意式咖啡

咖啡豆意式和单品的区别在哪?浓缩咖啡和常规咖啡什么区别?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2020-08-30 17:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆视乎来源有两种区分:拼配豆或是单品豆,而拼配豆通常只用作制作意式咖啡,所以在狭义上,称呼拼配豆为意式咖啡豆也无不可。那么意式和单品的区别在哪?单品能不能做意式咖



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咖啡豆视乎来源有两种区分:拼配豆或是单品豆,而拼配豆通常只用作制作意式咖啡,所以在狭义上,称呼拼配豆为意式咖啡豆也无不可。那么意式和单品的区别在哪?单品能不能做意式咖啡呢?今天由前街咖啡给大家普及一下:
 
  意式咖啡豆,也称为综合豆,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,同时还可以掩盖部分瑕疵的风味,综合拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。比如,一种咖啡豆口感柔和缺乏醇厚感,就可加入另一种醇厚感足的豆,把个别咖啡豆的优点,相互之间取长补短,在口味上或互补,或加强,从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙,这种叫生拼;有时会烘焙后再混合咖啡豆,这种叫熟拼。这种拼配豆通常用作于制作意式咖啡,所以一般统称意式咖啡豆或是浓缩咖啡豆。
 
  不管是生拼,或是熟拼。在配豆之前,要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味,豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性,酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异,为了调配出更好的拼配豆,烘豆师不仅要对咖啡豆的特性了如指掌,而且还要掌握高超的烘培技术,所以要配出一款好的拼配豆,还是很难的。
 
  一般拼配豆多用于意式咖啡如Espresso、Americano、Latte或Cappuccino等,咖啡的味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,可说是口味更大众化。
 
  单品咖啡豆指的是单一品种的咖啡豆。随着第三波精品咖啡浪潮下,越来越多的咖啡馆推出单品咖啡。按照SCAE的说法,单品的出现,最重要是可追溯源头(Traceability),让咖啡爱好者知道,这类高品质咖啡,来自的庄园的独特之处,而该味道代表了产地、产区、豆种。正因第三波咖啡浪潮,讲究追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等,造就单品咖啡更普及。单品豆一般适用于手冲,冰滴,冷萃。
 
  而近期比较火的SOE其实就是“Single Origin Espresso”的缩写,中文的意思为:单一产地的浓缩咖啡。其实不是什么高深的咖啡,就是把通常用来做意式咖啡的“拼配咖啡豆”,换成了“单品咖啡豆”,还是通过意式咖啡机在高压萃取下做出来的一杯意式浓缩咖啡。
 
  SOE可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以SOE不一定比拼配浓缩更好。
 
  浓缩咖啡和常规咖啡什么区别?
 
  在说区别之前,先来说说二者的相同之处。
 
  首先,你必须知道所谓的“常规咖啡”和“意式浓缩咖啡”都是用咖啡豆做成的。你所喝的常规咖啡或意式浓缩咖啡有些是用不同种类的咖啡豆拼配而成的,有些则是使用同一品种的豆子,但总的来说,无论是哪种咖啡,都是用咖啡豆烘焙、冲泡而成。
 
  ◆真正将二者区分开来的其实是咖啡的冲泡方法,下面我们就来看看这两种咖啡都是怎样冲泡的吧!
 
  首先,很多人口中的“常规咖啡”其实是指滴滤咖啡。滴滤咖啡的范围很广,其中包括手冲、法压、滴滤咖啡机等等,无论是用哪种方法,咖啡冲泡的原理是相同的。
 
  冲泡滴滤咖啡,你需要用到中度研磨的咖啡粉,并用滤纸将其过滤。热水的温度应在93℃(200℉)左右,在重力的作用下,热水滤过咖啡粉,萃取出其中的精华物质,咖啡便冲泡完成。
 
  用滴滤法冲泡出的咖啡味道香醇、持久,制作起来比较简单,因此在世界各地都非常常见。
 
  而意式浓缩咖啡的冲泡方法则完全不同。
 
  在制作意式浓缩咖啡时,你需要将咖啡粉磨的更细一些。一旦研磨完成,你需要将咖啡粉倒入滤碗当中,并用粉锤、使用30-40磅的压力压粉,如此一来水便不会破坏粉饼的外形,使咖啡萃取的更加均匀、充分。
 
  人们通常会用较小的瓷杯或玻璃杯享用意式浓缩咖啡,且喝的速度很快。咖啡的萃取时间也更短,通常在15-20秒之间,时间的长短会直接影响咖啡的口味。
 
  意式浓缩咖啡大体可分为三部分:
 
  ●底:也就是咖啡杯底部较深的部分;
 
  ●咖啡:浅棕色的咖啡溶液;
 
  ●咖啡油脂:表层质感细腻的泡沫。
 
  意式浓缩咖啡必须在短时间内全部喝掉,时间一长,咖啡的味道就会开始流失。
 
  ◆接下来再让我们说说咖啡总量和咖啡因含量。
 
  除冲泡方法以外,区别咖啡与意式浓缩咖啡最直观的方法便是咖啡的总量。此外,二者的咖啡因含量也不尽相同。
 
  通常情况下,一杯咖啡(也即是滴滤咖啡)的总量在8盎司左右,而标准意式浓缩咖啡的总量为1盎司。根据具体冲泡方式的不同,一杯8盎司滴滤咖啡的咖啡因含量在80-185毫克不等,而一杯标准意式浓缩咖啡的咖啡因含量则为40-75毫克。
 
  总量上看,滴滤咖啡的咖啡因含量高于意式浓缩咖啡;但其实从单位含量来看,意式浓缩咖啡则更胜一筹。
 
  ◆最后让我们来说说味道。
 
  味道其实是“咖啡”与“意式浓缩咖啡”二者区别最大之处。意式浓缩咖啡口味平衡,口感更加饱满;滴滤咖啡则会凸显出某些特殊的口味,口感则较为单薄,其原因在于滴滤咖啡的制作用到了滤纸或滤网,会过滤掉部分可溶物质。
 
  说到底,无论是意式浓缩咖啡还是滴滤咖啡都有大批的忠实粉丝。虽同根同源,但体现方式各有不同,对于咖啡的选择则视个人喜好而定。

 

END

 

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