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意式咖啡豆和单品咖啡豆的区别?怎么选择合适口味的意式咖啡豆?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 17:48 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆的味道,会随着烘培深度的不同而有所变化,简单来说就是烘培越浅越酸,烘培越深越苦。 烘培浅的咖啡,能更多的的保留咖啡豆其独特的风味,没那么苦,味道柔和,甜中带酸,随


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  • 咖啡豆的味道,会随着烘培深度的不同而有所变化,简单来说就是烘培越浅越酸,烘培越深越苦。
     
    烘培浅的咖啡,能更多的的保留咖啡豆其独特的风味,没那么苦,味道柔和,甜中带酸,随着烘培程度越来越高,风味慢慢流失,也越来越苦。一般来说,好的精品豆子,都不会用到极深烘培,因为太浪费。
     
    专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段,下图为您介绍五种常用的烘培方式:
     
    【中浅烘培】 能更多的保留咖啡豆其独特的风味。味道柔和,酸味与甜味混合均衡,并且只带有些许的苦味,是不喜欢喝苦咖啡人群的最佳选择。
     
    【中深烘培】 又名城市烘焙(CITYRoast),最标准最常见的烘焙度。其苦味、酸味、浓度、甜感达到平衡,让您入口即能感受到咖啡的魅力。
     
    【深度烘培】 又名深城市烘焙(FULL-CITYRoast),比中深烘培再稍强,咖啡豆的颜色会变得相当深,其苦味盖过酸味,极适用于调制各种冰咖啡。
     
    【法式烘焙】 深度烘培,又称法式或欧式烘焙(FrenchRoast),色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。
     
    【意式烘培】 极深度烘焙又称意式烘焙(ItalianRoast),烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布奇诺。多数使用在意式系列咖啡上。
     
    推荐的意式咖啡豆选择品牌有以下:
     
    Lavazza
     
    Lavazza的前身是一间杂货店。60年代初期,Lavazza更首先采用真空包装的技术,保存了研磨咖啡的新鲜;70年代末期,Lavazza推出一则非 常成功广告,其朗朗上口的广告语" The more you drink it down ,the more it pick you up"让Lavazza得以进入整个欧洲市场;1996年,Lavazza研发出了 Espresso point, 此举让Lavazza的营业额顿增加了35%。目前,Lavazza已经成为意式咖啡的代名词,在意大利有75% 的人为他着迷,占有全世界45%的市场 。
     
    经典意式咖啡,采用的原豆是阿拉比卡豆,另外还添加了少许印度尼西亚和巴西的咖啡豆使其口感更加顺滑。
     
    Illy
     
    Illy 是1933年成立于意大利东北部的海港城市翠斯提,它在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌。Illy咖啡公司每年生产 1100万公斤以上的优质咖啡豆,居于咖啡界高品质的领航者。此外,Illy公司也 是全球第一家获得ISO9001认证的咖啡公司。
     
    口感适中,能够较好体现咖啡的香气, 而且不浓不淡,适合大多数人的口味。但是,价格也比较高。
     
    Julius Meinl
     
    Julius Meinl是维也纳的世界著名咖啡品牌。成立于 1862 年 , Julius Meinl一直以来深受欧洲上流社会的推崇,曾经一度成为欧洲名流专属的咖啡品牌。
     
    如今Julius Meinl咖啡馆仍遍布欧洲和美洲,引领了咖啡馆文化的发展,它推崇“为欧洲名流们烘焙出世界上最好的咖啡”的口号。
     
    虽然国外卖挺多的,可是国内很少有卖的。宫廷特选wiener espresso是由60%的阿拉比卡豆和40%的罗布斯塔豆组成,没有什么酸味,口味比较温和,有很明显的咖啡香气。
     
    Costa
     
    在1971年, Costa是由一对意大利兄弟成立的,他们最开始从事咖啡豆批发业务,向餐饮业和意大利咖啡专卖店提供已烘焙过的咖啡豆。之后,Costa兄弟逐步建立了他们独特的烘焙咖啡豆的风格。现今Costa已经遍布英国 ,拥有超过300家咖啡专卖店。
     
    和咖啡店里喝的味道一样,它们家的咖啡豆是由阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合而成的,品质跟星巴克差不多,但是味道感觉比较淡。
     
    Starbucks星巴克
     
    星巴克是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,为全球最大的咖啡连锁店,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外,星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美 、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。
     
    推荐咖啡豆:星巴克首选
     
    星巴克的咖啡包括单品咖啡和综合咖啡。前者以来自不同产地的单一咖啡豆磨制而成,价格比较高;后者则是由不同的咖啡豆混合调制而成,如果是在综合咖啡里选的话,个人比较爱星巴克首选。

 

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