意式咖啡

soe咖啡正确喝法 soe咖啡豆特点 如何挑选soe巴西咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2020-09-14 09:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 英文缩写S.O.E 的全名Single Origin Espresso,可称为单品咖啡豆浓缩咖啡,其中Single Origin 的意思是来自于单一庄园的咖啡豆,而Espresso 则是意味著把单一庄园咖啡豆打造成浓缩



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  在璀璨的咖啡文化中,前街认为意式咖啡文化可算是独树一帜,在咖啡文化的发展长河中一直传播到全球,且被各国所包容、接受乃至认同。意式咖啡使用的是意式拼配咖啡豆,是很传统的意式咖啡具有代表性的象征,在以往如若制作的意式咖啡没有浓郁的风味和浓烈口味会被视为没有灵魂。但社会是一直发展的,咖啡也不能一成不变,因此意式咖啡也发展出了以单品咖啡豆制作的意式咖啡,称之为SOE咖啡。在2008年曾在以此种方式在WBC的世界咖啡大赛中夺冠,推动了SOE咖啡的发展并且形成一种体系。但前街认为SOE的利弊各参半,以下为大家讲述。  
 

 
  何为SOE咖啡
  
  SOE全名为“Single Origin Espresso”,翻译为单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。SOE咖啡虽然代表单一产地浓缩咖啡,但并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆亦会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
  
  除此之外,SOE单一产地浓缩咖啡的咖啡豆在烘焙上的难度也会更大。一方面为了为了突出单一产地风味,烘焙程度不宜太深避免过多消磨掉咖啡本身的风味。另一方面为了提供浓缩咖啡的醇度以及更好的稳定性,烘焙程度也不推荐太浅。所以如何取舍亦是如何烘焙好SOE咖啡豆的难点。前文中提到,单一产地浓缩咖啡相比拼配更能表现产区的风味,也可以制造出风味独特的浓缩咖啡,所以围绕这一特点,还需要重新考量萃取方案,制定适合该浓缩咖啡豆的萃取方案。在制作以SOE为基底的咖啡时需要重新考量咖啡和水/牛奶的比例,以突出该浓缩咖啡的风味表现。  
 

 
  SOE咖啡选择
  
  首先可以透过命名可以直接了解到咖啡的基本风味和品质,这些看似复杂的名称,可是代表著每款咖啡的重要资讯呢!例如:埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡就是这款咖啡豆来自埃塞尔比亚国家的西达摩产区的花魁品种咖啡豆。再例如:巴西皇后庄园黄波旁咖啡,来自巴西的皇后庄园的黄波旁品种。关于SOE咖啡的特点就是能够特显产地的风味特征,因此以口味来选择产区咖啡较为合理,喜欢酸质的如耶加雪菲来自非洲埃塞俄比亚的咖啡,酸质明亮且口感淡薄;喜欢坚果风味的选择巴西的皇后庄园具有奶油花生、坚果的风味,口感醇厚,甜度高。
  
  SOE咖啡品鉴
  
  一杯好的SOE咖啡值得细细品鉴,从香气到入口再到余韵的返现,呈现一杯产地SOE该有的风味特征。首先先闻香气,如皇后庄园SOE为例有浓郁的花生、坚果的香气,入口有适中的醇厚度,口感粘稠如奶油,咽下时喉咙明显感受到顺滑度,余韵持久有焦糖的回甘。  
 

 
  前街巴西皇后庄园
  
  产区:摩吉安娜
  
  海拔:1400—1950m
  
  品种:黄波旁
  
  处理法:日晒  
 

 
  前街SOE萃取参数:
  
  研磨机:飞马900N
  
  研磨度:1.6
  
  压力:9 bar±2
  
  温度:90.5~96°C
  
  时间:20~30 sec
  
  粉量:20g(双份浓缩咖啡)
  
  萃取量:40ml
  
  风味口感:顺滑的口感,中度的醇厚度,入口有明显的奶油花生香气,坚果、巧克力风味,回甘明显。
 


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