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前街-埃塞俄比亚 耶加雪菲 艾瑞恰咖啡分享
耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃国东部的一座小镇,海拔1800~2000m,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区,因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱,这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率,耶加雪啡从优到劣可分为G1~G5五个等级,一般采水洗处理,但也有少量绝品豆刻意以日晒为之,增强迷人的果香味与醇厚度。
西达摩(Sidamo)产区与耶加雪啡十分靠近,风味也很近似,经过精致水洗或日晒的处理,同样有花香与柑橘味,酸味柔顺,身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样,此品种的豆粒中等,但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙,以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。
哈拉(Harar)咖啡素以杂香闻名,与耶加雪啡并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉产区气候干燥凉爽,全采用日晒处理法,如果瑕疵豆挑拣干净,很容易喝到莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级,咖啡豆的品质并不稳定。
利姆(Limu)地区是西半壁唯一的精品咖啡产区,产量较少,主要外销欧美市场,亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法,对欧美而言,水洗利姆的名次仅次于耶加雪啡。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡,粘稠度明显较低,花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。
品名:耶加雪菲 艾瑞恰
Ethiopia Yirgacheffe Aricha Grade 1 Natural
质量等级:G1
产地:埃塞俄比亚
品种:阿拉比卡(原生种)
海拔:1900~2100米
处理方式:水洗
产季:2019
风味:带有浓烈的果味,并带有芒果和桃子的香气。它甜美而充满活力,口感顺滑,并带有热带花卉,杏和焦糖的风味
粉量:16 克
粉水比例:1 :12
研磨度:BG-6S(比细砂糖略粗一丢丢)
水温:92 ℃
萃取时间:1’ 15”
手法:采用“后投粉”,等水全部升上上壶后,测得水温 95 ℃的时候把粉倒进去,轻压咖啡粉让热水跟咖啡粉可以充分接触,闷蒸 25 秒时进行搅拌,出现明显分层且停止分层的时候进行第二次搅拌,等到再次出现分层时关火并进行搅拌( 6 ~ 8 圈左右),然后用半湿毛巾包裹下壶让咖啡液快速回流。
知识小赠:阿瑞查(Aricha)是处理这种特定Yirgacheffe咖啡的水洗站名称,Aricha距离耶加雪菲Yirgacheffe镇中心约8公里。
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2019-12-21 11:12:21