耶加雪菲咖啡

日晒耶加雪菲手冲咖啡特点 耶加雪菲咖啡豆推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2021-01-27 14:23 我要评论

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耶加雪菲咖啡豆能够让人在第一口品尝时能够非常尝到一种酸质,那种酸质和日常生活中豆陈醋的酸质不一样,而是更加偏向柠檬柑橘水果的酸质,还有一些苦味。这是一款非常特别的非洲咖啡,产区埃塞俄比亚的耶加雪菲产区,那里出产的咖啡豆以咖啡产区命名,前街就上架了几款耶加雪菲咖啡豆。

 
 
如果让前街给从来没有喝过咖啡的人推荐一款特别的咖啡豆,前街会推荐来自咖啡的故乡——埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆。谈到耶加雪菲咖啡豆,前街相信很多人的印象就是酸,耶加雪菲的酸质有一方面就是来源与它的处理法。因为咖啡豆的处理方式有许多种,最为常见的就是水洗处理、日晒处理、蜜处理、厌氧处理等等,这些不同的处理法所带来的咖啡风味都不一样。
 
比如水洗处理的咖啡豆和日晒处理豆咖啡的风味也不一样。就拿前街上架的一款水洗处理的耶加雪菲果丁丁给大家介绍。水洗处理法处理咖啡豆会有一个特点,就是咖啡口感会非常干净。水洗处理的过程一般是先将采收的成熟咖啡果实用去果皮机器将咖啡果实的果皮和果肉去除后,在放进水池里发酵18个小时左右,然后再利用清水清洗完成后,在进行晾晒,当咖啡生豆的含水量降到11%左右,就处理完成了。

 
 
水洗处理的耶加雪菲经过完整的加工过程后,不仅能够在咖啡中感受到柠檬的酸感,还会感受到淡淡的茉莉花香,这是生长在埃塞俄比亚的咖啡所带来的特殊味道。水洗处理法所带来的干净和存粹,被许多人所喜爱。前街认为,水洗处理法是最能体现的一个产区风味,所以前街上架的七款口粮豆大多数都是水洗处理,是一组性价比非常高的咖啡豆。
 
不过也有许多人喜欢日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆,日晒处理是非洲地区最原始的咖啡豆处理方式,因为埃塞地区的经济不太发达,一般都是将采摘好的咖啡果实直接平铺在打谷场的空地上,让阳光对咖啡进行充足的日晒,多余的水分随着热量带走,所以果胶的糖分随着咖啡果的风干沉淀了在咖啡豆里。所以日晒处理的耶加雪菲的酸质没有水洗耶加雪菲的酸质那么明亮,反而带着一种类似成熟水果所带来的发酵酒香,这就是耶加雪菲咖啡的美丽吧。

 
 
耶加雪菲产区的咖啡豆种植产区也非常高,海拔在海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡产区有40多个合作社,主要以家庭经营模式管理咖啡种植。耶加雪菲产区底下还有耳熟能详的微产区,比如科契尔、雾谷、歌迪贝等微产区,这里出产的耶加雪菲豆都有自己独特的风味。
 
一般埃塞地区的咖啡豆大小没有像哥伦比亚的豆形均匀,埃塞的豆子大小非常不一,这是因为埃塞当地的野生咖啡树非常多,政府没有经济实力对其进行分级,又加上埃塞政府出于对这些野生咖啡树种的保护,没有公布相关的资料,这倒是非常能理解。所以当地的咖啡农还是在混种,采收的时候也是混合采摘,所以咖啡豆才会出现大小不一样。
 
所以,埃塞的咖啡豆就会产生一个质量上的问题,有的咖啡豆品质较高,有的咖啡豆品质较低,所以混合在一起会导致咖啡豆的价格下降。荷兰生豆商也发现当地的咖啡存在这种问题,和当地埃塞合作社合作,发起了一个关于提高的咖啡质量和价格的活动,叫做红樱桃计划。红樱桃计划其实是一个促进咖啡品质的商业计划,从源头上解决问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程,在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。
 
其实咖啡豆的大小会给烘焙师带来一定的难度。因为大小不一致,所以前街一般会用浅度烘焙来烘焙耶加雪菲的豆子,这样能够很好的突出耶加雪菲咖啡豆的风味,不过据前街了解到,也有许多商家采用中度烘焙的烘焙程度,这样会弱化耶加雪菲的酸质,增加它的醇厚度。

 

 
前街告诉一个关于如何区分水洗耶加雪菲和日晒耶加雪菲豆的小窍门。一般来说,大家可以先从生豆上区分,生豆状态下的日晒豆看起来颜色是黄绿色的,银皮较多;而水洗豆则是蓝绿色,银皮较少。这是因为水洗豆在处理的过程中有长时间的浸泡水中,银皮和咖啡豆分离开来,在最后刨除羊皮纸的时候顺带把外层的银皮剥走了,水洗生豆表面残留的银皮很少。然后在从熟豆上区分,水洗耶加雪菲银皮较多,而日晒耶加雪菲银皮较少,从风味上也有很大的区别,水洗耶加雪菲的酸质更加轻盈透亮,而日晒耶加雪菲则增添发酵感和甜香。
 
前街采用三段式手法对这二款耶加雪菲手冲。前街一般第一段冲煮先注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。前街通过对比发现,耶加雪菲红樱桃整体的甜度最高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。而水洗处理的耶加雪菲有淡淡的茉莉花香,柠檬柑橘非常浓郁。

 
 
前街认为这两种处理法的耶加雪菲咖啡豆都各有优势,水洗处理法的耶加雪菲会带来的口感更加干净,酸质明亮;而日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆的果汁感和甜感更为突出,另外香气也比较足一些,所以大家在选购埃塞水洗和日晒处理的耶加雪菲的豆子时,可以根据自己的喜好来选择。
 
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