病虫害感染。洪都拉斯的 IHCAFE 努力尝试开发卡杜艾与卡提姆的混种，提升抗病性。而双生花庄园采用的红卡杜艾是完全成熟的卡杜艾咖啡果实。因为是选取完成成熟的咖啡果实，所以果实中的糖分会十分的丰富。前街通过杯测两个庄园的咖啡豆，发现双生花庄园的咖啡豆甜度会比甜橙庄园的咖啡豆甜度要高。
咖啡豆处理法
咖啡豆处理法
前街入手的甜橙庄园采用的是水洗处理法，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。水洗处理法能使这支咖啡豆的酸质更加的丰富，咖啡整体也会更干净。生豆颜色呈蓝绿色，带有清新的酸香。
而双生花庄园则采用的是日晒处理法，日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。生豆颜色呈淡黄色，带有微微发酵香气。
前街咖啡烘焙记录
前街烘焙师烘焙甜橙庄园采用杨家半直火，入豆量600g。炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
前街咖啡烘焙记录
前街烘焙师烘焙甜橙庄园采用杨家半直火，入豆量600g。炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
前街烘焙师烘焙双生花庄园采用杨家半直火，入豆量300g。当炉温至175℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至100，风门不变；在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'40"，196℃下锅。
前街咖啡杯测对比
前街咖啡杯测对比
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°C，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
甜橙庄园干香：烤花生、香料；湿香：黑巧克力；风味：葡萄、橙子皮、杏仁、玄米茶、黑巧克力、焦糖。
双生花庄园干香：发酵香；湿香：莓果；风味：莓果果汁、葡萄、成熟水果发酵香、红糖。
前街咖啡冲煮对比
双生花庄园干香：发酵香；湿香：莓果；风味：莓果果汁、葡萄、成熟水果发酵香、红糖。
前街咖啡冲煮对比
滤杯：V60#01
水温：91℃
粉水比：1：15
研磨度：中粗细研磨/BG6s(中国标准20号筛网通过率80%）
前街采用分段式萃取：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克）；约1分05秒注入完毕；第三段注水，注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕；萃取时间，2分10秒，移开滤杯完成冲煮。
冲煮风味：橙子庄园入口有橙皮的香气，葡萄，橙子的酸甜，中段有杏仁、黑巧克力的香气，焦糖般的余韵，口感干净。而双生花庄园则是入口有饱满的果汁感，成熟浆果的发酵感，类似葡萄酒扎实饱满的口感，红糖般的余韵。
冲煮风味：橙子庄园入口有橙皮的香气，葡萄，橙子的酸甜，中段有杏仁、黑巧克力的香气，焦糖般的余韵，口感干净。而双生花庄园则是入口有饱满的果汁感，成熟浆果的发酵感，类似葡萄酒扎实饱满的口感，红糖般的余韵。
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2020-05-22 18:00:07
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