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提到洪都拉斯咖啡，大家第一反应不是荔枝兰就是雪莉咖啡豆。本文前街要来说一说洪都拉斯另外两个著名的咖啡庄园，甜橙庄园和双生花庄园的咖啡豆，看看这两个庄园的咖啡豆有什么样的表现。

咖啡产区
前街咖啡（FrontStreet Coffee）甜橙庄园咖啡豆来自马拉卡产区。马拉卡是洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。 2016年甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门（Carmen Fabiola Fiallos Melendez）终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）双生花庄园的咖啡豆来自柯班产区。柯班产区位于Ocotepeque及Lempira区域之间，展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡，栽种海拔1,000 – 1,500米，产季11月至3月。双生花庄园是园主涅里·苏亚巴·奥莉娅娜·阿吉拉尔从父亲和家族那里传承了庄园，为了保证咖啡的品质，他们每年都会把咖啡送到ARUCO ENTERPRISE协会进行杯测和品控。庄园的名字双生花（Las Gemelas），是涅里为了纪念双胞胎女儿的诞生而起的。

一直以来，涅里家族都是种植黄卡杜艾，15年涅里调整了种植模式，她将原有黄卡杜艾移植，在这里种上了一批红卡杜艾。前街这支双生花庄园的咖啡豆就是19年收成的第一批红卡杜艾咖啡豆。在处理这批红卡杜艾咖啡豆，园主打破家族传统使用的水洗处理方式，创新性的尝试用日晒处理，并用此去参加比赛。参赛的两个实验批次，分别采用干燥前发酵72小时后再干燥与干燥前发酵时长90小时在干燥的处理方式，并拿去参加2019年COE大赛获得了第28名，前街咖啡（FrontStreet Coffee）参与了这次竞拍并买下这支咖啡豆。

咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有留意到两支咖啡豆采用的都是卡杜艾品种。卡杜艾是我们会经常遇到的豆种，许多高品质的美洲豆其实都是卡杜艾。1949年，巴西圣保罗 Campinas 的农业研究所（Instituto Agronomico；IAC）将“新世界”豆种与黄卡杜拉杂交开发出卡杜艾，经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

卡杜艾在 1979 年传入洪都拉斯，正式商业发布于 1989 年，广受农民欢迎，今天占洪都拉斯所有产量的一半以上！由于卡杜艾的植株矮，可以密集种植，超过 1300米海拔的风味也很不错，唯一的缺点是很容易受病虫害感染。洪都拉斯的 IHCAFE 努力尝试开发卡杜艾与卡提姆的混种，提升抗病性。而双生花庄园采用的红卡杜艾是完全成熟的卡杜艾咖啡果实。因为是选取完成成熟的咖啡果实，所以果实中的糖分会十分的丰富。前街通过杯测两个庄园的咖啡豆，发现双生花庄园的咖啡豆甜度会比甜橙庄园的咖啡豆甜度要高。

咖啡豆处理法

前街入手的甜橙庄园采用的是水洗处理法，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。水洗处理法能使这支咖啡豆的酸质更加的丰富，咖啡整体也会更干净。生豆颜色呈蓝绿色，带有清新的酸香。

而双生花庄园则采用的是日晒处理法，日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法, 是将采收的咖啡樱桃放置在露台上,甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒(大约需要27天-30天)，把水分从60%晒到只剩下12%左右完成，经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。生豆颜色呈淡黄色，带有微微发酵香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师烘焙甜橙庄园采用杨家半直火，入豆量600g。炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。

前街烘焙师烘焙双生花庄园采用杨家半直火，入豆量300g。当炉温至175℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至100，风门不变；在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'40"，196℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°C，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

甜橙庄园干香：烤花生、香料；湿香：黑巧克力；风味：葡萄、橙子皮、杏仁、玄米茶、黑巧克力、焦糖。
双生花庄园干香：发酵香；湿香：莓果；风味：莓果果汁、葡萄、成熟水果发酵香、红糖。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮对比

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉水比：1：15

研磨度：中粗细研磨/BG6s(中国标准20号筛网通过率80%）

前街采用分段式萃取：第一段注水30克水量闷蒸30秒，第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克）；约1分05秒注入完毕；第三段注水，注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕；萃取时间，2分10秒，移开滤杯完成冲煮。

冲煮风味：橙子庄园入口有橙皮的香气，葡萄，橙子的酸甜，中段有杏仁、黑巧克力的香气，焦糖般的余韵，口感干净。而双生花庄园则是入口有饱满的果汁感，成熟浆果的发酵感，类似葡萄酒扎实饱满的口感，红糖般的余韵。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2020-05-22 18:00:07

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