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洪都拉斯咖啡烘焙风味笔记 洪都拉斯咖啡烘焙与冲煮建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2017-12-05 15:57 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 〔Tim 的风味笔记〕 与往常一样,我们将不同拣选日期与品种的咖啡分开。收成完成之后,我们分别品尝所有的批次,并选择最好的。不同批次的数量会有很大的不同,某些批次可能少到只有一两个袋子。为


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〔Tim 的风味笔记〕
 
与往常一样,我们将不同拣选日期与品种的咖啡分开。收成完成之后,我们分别品尝所有的批次,并选择最好的。不同批次的数量会有很大的不同,某些批次可能少到只有一两个袋子。为了降低处理与运送的难度,我们通常会依据质量、品种和收获日期将多个批次混合在一起。一般来说,一月至三月采摘的咖啡通常来自农场海拔1500 – 1600米,四月至六月采摘的咖啡通常来自1600 – 1800米的较高海拔区域。透过这样不同收成时间与品种将批次分离的好处是,你可以随著时间买到海拔由低至高的咖啡豆,进而了解到不同生长海拔对风味的影响。”
 
庄园主:Jobneel Caceres Dios
 
收成日期:2017年2月
 
产地:El Cielito, Santa Bárbara,洪都拉斯
 
烘焙程度:极浅焙
 
生长条件:1550 – 1600 masl,混合阴影
 
品种:波旁(Bourbon)
 
[关于Tim Wendelboe]
 
Tim Wendelboe 是这个世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆厂、咖啡馆与咖啡教学中心位于挪威奥斯陆,近年来以极浅手法获奖无数,重视产地与品种风味的的风格将精品咖啡推向更高的境界。
 
2017 北欧杯烘焙冠军
 
2016 北欧杯烘焙冠军
 
2015 Sprudgie Award 与Elias Roa 共同获得最受瞩目咖啡Producer
 
2015 北欧杯烘焙冠军
 
2013 Allegra ECS Award 最佳欧洲烘豆师
 
2010 Allegra ECS Award 欧洲咖啡杰出贡献奖
 
2010 北欧杯烘焙冠军
 
2009 北欧杯烘焙冠军
 
2008 北欧杯烘焙冠军
 
[关于Nacimiento]
 
Nacimiento 是由Jobneel Caceres Dios 和他的妻子Fany 共同经营的一个小农场。位于洪都拉斯 圣塔巴巴拉山El Cielito 分支的山顶。高海拔和雾气、凉爽的气候使其成为洪都拉斯最繁华的咖啡区域之一。
 
来自凉爽气候的其中一种影响,是咖啡樱桃的成熟时间更长,因此咖啡的味道会更加浓烈。而成熟时间较长也代表著种植的难度与挑战较高,因此,我们依照拣选和品种来分类他的咖啡已经有几年了,这是过去几年来Jobneel 为他的咖啡生产做出的重要改进。更加重视整个收获和收获后的过程,Jobneel 经营的Nacimiento 正成为此地区高质量咖啡的典范之一。
 
[关于咖啡豆烘焙]
 
烘焙上Tim Wendelboe 希望尽可能保留自然的咖啡风味,以便能够品尝到每个品种独特的个性,因此,Tim Wendelboe 使用高品质的烘豆机烘烤咖啡豆,以及采取极浅焙的手法,不让过重的烘烤覆盖了原本的咖啡调性,同时排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。
 
Tim Wendelboe 的咖啡适用义式浓缩以外的所有冲煮方法。极浅的焙度能够提供具有清晰度、明亮度与甜度的咖啡,而如果冲煮义式浓缩,由于高浓缩的萃取方式,极浅的烘焙将导致咖啡的酸度被过于放大,因此若要冲煮义式浓缩,建议购买标题注明“Espresso”的款式。
 
[关于咖啡豆袋包装]
 
Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包装,密封前用氮气充填,袋子具有单向排气阀让咖啡排气,同时将好的味道保留在密封袋中。当咖啡刚烘好时,它会在豆子内产生大量的二氧化碳气体,这种气体会使咖啡带有烟熏及酸味,所以让刚烘好的咖啡在使用前休息一段时间是非常重要的。我们建议您在烘焙日期后,在不直射阳光的室内至少存放三至五天进行养豆,然后再使用。
 
[关于咖啡的冲煮]
 
建议您在冲煮我们的咖啡时使用测量工具,参考重量数值来测量咖啡与水的比例,以获得一致的结果。基本建议的粉水比例为1:14 – 1:16 左右。

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