麝香猫咖啡好喝吗？东帝汶猫屎咖啡风味特点介绍 猫屎咖啡

　 　在1696年荷兰殖民时期，咖啡第一次从Batavia如今的雅加达引入印尼，当时荷兰引进的是Arabica咖啡，培育种植在从Cibodas国家公园前往Puncak山峰的路上。这成为了荷兰顶级的产品之一。东印度公司VOC在1711年首次出口了印尼的咖啡，在此後的10年间，出口量增长到每年60吨。

　　

　　在印尼，咖啡不仅仅是一种生活方式，也成为了这个国家重要的商品。印尼是世界最大的咖啡生产国之一，其他国家还有巴西，越南和哥伦比亚。它不仅被印尼人饮用，还成为许多人的生计来源。从咖啡农到咖啡贸易商，是许多人日常生活的重要组成部分。

　　

　　印尼生产一些世界上最好的咖啡豆，也包括“世界上最昂贵的咖啡”：猫屎咖啡。

　　

　　印尼也是世界上最贵咖啡的产地，被称为猫屎咖啡。猫屎咖啡的历史来源和它的口味一样有趣。正宗的猫屎咖啡是收集野生狸猫（常见的狸猫，椰子狸猫）的粪便，这种猫夜间活动在咖啡种植园内，觅食上等成熟的咖啡豆。但它无法消化石头，咖啡厅和樱桃，所以这些樱桃石头和咖啡豆经过这些狸猫的肠胃再整个的排出来。咖啡农再把这些咖啡豆收集清洗处理。咖啡豆在狸猫的胃中发酵的过程打破了咖啡蛋白质带走了苦味，这一过程使猫屎咖啡更丝滑，质朴有嚼头。猫屎咖啡的低酸性可以使胃溃疡和有消化问题的人也很容易吸收。

　　

　　印尼的 Kopi Luwak 麝香猫咖啡 (印尼话：Kopi 咖啡 / Luwak 麝香猫)，美国称为 Civet coffee 或是 cat poo coffee 猫屎咖啡。

　　

　　麝香猫吃了树上的咖啡樱桃果，经过消化道之後排泄出来的咖啡，就称为【麝香猫咖啡】。Asian Palm Civet 亚洲椰子猫，俗称「麝香猫」的学名为　Paradoxurus hermaphroditus，的树栖野生动物。在热带地区可以找到许多不同种的麝香猫，但特殊的麝香猫咖啡大部份都集中在东南亚。而麝香猫咖啡在印尼群岛的苏门答腊岛Sumatra、爪哇岛Jawa和苏拉威西岛Sulawesi比较多。菲律宾的则依照地区不同称为 Motit Coffee及Kape Alamid。东帝汶当地称为 Kafe-Laku。越南则称作 Weasel Coffee (Weasel:鼬鼠)。

　　

　　麝香猫天生是夜行性动物，很常到咖啡园去吃咖啡樱桃因此也对咖啡的收成造成影响，并不是每个农民都知道麝香猫咖啡的价值，因此在很多地方很常会被捕杀。麝香猫是很容易亲近人的，在巴厘岛经常可以看见麝香猫攀爬在住家的屋顶上。野生的麝香猫大部分都活动在树上，用敏锐的嗅觉寻找已经成熟的热带水果及喜爱的食物，属於杂食性的动物，以成熟的果实及种子为主，也吃昆虫及蛇类，因此真正野生的麝香猫咖啡排放出来的大便，会混杂着各式各样的物质。麝香猫天生会选择最成熟和最甜的水果，因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃，包含咖啡果肉和咖啡豆。咖啡樱桃果在胃内并没有被消化，麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合，把蛋白质破坏掉，因此咖啡的苦涩味会降低。咖啡豆不能消化，因此会被排泄出来，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆着，经过清洗晒乾及烘培後就成了麝香猫咖啡。