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手冲咖啡豆推荐:牙买加蓝山咖啡手冲方法

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-12-05 16:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【前言】 相信大家很快会收到【牙买加蓝山】豆子啦,这次我们蓝山是来自克里夫顿庄园,就在克利夫顿山上,是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿

 
 

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【前言】
 
 
  相信大家很快会收到【牙买加蓝山】豆子啦,这次我们蓝山是来自克里夫顿庄园,就在克利夫顿山上,是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。被确认为是非常优质的闻名世界的蓝山咖啡产地。其优雅的大房子农场位于纽卡斯尔地区的岛屿,坐落在海拔在1310.64米的凯瑟琳山顶东部斜坡上。
 
 
  
早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了,今天的克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,夏普家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。这里有足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。
 
 
  
牙买加蓝山只有水洗处理,利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,引进源源不绝的活水,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
 
 
  
蓝山又各分四个等级:从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,种植在海拔666米以上咖啡才被称为【牙买加蓝山咖啡】,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为【牙买加 高山咖啡】,蓝山山脉以外地区种植咖啡称为【牙买加咖啡】。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,铁皮卡品种。
 
 
  
真正的【牙买加蓝山】是有认证的,克里夫顿庄园是唯一获得(RFA)雨林水蛙认证的咖啡庄园,只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。
 
 
手冲咖啡
  
(1)kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮:
 
 
 
 
  
用kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲出的咖啡口感会很饱满,而且风味持续好。在萃取过程中,kono滤杯是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取,所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度,浸泡式的萃取,浓度会提高,可溶性物质就会随着水流带出,喜欢重口感的蓝山,会比较建议用这款。
 
 
  
准备17克粉,水温88度,研磨度BG 6M(中国标准20号筛网,47%通过率),水粉比接近1:14
 
 
 
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到234g停止,冲煮时间控制在2分15秒左右,如果时间足够了,还没有流完,可以不要这部分液体。
 
  (2)V60滤杯冲煮:
 
  
Hario V60系列滤杯杯口比较大,加上独特的螺旋形曲线肋骨,使得气流更容易被导出,提高了萃取质量;肋骨设计可以在短时间萃取出可溶解性物质萃取出来,以冲刷的方式为主,口感轻盈像果汁,带出来的明显酸甜与香气。搭配不同的注水方式和手法,也会得到不同口感和风味的手冲咖啡,可玩性比较高。
 
 
  
准备15g粉,水温88度,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网,60%通过率),水粉比接近1:15
 
  手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到225g停止,冲煮时间控制在2分05秒左右。
 
 
  
风味:蓝山的味道非常干净,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮,浓度提高了,口感扎实厚重,味道强烈;而V60滤杯冲煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
 
 
      相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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