聪明杯是滤杯吗？聪明杯的使用方式，萃取方式，它的咖啡粉应该用多少的研磨度？中国咖啡网

最近呢，有越来越多的滤杯都加装了带开关功能的可控阀门，很多商家就会给它们冠上“聪明杯”的名号进行售卖。严格来说，它们的用处跟聪明杯大相径庭，并且从原则上来讲，只有Mr.Clever品牌售卖的才能够称为聪明杯！

等等，前街忘了先介绍聪明杯是什么了！没关系，接下来就让我们来了解一下，聪明杯是种什么样的萃取工具吧！

什么是聪明杯？

「聪明杯」（Clever Coffee Dripper），根据它的外表我们可以这样描述它：类似一个带有阀门的扇形滤杯。它是一个集和浸泡式萃取和滴滤式萃取于一块的冲煮器具！

而它的聪明之处，便是与众不同的阀门设计！可以看到，滤杯底部加装了一个圆形底座，这个底座便是前街所说的阀门。但是呢！它，并没有开关！

整个阀门板块分为两层，外层看起来平平无奇，但实则是起到一个非常重要的支撑作用！因为内层是一个由按压所触发的阀门开关，只需要非常轻的力度按压，就能够打开阀门，所以就需要外层来将它隔离平面，避免在咖啡的制作过程中将阀门打开。

聪明杯的使用方式

聪明杯的玩法非常多样，你将它作为一个独立的萃取工具也好，作为手冲滤杯的使用也罢，它都能够制出一壶美味的咖啡~那么前街就来分享一下，聪明杯两种常用的萃取方式吧~

对了，聪明杯也是需要使用滤纸的，毕竟谁也不想喝到一口咖啡渣渣吧~所以我们在使用前都需要放入一张扇形滤纸。

第一种便是聪明杯最简单的萃取方式~首先，把聪明杯放置于桌面，然后将目标的粉量和热水依次倒入，进行浸泡！

待浸泡结束后便可以将聪明杯从桌面移动到准备的容器上，底部的阀门就会因为受到杯子的力，将阀门打开，释出咖啡液，待滴滤完毕后，一杯常规的聪明杯咖啡就完成啦~

前街使用的豆子是肯尼亚的阿萨利亚，聪明杯萃取出来的咖啡味道十分均衡，乌梅、小番茄、雪梨的风味有很好的表现出来，焦糖的甜感也比较明显，整体来说是蛮不错的~

因为是全程浸泡，所以我们需要调粗研磨来增加容错率，其次，由于没有使用任何的搅拌方式来提高萃取率，因此，我们需要拔高一定的水温以及拉长浸泡时间来让咖啡有个适宜的浓度，前街使用的萃取参数如下：

研磨刻度：20号筛网的70%过筛率，Ek43的10.5刻度，水温：94°C，粉水比例1：15，浸泡时间：4分钟。

然后便是第二种方式，在浸泡过程中加入搅拌的动作~因为有朋友会嫌弃4分钟的时间过久，或是风味较为均衡想要某种味道突出一点，所以我们便可以通过人为增加萃取率，以此获取我们想要的效果：同样是先将滤纸铺好，然后把目标的咖啡粉、热水依次倒入聪明杯，待热水注入完毕的时候取出长勺，对正在浸泡的咖啡液进行十字，或是一字的画法搅拌，约10次即可！

然后浸泡至2分30秒就可以移至容器，收获咖啡啦！

由于在浸泡初始阶段加入了搅拌动作，所以咖啡的风味物质能够被更好的萃取出来！相较于上一份全程浸泡的聪明杯咖啡来说，这杯搅拌过的咖啡会有着更饱满的果味，酸度稍高于上一杯~可以说是完全不同的两种风味体验~它的萃取参数如下：

研磨刻度：20号筛网的75%过筛率，Ek43的10刻度，水温：94°C，粉水比例1：15，浸泡时间：2分30秒。快试试吧~

- END -

前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

转载请注明出处。

2024-01-07 18:07:08