意式拿铁咖啡拉花动作手势图解奶咖拉花缸品牌推荐中国咖啡网

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来，给阿姨倒一杯卡布奇诺，相信都知道这是什么咖啡了，这是意式咖啡中非常有名的咖啡的名字，由奶泡和意式咖啡混合而成的。而它有着一个非常相似的另一种咖啡，名叫拿铁。拿铁由意大利文翻译而成，原意是牛奶的意思，也是由奶泡和浓缩发混合而成。拿铁知名度非常高，今天前街就教大家如何制作一杯有精美拉花的拿铁咖啡！

　　拿铁咖啡是什么

　　“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，在意大利「Latte」就是热牛奶，拿铁咖啡则叫做「CoffeeLatte」，是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。

　　问题来了拿铁怎么做？

　　首先还是得先萃取浓缩，今日就以【前街咖啡向日葵暖阳拼配】进行展示，以下是豆子信息。

　　咖啡豆名称：向日葵暖阳拼配

　　拼配豆组成：洪都拉斯雪莉酒桶&日晒处理耶加雪菲红樱桃计划

　　组成比例：6：4

　　风味描述：香草、奶油、发酵气息、酒韵、巧克力

　　【前街咖啡浓缩萃取参数建议】

　　咖啡粉 18克

　　咖啡液重 36克

　　萃取时间 28秒

　　咖啡拉花（latte-art）是指用牛奶在卡布奇诺或拿铁上做出的图案。拉花有很多技巧，主要分为︰靠控制奶壶的高低及晃动幅度徒手拉花（Free Pour）；利用牙签或温度计等尖物，用奶泡或酱料画花（Etching）两种。今次请来骚Nigel为大家作示范。

　　先打奶后拉花

　　要拉出美丽的图案，牛奶一定要绵密，有微细的泡沫（Microfoam），要打到如天鹅绒般又厚又滑、表面反光，才能拉出复杂的图案。泡沫太多、太大，或泡沫与牛奶不融合，都拉不到花。

　　如何打个好奶泡？

　　首先把大约175-200cc冻牛奶（约4oC，最好刚从雪柜取出）倒入350cc奶壶中，牛奶占奶壶1/3分量为佳。然后开动蒸气棒几秒，排走棒内积水，再把喷嘴放入牛奶中，只要刚被奶面盖过便可，不要放太深和偏离中心点。放好后再开动蒸气棒开始入气。若看见漂亮的漩涡及听到清脆的“吱吱”声，表示位置正确。

　　奶泡发起时，把奶壶轻轻向下移，目的是把喷嘴保持在牛奶表面。发泡量建议不超过25%。发泡完成后把奶壶提高一点，令喷嘴插入牛奶深处，继续制造漩涡。这动作是要令大气泡分解成绵密的微泡，同时把牛奶加热至60-65oC。牛奶中的乳糖被加热后会产生甜味，若超过75oC会被烧焦，甜味和稳定度皆降低。完成后取出蒸气棒，马上用半湿毛巾清洁。

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　　拉花讲求手势及倒奶速度的稳定，可先从基本的心形图案做起。先把载?咖啡的杯子倾斜，把牛奶倒入，落点为中间最深处。倒时把奶壶拉高，制造出高而细的水柱，同时以打圈动作将牛奶及咖啡溶合。当杯子四分满时，把奶壶降低，出奶嘴尽量贴近咖啡表面，这时奶泡流速会减慢，可用手腕轻力地左右摇晃奶壶，直至杯子九成注满，把奶壶拉高令奶柱收幼并同时向前推，形成心形图案。假若一开始倒入牛奶时咖啡表面变成白色，表示奶泡打得太粗或太厚，要再练习打奶。