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El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡 蜜处理
El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua优胜庄园︱得奖纪录：2016年．第1名) 尼加拉瓜咖啡 蜜处理
品种：Pacamara帕卡马拉
庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya
产区：Nueva Segovia (新萨高维亚)城市：
等级：Strictly Hard Beans(SHB EP)严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度：1,800公尺
处理程序：黑蜜处理法( Honey / Full Miel )；棚架天然日晒
栽种面积：22公顷
杯测报告
干香：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉
湿香：蜂蜜、花香、白胡椒粉、酒香、面茶、黑糖
啜吸：带有牛奶糖香甜、柠檬酸香、金萱茶的奶香、口感有如品尝荔枝果肉般的甜味，阿华田巧克力牛奶、面茶、黑糖、椒麻、淡淡酒香；由黑蜜处理而成的Pacamara 品种，尾韵酸甜、冷放后蔗糖香气特别明显，整体后韵丰厚。
Pacamara品种介绍
Pacamara是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。Pacamara名称的由来，是由象豆Maragogype与帕卡斯Pacas衍生的品种，分别取Maragogype与Pacas的前4个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22目，是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara更是极为珍贵。
蜜处理法(Honey Process / Procesado Full Miel)
将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100%黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。
蜜处理的特点
在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body较厚实。
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2017-12-17 14:52:53
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