牙买加蓝山一号咖啡豆手冲方法怎么冲才好喝？辨别真假蓝山咖啡？中国咖啡网

最近有不少来前街咖啡的客人们，开始研究起了“如何自己在家手冲咖啡？”

碰巧前几天也有位客人来前街咖啡品尝牙买加蓝山咖啡豆时，询问“自己在家总是冲不好，该如何才能冲出蓝山咖啡豆的味道？”前街咖啡今天就给大家聊聊如何冲煮牙买加蓝山一号咖啡豆更好喝吧！

前街咖啡 · 牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗
风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆产区介绍

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。它的山脉拥有独特的气候和土壤，这里地处地震带，拥有极为肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水为1980毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡豆，使得它成为世界上最昂贵的咖啡之一。

前街咖啡常说的一支咖啡豆的风味品质，取决于豆子本身；而决定咖啡豆风味的三大因素又包含：咖啡产区、海拔、处理法。因此在制作手冲咖啡之前挑选到一款优质的豆子，结合优秀的冲煮手法能产生出美妙风味。因此只有种植海拔在800米以上的蓝山咖啡才是正宗的蓝山咖啡，前街咖啡豆单上的蓝山咖啡海拔是在1310米，来自于克里夫顿庄园。

前街咖啡 · 牙买加克利夫顿庄园 介绍

前街咖啡售卖的牙买加蓝山咖啡豆来自克里夫顿庄园。克利夫顿庄园是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。

早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿庄园就开始种植和生产咖啡了，它也是牙买加蓝山地区目前最大的庄园。不过按国际标准来算，克利夫顿庄园也只是属于小规模种植。前街咖啡之所以选择购买牙买加克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆，是因为它是唯一一个在牙买加有“热带雨林”的认证的庄园。

这个认证的标志物是一只绿色的小青蛙

想要获得这个认证，可不是一件简单的事。因为想要符合这个标准，必须得符合一系列要求才可以。

联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用进行限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。由此可见克利夫顿庄园的实力确实不容小觑。

牙买加蓝山咖啡豆分级制度

整个蓝山海拔2256米，而1700米以上为自然生态保护区，不能种植咖啡。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。因此，牙买加咖啡不代表全是蓝山咖啡，直到现在，只有蓝山山脉中的6000公顷土地（海拔＞910米）出产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，其它约2/3的蓝山山脉咖啡产区的咖啡只能列为高山咖啡或优选咖啡。

据前街了解CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山咖啡豆，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆处理法介绍

2019年之前，克里夫顿庄园的蓝山咖啡豆，一直都是使用【水洗法】来处理咖啡生豆。

处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12~18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。水洗处理法保证了蓝山咖啡香气浓郁，口感均衡，不会有任何一种味道突出或欠缺的本质。

2019年克利夫顿农场突破原有的固有模式，首次使用日晒处理法处理。受深受市场的影响，蓝山咖啡在2019年进行日晒法试验，2020年首次开始出口小批量的日晒蓝山。对前街来说，这款日晒蓝山咖啡因为改变了处理法等于改变了蓝山固有的风味结构，前街咖啡每次在跟客人介绍某个产区咖啡豆的时候，会先推荐水洗处理的咖啡豆，就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展。

如何分辨真正的蓝山咖啡豆？前街咖啡在此给大家做一个知识分享：

1。
由国家咖啡局指定出口公司

中国市场的部分正宗蓝山一号主要由日本、澳大利亚、欧洲通过直营分公司出口到中国，2013年据国际咖啡协会（ICO）统计，日本占了85%的分配额，而美国、欧洲、以及其他国家各占5%。ICO 统计中国占据蓝山咖啡的消费量为15%，值得注意的是，有限的蓝山一号多数分配于日本、美国、欧洲，其中，由于日本投资了牙买加咖啡业，多数蓝山咖啡被日本买断，1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡豆，卖给美国75吨，卖给英国仅59吨。

2005年，牙买加农业部长宣布，蓝山咖啡咖啡豆应该留在牙买加烘焙，于是直接通过配额分配，倾向于从牙买加直接流通到消费国家，这种分配制度得到了牙买加咖啡局（CIB）的认可。（ps:CIB的董事会成员是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主）除此之外，牙买加咖啡局官方注册的Logo用于对出口牙买加蓝山咖啡豆的认证检验，BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标是正宗牙买加蓝山咖啡外包装的标志。

咖啡工业委员会（CIB）

2。
唯一用木桶装生豆的产区

牙买加蓝山咖啡豆是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其它咖啡出口都用麻袋。十八世纪中期英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒，以隔绝咖啡香气保证咖啡的质量，现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材。

三、克里夫顿桶盖上的青蛙是雨林认证。

克里夫顿庄园是牙买加历史最悠久的咖啡庄园，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有”（RFA）雨林水蛙”标志。只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

前街咖啡的蓝山咖啡豆是通过由牙买加国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

以上就是有关前街这款蓝山咖啡的基本讯息，了解完后前街来分享一下蓝山要如何冲煮才能冲煮出它的风味吧。就如前街上文所说好的豆子也需要正确的手冲才能将它原本的风味完全展现出来，不然冲出来的风味可能会过浓又或者过淡，以致于喝不到豆子本身原有的风味。

前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆冲煮心得分享

前街认为用kono滤杯冲出的咖啡口感会很饱满，而且风味持续好。

水粉比例上，前街咖啡使用的粉水比是1:15，研磨度是20号标准通过率75%。前街咖啡希望能突出蓝山咖啡豆均衡、醇厚以及柔和果酸的风味特点；水温方面则采用了88度的水；在滤杯的选择上，优先考虑使用的是KONO滤杯、kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具。

前街咖啡采用KONO滤杯冲煮· 牙买加蓝山一号咖啡豆

KONO滤杯的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。前街咖啡在冲煮牙买加蓝山咖啡豆时，会采用三段式水流法。这是非常简单的手冲方法，大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。

前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆冲煮数据

蓝山咖啡是优异干净的味道，非常适合手冲的形式。30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时，再次注水至230克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡 · 牙买加蓝山一号咖啡豆是什么风味？

蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感。在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡豆往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着咖啡的最高品质，是名副其实的咖啡之王。

蓝山风光的日子正值我国改革开放的时候，当时外来的物资一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像现在一样是随处可见，只有迎宾的酒店才会配有咖啡。而蓝山咖啡的威名就是那时候传入国内，家喻户晓，大多数人没有喝过蓝山咖啡，但只要有一个人喝过蓝山咖啡，就称为炫耀的资本，因此一传十，十传百，蓝山咖啡就成为了神话。

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2018-12-05 16:08:19