意式拿铁咖啡拉花动作手势图解 奶咖拉花缸品牌推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 作者:editer 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)拿铁咖啡拿铁有几种拉花?咖啡拉花最简单的图案-桃心不少喜欢咖啡的朋友,平日喝咖啡时只会?重咖啡的味道和香味,其实食物讲求色


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        来,给阿姨倒一杯卡布奇诺,相信都知道这是什么咖啡了,这是意式咖啡中非常有名的咖啡的名字,由奶泡和意式咖啡混合而成的。而它有着一个非常相似的另一种咖啡,名叫拿铁。拿铁由意大利文翻译而成,原意是牛奶的意思,也是由奶泡和浓缩发混合而成。拿铁知名度非常高,今天前街就教大家如何制作一杯有精美拉花的拿铁咖啡!
 


  拿铁咖啡是什么

  

  “拿铁”是意大利文“Latte”的译音,在意大利「Latte」就是热牛奶,拿铁咖啡则叫做「CoffeeLatte」,是花式咖啡的一种。拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。

  

  问题来了拿铁怎么做?

  

  首先还是得先萃取浓缩,今日就以【前街咖啡向日葵暖阳拼配】进行展示,以下是豆子信息。
 

  

  咖啡豆名称:向日葵暖阳拼配

  

  拼配豆组成:洪都拉斯雪莉酒桶&日晒处理耶加雪菲红樱桃计划

  

  组成比例 :6:4

  

  风味描述:香草、奶油、发酵气息、酒韵、巧克力
 

  

  【前街咖啡浓缩萃取参数建议】

  

  咖啡粉 18克

  

  咖啡液重 36克

  

  萃取时间 28秒

  

  咖啡拉花(latte-art)是指用牛奶在卡布奇诺或拿铁上做出的图案。拉花有很多技巧,主要分为︰靠控制奶壶的高低及晃动幅度徒手拉花(Free Pour);利用牙签或温度计等尖物,用奶泡或酱料画花(Etching)两种。今次请来骚Nigel为大家作示范。

  

  先打奶 后拉花

  

  要拉出美丽的图案,牛奶一定要绵密,有微细的泡沫(Microfoam),要打到如天鹅绒般又厚又滑、表面反光,才能拉出复杂的图案。泡沫太多、太大,或泡沫与牛奶不融合,都拉不到花。

  

  如何打个好奶泡?

  

  首先把大约175-200cc冻牛奶(约4oC,最好刚从雪柜取出)倒入350cc奶壶中,牛奶占奶壶1/3分量为佳。然后开动蒸气棒几秒,排走棒内积水,再把喷嘴放入牛奶中,只要刚被奶面盖过便可,不要放太深和偏离中心点。放好后再开动蒸气棒开始入气。若看见漂亮的漩涡及听到清脆的“吱吱”声,表示位置正确。
 

  

  奶泡发起时,把奶壶轻轻向下移,目的是把喷嘴保持在牛奶表面。发泡量建议不超过25%。发泡完成后把奶壶提高一点,令喷嘴插入牛奶深处,继续制造漩涡。这动作是要令大气泡分解成绵密的微泡,同时把牛奶加热至60-65oC。牛奶中的乳糖被加热后会产生甜味,若超过75oC会被烧焦,甜味和稳定度皆降低。完成后取出蒸气棒,马上用半湿毛巾清洁。

  

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  拉花讲求手势及倒奶速度的稳定,可先从基本的心形图案做起。先把载?咖啡的杯子倾斜,把牛奶倒入,落点为中间最深处。倒时把奶壶拉高,制造出高而细的水柱,同时以打圈动作将牛奶及咖啡溶合。当杯子四分满时,把奶壶降低,出奶嘴尽量贴近咖啡表面,这时奶泡流速会减慢,可用手腕轻力地左右摇晃奶壶,直至杯子九成注满,把奶壶拉高令奶柱收幼并同时向前推,形成心形图案。假若一开始倒入牛奶时咖啡表面变成白色,表示奶泡打得太粗或太厚,要再练习打奶。
 

  

  洋葱心图案

  

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  1. 在咖啡上面洒上朱古力粉,再把牛奶倒入,落点为中间最深处,水柱高而细。

  

  2. 在杯子四分满时,把奶壶嘴降低,尽量贴近咖啡表面。

  

  3. 手腕轻力地左右摇晃奶壶并同时向后拉,直至杯子九成注满,把奶壶拉高令奶柱收幼并同时向前推,收成心尖。
 

  

  郁金香图案

  

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  当熟练心形图案后,可以开始练习多层次的郁金香。

  

  1. 首先利用基本功在咖啡杯底1/3位置拉出一个小的洋?心。洋?心后面再倒一点奶泡,手势向前推进。

  

  2. 再慢慢把小实心的层数增加,最后往回拉一下。

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2022-07-23 10:01:00

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