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近年来，星巴克中国一直在推出云南臻选咖啡，并推出首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆。这款云南咖啡豆是星巴克中国和云南咖农携手扎根云南的成果，它们向世界展现来云南高品质咖啡的魅力。不仅是星巴克，越来越多的咖啡商把目光转向云南咖啡。
前街咖啡也非常关注云南咖啡，并且在云南保山建立了自己的咖啡庄园，所以，更清楚云南咖啡的艰辛之路。本文前街咖啡就和大家聊聊云南咖啡。
相信很多人都听说过肯尼亚、巴西和危地马拉等咖啡产国，这些咖啡产国都是位于南北回归线之间的赤道地区，我们称之为咖啡带（Coffee Belt）。而本文前街咖啡介绍的云南也在这个范围内！国内除了云南，台湾、海南和云南都位于咖啡种植的黄金带，并且都有出产咖啡。
其中，有着“彩云之南”之称的云南，不仅以茶叶飘香闻名，更是全球重要的咖啡豆产地！云南省咖啡种植面积为180万亩，2015-2016年采收季已经结束，据初步统计，全省咖啡产量达13.9万吨，其种植面积和产量占到中国咖啡的99%，占世界咖啡产量的1%。而星巴克推出的一款—凤舞祥云咖啡豆™就是来自云南的优质阿拉比卡咖啡豆。
那云南是从什么时候开始种植咖啡的呢？据前街了解到，最准确的说法是在清光绪三十年（1904年），法国天主教传教士田德能被派到宾川县朱苦拉村，并种下第一棵仅供自己饮用的咖啡树。随后，云南的德宏、保山、临沧、普洱等地均有咖啡种植，其中以保山和普洱咖啡最为出名。
那么云南咖啡风味怎么样呢？从十年前云南咖啡无人问津，到现在云南咖啡的大火，前街咖啡认为这就是云南咖啡进步的表现。虽然云南咖啡和哥伦比亚等优质咖啡产国没法比较， 但云南咖啡今年来的咖啡豆品质在不断上升。前街咖啡也有来自云南保山的咖啡豆，为花果山咖啡豆、日晒卡蒂姆和云南小粒咖啡豆。
日晒卡蒂姆和云南小粒咖啡的品种都是卡蒂姆品种，而卡蒂姆品种为云南咖啡最常见的品种。前街咖啡的花果山咖啡的品种和这两款咖啡豆的品种不一样，它的品种为铁皮卡。其实云南一开始种植的并不是卡蒂姆品种，而是铁皮卡品种和波旁品种。因为铁皮卡的抗病力较差，而且产量不高，云南咖农花费大量的时间在种植铁皮卡和波旁品种上，到头来却收不回本，而卡蒂姆咖啡不仅抗病能力高，而且产量也非常高，所以云南咖农普遍种植卡蒂姆来取代铁皮卡品种，但是目前云南还是有部分地区种植铁皮卡品种，前街咖啡的庄园也在种植铁皮卡品种。
随着时代的进步，云南咖啡已经走出国门，而去年《一点就到家》电影的宣传之下，让大家都想尝尝传说中的“普洱咖啡”。云南贡献了我国98%的咖啡产量，而云南咖啡中大约60%的确产自普洱，也就是人们常提到的小粒咖啡。云南出产的小粒咖啡浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。而云南小粒咖啡的种植要经过3-4年才能开始结出果实。
像这种咖啡类型的植物，对于环境的要求非常苛刻，它们需要高温的环境，但是却不习惯阳光暴晒。比如很多咖啡产国的咖啡庄园都会有遮阴树，像前街咖啡的洪都拉斯甜橙庄园咖啡豆的遮阴树就是甜橙树，庄园就是以遮阴树来命名的。
咖啡树除了对气候的要求极高之外，对于咖啡的种植海拔也有要求。刚好云南的海拔也满足咖啡的种植，云南这里的海拔相对于其他咖啡种植区更高，大约能达到2000米。这样的环境下昼夜温差相对较大，白天旺盛的光合作用制造了糖分，夜晚温度低，糖的代谢分解减慢。这就使得足量的糖分被积累下来。
处于这种海拔的环境下的咖啡豆的甜感会非常高，除了咖啡豆，你会发现云南的水果糖分也很高，就是这个原因，所以前街咖啡建议大家到云南旅游的时候也可以尝尝云南的水果。前街咖啡也对于上架的云南咖啡豆进行过杯测，前街咖啡对于云南“远山树林”的味道，是比较均衡的、基调以坚果、红糖风味为主。
以下是前街咖啡对于这两款咖啡豆的杯测和冲煮过程。
前街咖啡在上架之前会对这款云南小粒咖啡豆进行过杯测，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.前街咖啡的云南小粒咖啡，闻起来的干香是坚果的香气，但喝起来更多的是巧克力，坚果、奶油风味，反而更多的是红糖甜感，口感算是整体比较均衡。
前街咖啡会对杯测完成的云南小粒咖啡豆进行冲煮以确保其风味。前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60
水温：90-92℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO 5O：中国标准20号筛网通过率57%）
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
小粒咖啡冲煮风味描述：闻起来有很坚果的香气，草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
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2018-09-12 17:14:31
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