咖啡的香气，总是能安抚打工人那颗疲惫不堪的心。可是，咖啡是喝得多了，但是又有多少打工人会深入了解，什么是蓝山咖啡，什么是美式咖啡呢？接下来，就让前街为大家讲解一下蓝山咖啡与美式咖啡的区别。
什么是蓝山咖啡？
蓝山咖啡豆是单品咖啡豆的一种，蓝山咖啡之所以叫蓝山咖啡，是因为蓝山咖啡豆产地是在牙买加的蓝山区域。牙买加的蓝山山脉被加勒比海围绕，天气晴朗时，太阳光线直射蔚蓝海洋，璀璨夺目的蓝色光芒映射在蓝山山脉，因此得名“蓝山”。
然而，并非所有产自蓝山区域的咖啡都能称得上是蓝山咖啡。蓝山咖啡豆还根据种植海拔分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡以及牙买加优选咖啡，再根据咖啡生豆的尺寸以及质量分为一号、二号、三号和PB四个等级。
其中牙买加蓝山一号咖啡豆是指种植在1000公尺到1700公尺的海拔，且咖啡生豆颗粒大小在17/18目，瑕疵豆比例不超过2%，为最高等级的牙买加蓝山一号咖啡。牙买加蓝山一号咖啡豆的品质优越，在其蓝山咖啡价格上也有所表现。
正宗的蓝山咖啡价格昂贵，这种世界顶级咖啡豆生长在肥沃的火山土壤上，环境温度适宜，拥有浓郁坚果风味，口感平衡醇厚。蓝山咖啡豆一般用作手冲咖啡，不少的小伙伴担心自己不能冲煮出一杯酸甜苦均衡且口感醇厚的蓝山咖啡，都会前往前街咖啡的门店求助于前街的咖啡师。
前街咖啡在冲煮蓝山咖啡的时候，冲煮参数如下：
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
为了突出蓝山咖啡的醇厚口感，前街建议使用有浸泡功能的滤杯。KONO滤杯上半部分是光滑的滤杯杯壁，而下半部分则是短肋骨。当滤纸湿透时能够贴紧滤杯杯壁，而下半部分的肋骨起到了引流的作用，让咖啡粉与热水充分地接触，咖啡风味物质析出量更多。使用KONO滤杯冲煮出来的咖啡，与Hario V60相比，口感醇厚度上有着很大的提升。
由于蓝山咖啡豆采用的是较为深的烘焙程度，前街在对这款咖啡豆进行研磨的时候会使用到中国标准20号筛网通过率75%。由于烘焙深度较深，结构较为疏松，而且咖啡物质更容易析出，所以采用的研磨程度要比浅度烘焙的咖啡豆要粗一点，避免冲煮出焦苦味。
前街在冲煮蓝山咖啡的时候会先注入30克热水进行30秒闷蒸，等闷蒸结束后从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
前街的蓝山一号咖啡经过冲煮之后，带有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。
前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆
产区：牙买加蓝山
庄园：克利夫顿农场
海拔：1310米
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理法
由于蓝山咖啡名气大，一些商家会与买家玩文字游戏，市面上有许多“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配咖啡”等产品的出现。然而，此类咖啡可能连一颗真正产自牙买加蓝山的咖啡豆都没有。而前街的蓝山一号咖啡豆出自牙买加蓝山克利夫顿农场，拥有超过两百多年的历史。前街通过对比多款蓝山一号咖啡豆认为，克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆表现出色，能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。
蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区。前街咖啡的门店内放置有蓝山咖啡生豆木桶以及牙买加蓝山咖啡豆认证证书，若是好奇的小伙伴，可以前往前街的门店一探究竟。
什么是美式咖啡？
美式咖啡是意式咖啡品类中的一种，由于方便快捷，只需要将萃取好的意式浓缩咖啡液混入一定比例的水中，即是一杯美式咖啡。
有意思的是，美式咖啡并非美国人发明，却是为美国人发明。据野史，在二战时期，欧洲驻扎的美国士兵无法适应欧洲当地风味集中、口感浓郁的黑咖啡，于是加了大量的热水进行稀释。为了表达对这一做法的不屑，于是起名Americano，中文译名为美式咖啡。
由于美式咖啡所用到的基底为意式浓缩咖啡，用于制作意式浓缩咖啡的咖啡豆多为拼配咖啡豆。意式浓缩咖啡的萃取原理是用9bar左右的高压将接近沸腾的热水挤过由咖啡细粉压紧的粉饼，这样萃取出来的咖啡液风味集中、口感浓稠。
如果是使用单品咖啡豆，一些突出的风味因此会更大限度地被放大，原本令人愉悦的酸被放大至难以下咽的尖酸。所以，用于制作意式浓缩咖啡的咖啡豆一般为两种或两种以上单品咖啡豆拼配而成的拼配豆，目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感。
与手冲咖啡不同，意式浓缩咖啡更为讲究整体的均衡。前街咖啡制作意式浓缩咖啡使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，由7成的洪都拉斯雪莉和3成的埃塞日晒红樱桃拼配而成。前街这款向日葵暖阳拼配在风味的表现上有着浓郁的香草、奶油、发酵酒香以及莓果的风味。风味独特且口感醇厚，用于制作意式咖啡可以说是十分适合了。
前街咖啡在使用向日葵暖阳拼配豆萃取意式浓缩咖啡，每日根据豆子状态进行调整，为了突出雪莉咖啡豆的风味，使用20克粉，萃取出40克咖啡液，耗时27秒。
前街咖啡在出品热美式咖啡的时候，会以1:4.5的咖啡液与热水的比例混合。在这一比例下的热美式咖啡，能够突出酒香、香草、巧克力风味，口感醇厚。
在制作冰美式咖啡的时候，考虑到冰块会融化的情况，咖啡液：冰块：水的比例为1:2.5:3。这一比例的冰美式咖啡在刚开始时不至于太浓，而随着冰块融化，风味也不会过淡。
美式咖啡和蓝山咖啡的区别
美式咖啡和蓝山咖啡都是黑咖啡中的一种。蓝山咖啡一般是指产自牙买加蓝山的单品咖啡，而单品咖啡的冲煮方式一般为手冲咖啡的居多。美式咖啡则是意式咖啡中的一种，意式咖啡以意式浓缩咖啡为基底，混入一定比例的水或者牛奶。
手冲咖啡和意式咖啡在冲煮原理上有着明显的差别。手冲咖啡在咖啡粉研磨程度上比意式咖啡的咖啡粉研磨程度要粗得多，而且在萃取的压力上更低。随着意式咖啡用的咖啡豆不同，咖啡风味也会跟着有所变化。比如，前街使用向日葵暖阳拼配，拥有7成的洪都拉斯雪莉，除了拥有符合大众口味的坚果、巧克力调性，还带有浓郁的香草、酒香。
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2022-04-10 10:02:19
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