夏威夷咖啡豆｜科纳精品咖啡豆产区介绍，世界最美的咖啡豆是怎样的？

早期的顶级咖啡定义追随日本，那时候的顶级咖啡有“一王一后”，分别是科纳咖啡与蓝山咖啡。夏威夷科纳咖啡豆，于牙买加的蓝山咖啡齐名皆在国际为人皆知。夏威夷海岛的阳光和海滩让人着迷，而种植在这里的科纳咖啡豆，也是这里的精品，其品质也从科纳咖啡价格得到了完美的体现。

虽然，在《精品咖啡学》一书中，将精品咖啡定为种植在1200公尺以上的阿拉比卡咖啡豆。科纳这个地区一天大部分时间都是晴天，而且夏威夷火山带来的火山土壤使这里的土地肥力充足，跟普遍的精品咖啡种植海拔不一样，科纳咖啡的种植海拔在200公尺到800公尺左右，相对低的种植海拔反而使咖啡果实生长更加饱满，有明显的酸质、甜感。

夏威夷的科纳地区出产的是典型的海岛型咖啡，夏威夷即便是非典型性的阿拉比卡咖啡种植区域，也能种植出风味迷人的咖啡。夏威夷大岛面积较小，其岛屿上的咖啡种植主要集中在岛屿的西海岸。这里有一条名为“科纳咖啡种植带”，这个区域长约30英里，宽约2英里到3英里，从Makalei地区一直延伸至Oceanview地区，跨越了北科纳、南科纳、咖雾地区。

美国是众多发达国家中，唯一一个拥有咖啡产区的国家。而夏威夷则是美国唯一一个可以种植并产出阿拉比卡咖啡豆的地区。与美洲地区其他咖啡产区一样，这里原本也没有咖啡的身影，直到有人将咖啡引进。

夏威夷种植咖啡的历史最早可以追溯到1817年，以为名为唐·弗朗西斯科·德·保拉·马林(Don Francisco de Paula Marin)的人想要当第一个吃螃蟹的人，将咖啡带到了夏威夷种植，但是老天却不赏脸，这批咖啡也未能成功生存下来。直到1825年，瓦胡岛（Oahu）的管辖者将巴西的咖啡树带到马诺阿谷(ManoaValley)并种植成功，然而并没有大规模种植。似乎所有的大规模咖啡种植都与传教士扯上了关系，1828年，美国传教士塞缪尔·拉格斯(Samuel Ruggles)将巴西波旁带到夏威夷大岛种植，随后越来越多的当地人跟着种植咖啡，科纳咖啡豆的产量逐年上升，由于品质优越，价格逐年提高。到了1850年，由于咖啡果虫害病的爆发，更多的农民转而种植甘蔗。1892年，夏威夷王国德籍法官赫尔曼·魏德曼(Herman Weidemann)从危地马拉引进当地铁皮卡品种种植发现，该品种比巴西引进的品种产量更加稳定，于是科纳咖啡豆的品种被这种从危地马拉引入的铁皮卡品种所替代。

每一种咖啡品种入驻到一个种植地，随着时间的转移，咖啡品种都会发生相对应的一些变化，从而更加适应当地的风土，“蓝山铁皮卡”品种就是一个很好的例子。在上个世纪九十年代，当地政府为了更好地宣传当地的咖啡特产，于是将当地的铁皮卡品种命名为“科纳铁皮卡”，让其更具备独特性。

每年的二月份到三月份都是去夏威夷当地欣赏咖啡开花的时候，每到这个时候，咖啡种植园中咖啡花香气弥漫开来，阵阵花香随风飘来，就连整个种植园就会被雪白的咖啡花所覆盖，就像冬天下雪一样。在当地，这样的美景被称为“科纳雪”（KONA Snow）。花朵授粉后自然脱落，一个小小的绿色浆果挂在枝头，随后的日子里越长越大，颜色从绿色转为红色，成为名副其实的“咖啡红樱桃”。

夏威夷产的科纳咖啡豆被称作是“世界上外表最美”的咖啡豆，科纳咖啡豆呈现出青绿色的色泽，豆粒饱满有光泽，犹如翡翠玉石一般，十分完美。买家入手的科纳咖啡豆能得到这么美的外观，这离不开科纳咖啡豆严格的生豆等级制度，除了极为严格的把控之外，还需经过人手手工挑拣筛除，从而将完美品质的科纳咖啡献给世界。

科纳咖啡生豆分为两种类型，一种类型是小圆豆，被列为Type 2；而能接触到的大部分为标准咖啡豆类型，归为Type 1。在标准咖啡豆中，科纳咖啡豆还分为五个等级：Extra Fancy、Fancy、No.1、Select、Prime。其中，Extra Fancy是最高等级，该等级的科纳咖啡豆尺寸在19/64英寸左右，每磅生豆的瑕疵豆数量在10粒以下，生豆含水量在9%至12%之间。

夏威夷拥有丰富的水资源，当地的咖啡果实大多采用水洗处理法进行处理。成熟的咖啡果实被采摘下来后立即进行去除果皮果肉的作业，放置到水池中发酵12到48个小时，然后引入清水搅拌，将羊皮层外的果胶粘液清洗干净，清洗过后的带壳豆被放在巨大的平板上由阳光自然晒干。水洗处理过程中咖啡豆会吸收更多的柠檬酸、苹果酸等果酸物质，令最终的成品有一股美妙的酸质。

前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆

产区：夏威夷科纳产区

庄园：皇后庄园

海拔：1100米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

处理完成的咖啡豆会被运送到全球各地的咖啡爱好者手里，而前街咖啡也是其中一个。前街咖啡的烘焙师在收取到这一款外观如翡翠玉石一般的科纳咖啡生豆的时候，为了凸显出科纳咖啡的果汁酸甜感，采用了中度烘焙的程度。

在对这款科纳咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，即将露出粉床时继续注水，缓慢绕圈注水至225克停止注水动作，当滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

这款科纳咖啡豆经过了前街精心烘焙以及冲煮之后，它的风味真的让我们眼前一亮，入口有淡淡的桂花香气，带有如莓果、桑葚果果汁感，核桃、坚果余韵，焦糖甜感，充满了热带海岛风情。

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2022-01-04 16:56:22