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什么是soe咖啡?单品咖啡Single Origin的概念与咖啡焙度推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2018-10-28 17:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) SOE是什么意思?你是不是对SOE咖啡有点误解了? 来介绍所谓的单品咖啡(Single Origin)。但为什么我们需要了解这个名词?因为他太常出现了!甚至许多咖啡店都以此为风潮,近年来都



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  • SOE是什么意思?你是不是对SOE咖啡有点误解了?
  • 来介绍所谓的"单品咖啡(Single Origin)“。但为什么我们需要了解这个名词?因为他太常出现了!甚至许多咖啡店都以此为风潮,近年来都在菜单上新增"单品咖啡"这个选项,而且通常你点了后店员会问你要选哪一种,然后再告诉你有什么什么国家的咖啡…说到这里大家是不是已经有一些概念了呢?

     
    但实际上选择咖啡产国并不代表是选了单品咖啡,而是要更仔细地知道产区,也就是一杯咖啡的源头(Origin)是来自何处。这个名词的出现是与配方咖啡(Blend Coffee)作区别,配方咖啡通常用在义式咖啡上(大家比较早接触的义式浓缩、美式、拿铁或卡布奇诺通常是所谓的义式咖啡),是由烘豆师挑选不同产地、不同风味的咖啡混和烘焙(也可能是个别烘焙后才混和)而成的综合咖啡,借由不同咖啡的特色来组合出无懈可击的风味,而单品咖啡恰好就是与这个概念完全相反的存在,只喝同一产区的咖啡,欣赏这个产区独特的风味,让人直接有不同风味的选择,而不再是只有固定组合的配方咖啡。



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    时至今日,品尝单品咖啡的风气已经发展的有段时间了,现在的单品咖啡并非真正能够完全代表这个产区的风味,而是多了烘豆师自己风格的咖啡风味,烘豆师对于某种风味特别偏好,所以他烘的咖啡大多会出现共同的特点,像Alice自己就喜欢把咖啡的甜度烘的明显一点,让咖啡的酸相较于没那么明显,成就一杯顺口宜人的咖啡就是Alice的风格;一杯本来酸度太过尖锐以至于难以入喉的咖啡,借由烘焙曲线的调整修饰成甜度饱满且酸质宜人的绝妙咖啡,这种随著顾客喜好来调整咖啡风味的烘焙方式也成为一种展现烘豆师功力的表现。
     
    真正希望品尝咖啡产区的原始风味的朋友,Alice会建议选择浅焙或中焙的咖啡,即使烘豆师刻意的调整烘焙方式,但浅、中焙的咖啡仍带有比中深焙、深焙咖啡更多的产区特色;还有注意咖啡的冲煮方式,有些咖啡店会以义式机、手冲、赛风、爱乐压等器具冲煮,通常义式机冲煮的单品浓缩我们简称为S.O.E.(Single Origin Espresso),在高压的情况下这是一种能放大风味细节的冲煮方式,但平常喝惯手冲或赛风咖啡的朋友可能一时间比较无法接受,酸度甜度苦度都被放大、集中,尤其对酸比较敏感的朋友会觉得酸质变得比较尖锐,一次只能沾一小口慢慢品尝,不过对风味的感受却是比较深刻;其次能感受较为浓郁风味的是爱乐压,同样带有压力的冲煮,萃取出风味较明显的咖啡但锐利程度比S.O.E.还要低很多(毕竟冲煮压力也小很多),是大众都满能接受的冲煮方式;而手冲和赛风这两种Alice觉得会让咖啡带有咖啡师的风格在内,能否呈现产区风味就要看咖啡师的萃取方式了。
     
    下次到咖啡店点单品咖啡时,不妨问问店员店内的咖啡焙度与冲煮方式,再好好品尝一杯咖啡的风味是否符合你的期待!
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