印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁和蓝山的区别你知道吗?黄金曼特宁咖啡蓝山风味口感对比

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-10-17 10:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁咖啡 曼特宁咖啡的风味描述 曼特宁咖啡怎么喝 Gold Top Mandheling ◆ 咖啡豆产区: 印尼 苏门答腊 LINTONG区 ◆ 咖啡小故事: 日本人是最早饮用苏门达腊咖啡,也是最早开始


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前街深知,这个世界上没有两个人的口味是完全相同的,每个人都有自己喜欢的。而咖啡就更是一样了,有人喜欢酸的、有人喜欢苦的、有人喜欢均衡的,十万个人就有十万种要求。而喜欢醇厚的就莫过于是对中深的追求的,香浓醇厚是他们的最爱,前街为你这推荐两款!
 
牙买加蓝山咖啡
  
牙买加是位于加勒比海的一个岛,著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米,是加勒比最高峰。
 

 
这里地处的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。
 

 
蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区,其它咖啡出口都用麻袋。且长在蓝山上的咖啡并不等同于蓝山,牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。
  
即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。
 
克利夫顿农场
  
早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。其咖啡种植与处理场区落于平均1310.64米,足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。


 
蓝山咖啡的采收全都使用人工,工人必须巡回在斜坡上的树丛之间,将已成熟的咖啡樱果一颗一颗摘下。由于同一株树上的咖啡樱桃成熟速度有的快有的慢,咖啡樱桃在成熟的过程中颜色会由绿变红,一旦红透便必须即刻采收,以免发酵变质。故常常要分为好几十次才能将所有咖啡采收完毕,整个过程十分辛苦,直到咖啡豆干燥后,再进行严格的人工挑选和机器分级。


 
所有外销的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业局(Coffee Industry Board)的详细审查。唯有通过专业的品管人员的Cupping Test(品尝测试)的咖啡,才能踏入世界市场。
 
印度尼西亚 黄金曼特宁
 
印尼是全球最大的群岛国家,横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份。说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。


 
这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。
  
黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。有着曼特宁之王封号的黄金曼特宁,为苏门答腊中的顶级正宗稀有品种,在印尼国内受到高度的评价,相当难得的精致极品,是目前为止世界最高品质的曼特宁,产量稀少,专挑选尺寸超过20目(顶级8厘米)的巨大绿色生豆,翠绿色的新鲜生豆就像是看到饱满新鲜的水果般让人垂涎欲滴,悉数销往日本。高海拔与肥沃土壤,孕育出尖长硕大的石曼特宁,豆貌比曼特宁更雄壮威武,也经过人工三次手挑,剔除瑕疵豆。味谱醇厚浓郁,更甚黄金曼,是重口味咖啡迷的首选。
 

 
咖啡小故事:日本人是最早饮用苏门达腊咖啡,也是最早开始对苏门达腊咖啡进行精致化处理程序的实行者。“黄金曼特宁”是日本人在托巴湖区契作的产物,黄金曼特宁为纯手工采收,再以细致的处理程序,改进曼特宁的品质,使得黄金曼特宁除了一般曼特宁咖啡应有的浓郁粗旷野香之外,还多了一份优雅的气息,使它成为不可多得的咖啡极品。
  
能被称作黄金曼特宁的豆子都经过三次的人工筛选,而且确保每一颗豆子的大小都在18目(0.8cm)以上才算是真正的黄金曼特宁
 
处理法对比
 
蓝山水洗处理法: 1、挑选漂浮豆 2、去除果皮果肉 3、发酵18-36小时 4、水洗 5、干燥含水率12% 6、脱壳储存 7、挑选分级
 
黄金曼特宁印处理法湿刨法:1、去除果皮和果肉,保留羊皮纸和果胶 2、水池发酵3、洗去果胶 4、带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24% 5、刨去羊皮纸 6、 使生豆干燥至含水量12-13% 7、准备出口
 

 
 
黄金曼特宁和牙买加蓝山生豆对比
 
蓝山咖啡的品种是铁皮卡,这是一个古老的咖啡品种了。NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等,看起来是漂亮、饱满的蓝绿色生豆。
 

 
黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上,偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆,但这不是瑕疵,这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候,咖啡的含水量依然有20-24%之高,而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下,羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况,脱去羊皮纸较“全干”更加困难,脱壳过程需要更大的摩擦力。
 

 
 
【前街咖啡牙买加蓝山】&【前街咖啡黄金曼特宁】
 
我们来用手冲的方式来对比一下黄金曼特宁和蓝山咖啡的区别,都是使用KONO滤杯用同样的冲煮参数来对比。
 
滤杯:KONO滤杯
 
15g粉
水温:88度
水粉比:1:15
研磨度:BG#6M
 
前街煮咖啡冲手法
 
30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g。
 

 
前街咖啡牙买加蓝山风味描述
 
味道非常干净,黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡
 
前街咖啡黄金曼特宁风味描述
 
入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显,焦糖回甘持久。
 

 
虽然蓝山和黄金曼特宁都是口感醇厚的,但是黄金曼特宁的草药、香料风味突出,而蓝山在风味上比较干净,酸甜苦豆比较平衡。每个人喜欢的东西不一样,如果你喜欢平衡的就喝蓝山,如果你喜欢浓郁醇厚的就喝曼特宁。


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