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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:洪都拉斯国家 2017-12-05 16:29 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Nacimiento 农场位于 洪都拉斯 西部 Santa Brbara department 的 El Cielito 印象中这个区域被称为 Montecillos,高海拔潮湿的环境让这里成为 洪都拉斯 优质咖啡产区,咖啡特征为甜和水果香气,生动


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Nacimiento 农场位于 洪都拉斯西部 Santa Bárbara department 的 El Cielito
 
印象中这个区域被称为 Montecillos,高海拔潮湿的环境让这里成为洪都拉斯优质咖啡产区,咖啡特征为甜和水果香气,生动明亮的酸,可以发觉到橘子,桃子的风味,丝绒般的body——
 
不知道有没有记错 听说这是 Tim Wendelboe 很喜欢的一支咖啡
 
而且他和这地方建立了坚实的关系
 
Vimeo 上面还有他在2010年参观这里时的影片
 
  .
 
高海拔凉爽的气候,让咖啡的成熟时间缓慢/变长,也带来了更丰富的风味;但是这同时也带来了农场管理的挑战,前期采收的咖啡(一月左右)如果和晚期采收的(五月)果实如果混杂在一起,会给最后的成果带来负面的影响.所以这里会按照采收的时期分离不同的豆子(这是这几年农场最重要的改良之一)
 
[记得类似的状况也发生在 Bolivia Takeshi 这个超高海拔的农场上.Link]
 
除了分类不同采收时期的豆子之外,Tim Wendelboe 还帮助改良了这里处理咖啡的方式
 
把原本在露台上(不干净,咖啡会过热)干燥的咖啡移到室内进行受控制的干燥,
 
具体过程为:咖啡樱桃手摘之后,分类,去浆果之后,把带皮的咖啡干燥发酵12-14小时.接著用水洗清理后,再发酵12-24小时.之后用水移除掉瑕疵的轻豆子,送进室内在非洲架上阴干 14 - 20天.
 
当然还有许多提升咖啡品质的改良,一点一点的帮助农场生产更好的咖啡. 
 
而这些改良确实带来了正面的影响,Nacimiento赢了好多年份的COE比赛
 
2016 Honduras COE, Nacimiento 有三支豆子赢下比赛 90.84, 87.83(应该就是不同采收期吧)2015(87.33),2013(91.03)2011(85.53)
 
根本是常胜军了嘛,真是厉害——

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