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试过便会深深着迷的【Nel Drip 法兰绒滤布手冲咖啡】 |

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2017-09-23 19:25 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦,滤冲时也需要较长的时间,所以大部分的人都对它敬而远之,不过这反而成为它独特的魅力之一。 法兰绒滤布,可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有

 


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法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦,滤冲时也需要较长的时间,所以大部分的人都对它敬而远之,不过这反而成为它独特的魅力之一。

 

法兰绒滤布,可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味,是法兰绒滤布的最大魅力。也因此,用它来滤泡咖啡时,请谨慎面对每一个步骤,并记得带点感性。

 

什么是法兰绒 ?

法兰绒(Flano,Flannel)一词系外来语,是一种用粗梳(棉)毛纱织制的柔软而有绒面的(棉)毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。国内一般是指混色粗梳(棉)毛纱织制的具有夹花风格的粗纺(棉)毛织物,其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖,不露织纹,手感柔软平整,身骨比麦尔登呢稍薄。

 

用法兰绒滤布与滤纸有什么区别?

法兰绒因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。

另外,在冲煮的过程,因为法兰绒毛细孔较粗,且在水位以下的所有位置都可以过滤,不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤,所以,法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快(法兰绒正反面流速不同哦~)。

 

 

法兰绒滤布手冲咖啡背景知识:

法兰绒滤布手冲咖啡(Nel drip)的味道醇厚、浓稠,并且有不可思议的甜味,令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。

 

有人说要做出好的法兰绒滤布手冲咖啡,需要小说家的专注、外科医师的灵巧手技,以及演奏家即兴发挥的能力,足见其精巧与复杂。花越多时间与咖啡相处,就越能位自己带来悠哉的心情,而且法兰绒滤布冲出的咖啡口味很浓厚,香醇的余韵也久久不散。如果想品尝豆子的变化,非法兰绒滤布莫属。

 

步骤1

全新的法兰绒滤布必须先拆下来,浸泡在沸水中煮5分钟,再放到金属圈上。

如果是用过的滤布,也至少要在沸水中煮3分钟消毒。

 

 

步骤2

趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故,法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点,滤泡出来的味道会比较好,当然,还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量(240c.c.的咖啡)用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

 

 

 

步骤3

将滤布弄干,先用手拧,再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

 

 

步骤4

用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置,再将水倒掉。

 

 

步骤5

将咖啡粉松散地倒在滤布中,不需要特别压密。

 

 

步骤6

用木制搅拌勺或奶油刀,从最底部往上轻轻翻动咖啡粉,最后拉一拉袋子底部来调整形状。

 

步骤7

在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深,方便热水向四面八方扩散,均匀湿润咖啡粉。

 

 

步骤8

将热水静置、降温至约摄氏80~85度后,从凹洞附近开始注水,一开始必须非常缓慢,30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿,毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后,等待约30秒。

 

步骤9

开始第二次注水,这次比第一次快一些,60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡,有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后,等待20秒,水位稍降。

 

 

步骤10

最后一次注水,这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水,为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍,所以最后可以接取240克左右的咖啡,粉水比1:6。

 

利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事,所以做出来的咖啡温度较低,预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。

 

 

法兰绒滤杯咖啡的注意事项:

 

1、绒面做外侧或是内测都可以,区别是滤水速度的快慢不同。如果将起毛的那一面做内侧咖啡的油脂跟细粉会沾附在上面。法兰绒的网眼会轻微堵塞,导致滤水较慢,具体要看豆子的情况以及个人的意愿。

 

2、不要将水倒在粉层边缘处,在注水时直到最后都不能冲刷到滤布,要形成一个粉坑,否则冲煮会不均匀。

 

3、法兰绒滤布要尽可能接近杯器,壶嘴的位置也要尽量接近咖啡粉表面,才便于调整出水量与注水速度。

 

4、滤布不能用清洁剂清洗,但大概可重覆使用50次左右,等到沾在布上的咖啡豆油脂怎样也洗不掉时,就代表要换个新的了。

 

5、法兰绒滤布用过后最好泡在水里,如果是夏天,建议放在冰箱保存。等到要用时,再用力拧干,去除水气。长期不用则风干再密封保存,不然滤布内含的水分会影响咖啡的风味,所以一定要多加注意。

 

最后,惯例送上法兰绒滤杯手冲咖啡的教程视频:


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