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蓝山咖啡种起了瑰夏咖啡了！！！这个消息无论是前街的小伙伴还是咖啡爱好者们都十分的惊讶以及好奇，同时有不少人提出了同一个观点，蓝山瑰夏算是蓝山咖啡吗？滥杀瑰夏算是瑰夏咖啡吗？前街认为看待这次克利夫顿庄园的推出的蓝山瑰夏咖啡豆，不能分开说蓝山就是蓝山咖啡平衡的风味，瑰夏就是瑰夏咖啡的迷人花香。每一样东西都需要创新，毕竟蓝山是个咖啡产区，而瑰夏是个咖啡品种，不能说款蓝山瑰夏咖啡豆就一定要是其中一者。2020年首批蓝山瑰夏在11月下旬抵达了中国，前街咖啡也是第一时间拿到了这一批蓝山瑰夏咖啡豆。
蓝山咖啡种植产区
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，海拔1000-1700m，唯有这个区域的种植的蓝山才是正宗的蓝山咖啡。因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
克利夫顿庄园（Clifton Mount ）
前街咖啡目前上架的所有蓝山咖啡来自克利夫顿庄园，庄园早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡果实的熟成。
克利夫顿庄园也是蓝山种植区域里面唯一有雨林认证。雨林认证是指：采用原生林树荫下栽培的传统耕作法，有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。
什么是蓝山NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB？
Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆 ：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。
传统蓝山咖啡品种是铁皮卡：蓝山的铁皮卡在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。而蓝山瑰夏咖啡品种是瑰夏咖啡豆：瑰夏从埃塞俄比亚到肯尼亚到乌干达到坦桑尼亚到哥斯达黎加再到巴拿马，直到2004年翡翠庄园园主发现了瑰夏并拿去参赛一夜成名，瑰夏咖啡豆型瘦长，风味也是清新怡人。
瑰夏咖啡豆要种植在高海拔的地区才会形成丰富的迷人花香，例如翡翠庄园种植瑰夏的海拔平均在1500m以上，而蓝山咖啡产区则只有1310m，前街通过杯测蓝山瑰夏咖啡豆，发现蓝山瑰夏的花香并不明显，只能在品尝的时候细细品尝才会感觉到有微微的茉莉花香。
咖啡豆水洗处理法
前街咖啡入手的蓝山瑰夏和传统蓝山咖啡采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
前街咖啡入手的蓝山瑰夏和传统蓝山咖啡采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
前街咖啡烘焙建议
蓝山瑰夏咖啡豆烘焙：炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温97℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'31"开始一爆，一爆后发展1'28"，192℃下豆。
蓝山瑰夏咖啡豆烘焙：炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温97℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.5℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'31"开始一爆，一爆后发展1'28"，192℃下豆。
水洗蓝山咖啡豆烘焙：炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。
前街咖啡杯测对比
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
蓝山瑰夏咖啡豆杯测
干香：焦糖
湿香：花香
风味：柑橘、莓果、柚子、焦糖、蜂蜜
水洗蓝山咖啡豆杯测
干香：坚果
湿香：巧克力
风味：干净度高，不错的醇厚度，酸甜苦平衡
前街咖啡冲煮心得
为了有对比性，前街咖啡统一这次采用V60滤杯冲煮两款蓝山咖啡。
为了有对比性，前街咖啡统一这次采用V60滤杯冲煮两款蓝山咖啡。
粉量：15g
研磨度：中细研磨度（20号标准筛通过率78%）
粉水比：1：15
水温：91℃
滤杯：V60#01
前街咖啡分段式冲煮：1.第一段注水30克，进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水，中心向外绕圈注水100克。本段注水可以缓慢地注，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能把它的香气冲出来。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量95克，总注水量为225克。等待咖啡过滤完成，移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒-2分05秒。
蓝山瑰夏咖啡豆冲煮风味：入口有柑橘的酸质，柚子的酸甜，中段茉莉花香，余韵是蜂蜜和焦糖的酸甜。
水洗蓝山咖啡豆冲煮风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
水洗蓝山咖啡豆冲煮风味：入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。
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2018-09-05 16:45:34
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