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前阵子，抖音上流传着这么一个梗：“来一杯冰美式”。该梗的意思是想表达出美式咖啡虽然喝起来很苦，但是总能让人有喝第二次的想法，因为苦过以后再喝就不苦了。寓意着:无论是事情/爱情/人际，都没有好坏,只有偏爱,不是所有人都喜欢,但喜欢的人很上头。
为此，有不少小伙伴在看完这个梗后，纷纷去咖啡店买上一杯冰美式咖啡，感受一下当中的“哲学”……结果！“冰美式咖啡喝起来一股子酸味，这是怎么回事呢？”
相信有不少小伙伴都品尝过星巴克的冰美式，风味醇厚浓郁，是一杯很苦的咖啡。但在一家精品咖啡馆喝到的冰美式，居然酸酸甜甜的，会不会是加了什么东西了？
不是的～美式咖啡喝起来有柑橘类/莓果类酸味（只要不是那种腐败的酸/青涩的尖酸），都是是正常的哦～不同咖啡店对于萃取浓缩咖啡所使用的咖啡豆都会有所不同。有的会用浅度烘焙的单品咖啡豆，味道上会更加突出酸味；有的会使用酸味明显的产区咖啡豆+醇厚度高的产区咖啡豆进行拼配味道上会有柔和的酸；
烘焙越浅的咖啡豆，酸味越明显，但是味道也会相对单薄。星巴克为了稳定所有门店的出品，都会将意式咖啡豆烘焙很深（深到出油的状态）～一个是让每一杯浓缩咖啡都能拥有醇厚扎实的味道，一个是能让咖啡豆的风味保存期延长。
选择深烘焙咖啡豆制作浓缩咖啡，虽然能进一步保证咖啡味道的味道，但是也会舍掉咖啡丰富的层次，因此美式咖啡会表现出很酷。而精品咖啡店，则会更注重咖啡风味口感，可能使用的中度-中深烘焙的咖啡豆去制作的冰美式咖啡，因此味道会表现出酸酸甜甜的感觉。
例如前街咖啡门店日常出品，会采用一只有日晒耶加雪菲+雪莉咖啡豆的中深烘向日葵暖阳拼配咖啡豆。因为采用了非洲地区的咖啡豆（特点为明亮的酸质），因此即使中深烘焙后，萃取出来的咖啡液会表现出柔和的莓果酸质，加上雪莉咖啡豆独特的酒香，这支咖啡豆制作的咖啡，总能表现出明显的发酵香、香草奶油般顺滑，柔和莓果酸甜以及坚果焦糖般风味。
冰美式咖啡酸的好喝还是苦的好喝？其实每个人喜欢的东西都是不一样的，有的人喜欢酸酸甜甜的，有的人就是喜欢苦的，所以到底是酸的好喝还是苦的好喝，这个问题因人而异。就如梗一样，没有好坏，只有偏爱～
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2023-03-06 17:42:44
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