随着时代的发展，咖啡的发展也不断进步，经历了俩波咖啡浪潮的我们，虽然身处第三波精品咖啡的浪潮之下，但意式咖啡依然重要。意式咖啡的制作技能是每个咖啡师必修的技能，几乎每个咖啡馆也都会出品意式咖啡。前街常说的意式咖啡是以浓缩咖啡为基底制作的一系列咖啡饮品，今天让前街来分享美式咖啡的做法吧。
美式咖啡可以说是最简单的意式咖啡，因为美式咖啡的组成只有两个部分，浓缩咖啡以及水，冰美式咖啡则多了冰块。最简单的部分也是最考验技术的部分，美式咖啡往往是最检验一个咖啡师萃取浓缩咖啡技术的意式咖啡。
美式咖啡与拿铁咖啡这些牛奶咖啡相比，因为少了牛奶对咖啡味道的影响，所以最能感知咖啡豆本身的味道，不少咖啡师朋友去别的咖啡馆会选择美式咖啡，一来是方便快捷，二来是能知道出品水准。言归正传，刚刚我们说美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。
浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，最终的出最适合的时间和量。得到最好的味道。
以前街所使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例子，经过前街的出品经验，这款咖啡豆在养豆12-14天后的风味是最佳，前街使用的意式浓缩咖啡萃取方案是20g咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，时间为30秒。
前街在制作热美式咖啡的时候，会用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。
同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。
去除油脂会更好喝吗？
在制作热美式咖啡的时候，你会发现咖啡液面上会漂浮一层泡沫，那便是我们常说的咖啡油脂。这一部分油脂来自制作浓缩咖啡时产生的油脂，浓缩咖啡的三个部分我们知道分别是核心、主体以及油脂。浓缩咖啡的油脂来自咖啡粉在咖啡机的高压下，二氧化碳被融进液体中，随后萃取结束的时候，压力也回归正常，咖啡液中的二氧化碳便开始回归空气中，同时遇到咖啡中脂肪从而被包裹了起来，这边是产生油脂的原因。
假如我们刮去其中的油脂会如何？前街咖啡尝试制作两杯美式咖啡，其中一杯刮去油脂作为对照组，以前街咖啡门店的暖阳拼配咖啡豆来说，刮去油脂的一杯会更干净，口感更顺滑，而保留油脂的一杯口感厚实一点。两杯都带有明显的黑巧克力，轻微的威士忌橡木桶的香气，酸质柔和，差距其实并不大，如果喜欢干净的味道推荐刮去油脂，假如需要连续出品则更推荐保留油脂。
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2022-11-12 12:30:41
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