冰美式咖啡有酸味苦味正常吗?一杯冰美式是什么梗暗示什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,冰美式咖啡喝起来一股子酸味,这是怎么回事呢?有朋友问我说;平时在星巴克喝的冰美式都是碳烧风味,很苦的一杯咖啡,怎么在一家精品咖啡馆喝到的冰美式,居然酸酸甜甜的,不会是加了什么东西吧?今天我就来带大家解

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前阵子,抖音上流传着这么一个梗:“来一杯冰美式”。该梗的意思是想表达出美式咖啡虽然喝起来很苦,但是总能让人有喝第二次的想法,因为苦过以后再喝就不苦了。寓意着:无论是事情/爱情/人际,都没有好坏,只有偏爱,不是所有人都喜欢,但喜欢的人很上头。


为此,有不少小伙伴在看完这个梗后,纷纷去咖啡店买上一杯冰美式咖啡,感受一下当中的“哲学”……结果!“冰美式咖啡喝起来一股子酸味,这是怎么回事呢?”


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相信有不少小伙伴都品尝过星巴克的冰美式,风味醇厚浓郁,是一杯很苦的咖啡。但在一家精品咖啡馆喝到的冰美式,居然酸酸甜甜的,会不会是加了什么东西了?


不是的~美式咖啡喝起来有柑橘类/莓果类酸味(只要不是那种腐败的酸/青涩的尖酸),都是是正常的哦~不同咖啡店对于萃取浓缩咖啡所使用的咖啡豆都会有所不同。有的会用浅度烘焙的单品咖啡豆,味道上会更加突出酸味;有的会使用酸味明显的产区咖啡豆+醇厚度高的产区咖啡豆进行拼配味道上会有柔和的酸;


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烘焙越浅的咖啡豆,酸味越明显,但是味道也会相对单薄。星巴克为了稳定所有门店的出品,都会将意式咖啡豆烘焙很深(深到出油的状态)~一个是让每一杯浓缩咖啡都能拥有醇厚扎实的味道,一个是能让咖啡豆的风味保存期延长。


选择深烘焙咖啡豆制作浓缩咖啡,虽然能进一步保证咖啡味道的味道,但是也会舍掉咖啡丰富的层次,因此美式咖啡会表现出很酷。而精品咖啡店,则会更注重咖啡风味口感,可能使用的中度-中深烘焙的咖啡豆去制作的冰美式咖啡,因此味道会表现出酸酸甜甜的感觉。


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例如前街咖啡门店日常出品,会采用一只有日晒耶加雪菲+雪莉咖啡豆的中深烘向日葵暖阳拼配咖啡豆。因为采用了非洲地区的咖啡豆(特点为明亮的酸质),因此即使中深烘焙后,萃取出来的咖啡液会表现出柔和的莓果酸质,加上雪莉咖啡豆独特的酒香,这支咖啡豆制作的咖啡,总能表现出明显的发酵香、香草奶油般顺滑,柔和莓果酸甜以及坚果焦糖般风味。


冰美式咖啡酸的好喝还是苦的好喝?其实每个人喜欢的东西都是不一样的,有的人喜欢酸酸甜甜的,有的人就是喜欢苦的,所以到底是酸的好喝还是苦的好喝,这个问题因人而异。就如梗一样,没有好坏,只有偏爱~



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2023-01-30 15:43:52

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