肯尼亚咖啡豆怎么做意式浓缩？肯尼亚单品咖啡豆能做SOE吗？

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• SOE 代表单一产地浓缩咖啡，虽然并不一定等如精品咖啡，但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为 SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加的典型柑橘风味、肯尼亚咖啡豆带水果风味等，加上意式咖啡会把咖啡的味道放大，所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味，因此并非一定会较拼配咖啡好饮。
   
  我的确认为“大多数精品咖啡并不适用于Espresso”，而几乎可以断言，这句话会让很多著迷于Espresso的咖啡玩家抓狂，至少会很不服气（多年来我曾就此问题与不少咖啡同好争辩过）。但是，我的观点绝无贬抑Espresso之意，相反的，我自己其实也很喜爱Espresso，也常专为家中的Espresso机配豆、烘烤。之所以会持此论点，主要是因为精品咖啡和Espresso所追求的，是两种大不相同的咖啡享受，试简单作个说明，看看你是否认同。
   
  精品咖啡所重视的，是细致而独特的香气与风味，包含了特殊的酸味、花香或果香等。这些特质，都不耐深度烘烤，一旦烤豆进入“二爆”阶段，如French Roast或Italian Roast，这些想保留的特质大半会消失掉，所以处理精品咖啡时，豆子的烤焙，通常只到浅烤至中烤程度为止，再往上就可惜了。
   
  Espresso所追求的，则是那种如丝绸一般滑顺的口感，及浓郁持久的香气（与花果香气略微不同，是偏向于烘烤调性的香气），这就一定需要有一层浓厚绵密的Crema（主要是咖啡油脂与空气形成的乳化物）来支撑，而未达到深焙阶段的豆子，油脂是不易萃取的，所以牺牲精品咖啡的细致，来作Espresso所需的深烤，总是比较少见。此外，要完成漂亮的Crema，有一项公论：水洗豆不如日晒豆，阿拉比卡豆又不如罗巴斯塔豆，这也说明何以Espresso的混豆配方中，常见到日晒豆和罗巴斯塔豆的踪迹的缘故。
   
  肯尼亚AA级咖啡豆也能做SOE，但树种一定要是SL28或SL34（或两者的混合），至于庄园或合作社倒不那么重要。要知道，肯尼亚是以筛网尺寸给咖啡豆分级，但如果树种不佳（如Ruiru 11），即使是AA级的肯尼亚咖啡豆，可能仍然会令人失望，所以买肯尼亚咖啡豆时，问清楚树种才是最重要的。我个人感觉是，当喝到真正好的肯尼亚意式浓缩咖啡时，会在心中升起一种“物超所值”的满足感。
   
  寻找钟情的 SOE
   
  谈到这股风潮的崛起，有人认为，咖啡发展至今，跟威士忌有异曲同工之妙；大家从一开始只认识品牌，品尝调和式的威士忌，直到近十年间，来自于不同区域的单一麦芽威士忌才开始大受欢迎，而 SOE 正是同样的概念。
   
  想找到符合自己口味的浓缩咖啡，不要单凭单一产地或拼配咖啡而决定，下次不妨问问店员浓缩咖啡豆的风味与烘焙度，不断尝试，才能找到自己喜爱的口味。

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2018-07-29 17:14:01